Kuhinje svijeta - Gruzija

Kako se lokalci često vole "hvaliti", u Gruziji raste sve osim banana i ananasa. Zato je njihova kuhinja toliko raznolika, a najvažnije je da su namirnice svježe. Središnji sastojak su sve vrste mesa, a koriste i dosta začina, povrća, umaka, sireva i orašastih plodova. Pravilo je da na gruzijskom stolu uvijek treba biti vina, sirove pita-khachapuri i soli. Gruzija je rodno mjesto vina koje se proizvodi na poseban način u glinenim amforama i poznato je u cijelom svijetu. Gruzijci jako poštuju vino i nikad ga ne piju bez zdravice. Glina općenito igra važnu ulogu u gruzijskoj kuhinji i mnoga se tradicionalna jela rade od čiste crvene gline. Kod kuhanja se strogo poštuje pravilo da glina ne smije doći u dodir s metalom, pa se takva jela poslužuju drvenom žlicom.

Predjelo, juha i glavno jelo na stolu u isto vrijeme

Kada je gost pozvan za gruzijski stol, prvo što dolazi na stol je sirova pita koja se zove khachapuri. Ovo je jako jelo s puno blago slanog mladog kravljeg sira. Pravo tijesto za khachapuri mora nužno sadržavati gruzijsko kiselo mlijeko, koje osigurava nježan okus i meku strukturu pite od sira. Još jedna karakteristika khachapurija je da je tako dobar samo svjež, ali ako malo odstoji gubi svu draž. Tako u Gruziji postoji običaj da kada se obitelji posjete, ženski dio prvo ide u kuhinju pripremati pitu od sira. Tada je gruzijski stol prekriven svim mogućim. Prema riječima Tomazija Nozadzea, vlasnika gruzijskog restorana u Ljubljani, u Gruziji ne poznaju predjela i glavna jela, već je običaj da se stol pokrije sa svim delicijama, a da gost sam odluči što će i kako jesti .

Središnju ulogu ima meso

I to ne za neko posebno meso, jer u kuhinji stvaraju s peradi, govedinom, svinjetinom i ovčetinom. Jedno od najtipičnijih mesnih jela je odzhahuri, svinjetina s krumpirom pečena u glinenoj posudi. Poseban status ima sacivi - pureće meso u umaku od oraha koje se mora marinirati 24 sata, a popularni su i komadići piletine ili puretine u umaku od rajčice (ti hakhokhbili). Mcvadi on je Gruzijac šiš kebab koji se odlikuje posebnom aromom i sočnošću, a priprema se uglavnom od goveđeg mesa. Khinkali su pak gruzijski mesni popečci, za koje se vjeruje da se jedu cijeli jer se samo tako unutra dobiva izraz "juha". Iako meso ima središnju ulogu, uz njega se koristi mnoštvo začina i povrća, među kojima se najviše ističu mahune, rajčice, patlidžani, cikla i kupus.

Ne možete bez začinskog bilja, začina i umaka

Umaci su prepoznatljivi dio gruzijske kuhinje i temelje se na dvije baze – na bazi voća i na bazi orašastih plodova. U prvoj su osnovni sastojak komadići voća, od nara do jagoda i borovnica, koji se kuhaju s posebnim začinima i octom. Još jedna osnova za umake su orašasti plodovi, a apsolutni pobjednik gruzijske trpeze su orasi. Umak može biti i samostalno jelo koje se poslužuje uz gruzijski kruh koji se zove lavash. Osim umaka (i ostalih jela), tu su i razni začini i bilje koje se u Gruziji koristi u svim jelima, od doručka do večere. Umak u pravilu mora sadržavati estragon, komorač, peršin, korijander, bosiljak i metvicu, a ništa manje popularni nisu ni cimet, češnjak, klinčići, šafran i papar.

Raznovrsno i raznoliko. Gruzijci bi rekli samo gamost! (Dobar tek).

 Tipični sastojci gruzijske kuhinje:

• Meso – koriste se sve vrste mesa, od peradi, svinjetine, govedine do ovčetine.

 

• Povrće - koriste svježe namirnice, pa vrsta povrća ovisi o sezoni. Najčešće se koriste grah, rajčica, patlidžan, cikla, kupus.

 

• Začini – imaju poseban status u gruzijskoj kuhinji i kaže se da dobar gruzijski kuhar nikada ne izdaje svoju mješavinu začina. Najviše koriste sol, estragon, komorač, peršin, korijander, bosiljak, metvicu, đumbir, cimet, češnjak, šafran, crvenu papriku i klinčiće.

 

• Orašasti plodovi - orašasti plodovi, među kojima se najviše koristi orah, koriste se u juhama, umacima, glavnim jelima, salatama i desertima u gruzijskoj kuhinji.

 

• Sir - Gruzijci koriste puno sira u tradicionalnoj gruzijskoj piti sa sirom - khachapuri. Obično je to mladi, malo slan kravlji sir.

 

• Vino u Gruziji ne ide često uz hranu, pa je obavezno uz hranu, pogotovo prilikom druženja. Gruzijsko vino poznato je u cijelom svijetu i visoko cijenjeno od strane Gruzijaca, koji vjeruju da vraća duhovnu ravnotežu.