Jesu li svježe borovnice zaista najzdravije? Gubi li se većina vitamina tijekom zamrzavanja? I jesu li "svježe" borovnice koje kupujemo u trgovini još uvijek svježe?
Riznica antioksidansa – i u kojem obliku?
Borovnice su odavno poznate kao nevjerojatno hranjivo bobičasto voće, prepuno antioksidansa, vitamina i fitokemikalija. Najčešće se povezuju s štiteći srce, krvne žile i kognitivne funkcije.
Ali kada dođemo do police u trgovini i biramo između svježeg i smrznutog, često se nađemo u dilemi. Što odabratiželimo li svom tijelu pružiti najbolje?
Zamrzavanje – iznenađujući saveznik hranjivih tvari
Većina ljudi intuitivno vjeruje da su svježe borovnice hranjivije. Ali stvarnost je donekle drugačija. Borovnice namijenjene zamrzavanju obično se beru u trenutku najveće zrelosti, kada sadrže najviše vitamina i antocijanina – plavo-crnih pigmenata koji imaju iznimnu antioksidativnu moć.
Odmah nakon berbe, obično se brzo blanširaju i duboko zamrzavaju, što čuva većinu tih hranjivih tvari.
Kristali leda koji otključavaju moć borovnica
Tijekom smrzavanja, unutar borovnice se formiraju sitni kristali leda koji razgrađuju stanične stijenke. Rezultat? Kada se odmrznu, hranjive tvari, posebno antocijanini, oslobađaju se još lakše.
To znači da ima tijelo ima veće šanse da ih apsorbira i iskoristite njihove blagodati. Međutim, odmrznute borovnice mogu biti mekše, čija tekstura nekima može biti odbojna – ali su savršene za smoothieje, kaše, preljeve i deserte.
„Svježe“ koje često više nisu svježe
Svježe borovnice iz trgovine često putuju na velike udaljenosti i izloženi su svjetlosti, vlazi i zraku nekoliko dana. Tijekom tog vremena polako gube najosjetljivije vitamine, posebno vitamin C.
Ako stoje na polici tjedan dana ili dulje, njihova nutritivna vrijednost se značajno smanjuje - čak i ako izvana još uvijek dobro izgledaju. svježe.
Dakle, što odabrati?
Ako imate pristup svježem, lokalne borovnice, koji nisu dugo uskladišteni ili transportirani, naravno su odličan izbor. Ali ako se odlučujete između uvezeno "svježe" i dobro smrznute borovnice, potonje su često bolje rješenje.
