Peku li vas oči dok režete luk? Martha Stewart, svjetski poznata majstorica kulinarstva, kune se u jednostavan, ali iznimno učinkovit trik.
Kad režete luk, često liti suze i osjećate neugodno peckanje u očima? Jeste li isprobali različite metode, kao što je hlađenje luka, korištenje vode ili čak nošenje zaštitnih naočala, ali ništa zapravo ne djeluje?
Rezanje luka često predstavlja neugodan zadatak. Primjećujemo iritantne pare koje se oslobađaju tijekom rezanja čim dođu do naših očiju, uzrokujući nam treptanje i suzenje.
Martha Stewart, poznata kulinarska stručnjakinja, kune se u jednostavan trik koji koristi već niz godina i koji se pokazao iznimno učinkovitim.
Njezine metode koriste se ne samo u kućnoj kuhinji, već iu profesionalnim kulinarskim okruženjima, gdje je rezanje velikih količina luka svakodnevna praksa.
Trik Marthe Stewart
Prema njezinu mišljenju, ključno je da Narežite luk pored izvora topline., kao što je upaljena plinska peć ili upaljena svijeća. Kada luk prerežemo, on ispušta pare sulfida, koje u dodiru s očima stvaraju blagu kiselinu, koja izaziva peckanje i suzenje.
Te se pare obično dižu prema licu, gdje dolaze u kontakt sa sluznicom očiju. Međutim, ako se luk reže blizu izvora topline, pare se redistribuiraju i raspršuju u drugim smjerovima prije nego što dospiju u oči. Toplina ih neutralizira i preusmjerava, čineći ih manje uočljivima.
Zašto je oštar nož ključan pri rezanju luka
Iznimno je važno koristiti dobro naoštren nož pri rezanju luka. Kad režemo luk sa tupim nožem, njegove stanice nisu precizno izrezane, već razdvojene. To uzrokuje veće oslobađanje nadražujućih tvari koje zatim brže dospijevaju u oči i izazivaju osjećaj peckanja.
Martha Stewart to preporučuje Redovito oštrite nož i održavati njegovu oštrinu, jer to značajno utječe ne samo na lakše rezanje, već i na okus i teksturu hrane. Kod luka, čisti rezovi zadržavaju više soka u sebi, što doprinosi boljem okusu jela. Osim toga, oštar nož smanjuje rizik od ozljeda jer je za rezanje potreban manji pritisak, što omogućuje kontroliraniju i sigurniju pripremu hrane.
Kako limun dodatno smanjuje trganje pri rezanju luka
Još jedan trik kojim se koristi Martha Stewart je trljajući oštricu noža sa svježe narezanim limunom. Kiselina u limunu pomaže neutralizirati neke od enzima u luku, uzrokujući oslobađanje manje iritantnih para. Osim toga, limun daje ugodan osvježavajući miris koji pomaže ublažiti jak miris luka u prostoriji.
Ova metoda je posebno učinkovita ako kombiniramo rezanjem u blizini izvora topline i korištenjem oštrog noža. Ako jednostavno protrljate oštricu po unutarnjoj strani kriške limuna prije nego što počnete rezati, učinak će biti trenutačni.
Njezini trikovi nisu samo teorija, već dokazani metode, koji se koristi već dugi niz godina i koji su testirali mnogi profesionalni kuhari.
