Jeste li ikada osjetili neugodno žarenje ili peckanje na jeziku dok ste uživali u osvježavajućem ananasu? Niste jedini. Iako je ovo tropsko voće popularno zbog svoje slatkoće i brojnih hranjivih tvari, kod nekih ljudi može izazvati neugodan osjećaj u ustima. Sve je to rezultat neobičnog prirodnog fenomena koji krije ovo egzotično voće.
Ananas sadrži sitne iglice kristali kalcijeva oksalata, zvanih rafidi, koji su prirodni obrambeni mehanizam biljke. Raphids djeluju kao zaštita od predatora kada su biljka ili plod napadnuti. Naš jezik i oralna sluznica kada zagrizemo ananas nisu izuzeti od toga. Mikroskopske igle mogu prodrijeti u osjetljiva tkiva usta i uzrokovati blagu iritaciju koja se manifestira kao peckanje ili žarenje.
@sf_mikroskopija Jedno od mojih omiljenih voća je ananas, ali svaki put kad ga jedem, trnu mi usta. Pročitao sam da voće sadrži rafide! Kivi, grožđe, taro i slatki krompir također imaju velike količine ovih kristala. Ove iglice služe kao obrambena funkcija protiv insekata biljojeda kako bi ih odvratili od jela plodova biljke i zaštitili sjemenke. Iglice rade s drugim kemijskim tvarima, poput bromelaina u ananasu, kako bi pojačale učinke. #mikroskop #mikrobiologija #undermikroskop #mikroskopija # mikrokozmos #priroda #ananas #kristali #fyp #fystranica #fyp
Bromelain: enzim koji razgrađuje proteine
Osim rafida, u ananasu postoji još jedan krivac, a to je enzim bromelain. Ovaj enzim razgrađuje bjelančevine, što pomaže probavi, ali može uzrokovati blagu upalu naše sluznice. Zanimljivo, bromelain također "razgrađuje" proteine u našim ustima, što može objasniti osjećaj kao da je jezik nadražen ili čak malo "oštećen" (izvor: healthline.com). Unatoč tome, bromelain se smatra korisnim jer ima protuupalna svojstva i pomaže u probavi proteina.
Jednostavni trikovi za sprječavanje iritacije
Dobra vijest je da postoji nekoliko načina za uživanje u ananasu bez osjećaja nelagode. Evo nekoliko savjeta:
Odaberite zreli ananas: Manje zrelo voće sadrži više kalcijevog oksalata i bromelaina pa će i peckanje biti jače. Zreli ananas sadrži manje ovih iritantnih spojeva.
Prije jela ananas potopiti u slanu vodu: Sol pomaže neutralizirati enzim bromelain, smanjujući mogućnost iritacije.
Uklonite jezgru: Jezgra ananasa sadrži najviše bromelaina, pa je možete izvaditi prije jela.
Fotografija: envato elementsŠto je s alergijama?
Alergije na ananas su rijetke, ali mogu uzrokovati različite simptome kao što su svrbež u ustima, oticanje usana, jezika ili grla, osip i probavne probleme kao što su bolovi u trbuhu ili proljev. Neki ljudi također mogu razviti ozbiljnu alergijsku reakciju zvanu anafilaksija, koja zahtijeva hitnu liječničku pomoć. Osobe alergične na pelud mogu doživjeti unakrsnu reakciju zvanu oralni alergijski sindrom, koja uzrokuje blagi svrbež ili oticanje nakon što pojedu svježi ananas. Osim toga, moguće je imati i intoleranciju na enzim bromelain, koji uzrokuje probavne probleme, ili intoleranciju na histamin, gdje se oslobađa prekomjerna količina histamina, što može dovesti do glavobolja i osipa na koži. U slučaju bilo kakvih simptoma preporuča se potražiti liječničku pomoć radi pravilne dijagnoze.
Zaključak: Trebamo li biti zabrinuti zbog ovoga?
Unatoč neugodnom osjećaju koji kod nekih izaziva konzumacija ananasa, ovo tropsko voće prepuno je zdravstvenih blagodati poput vitamina (osobito vitamina C), vlakana i antioksidansa. Ako osjetite iritaciju, rješenje je jednostavno – pokušajte sa zrelijim voćem ili upotrijebite jedan od gore navedenih trikova.
Dakle, ne dopustite da vas mali trnci odvrate od uživanja u ovom ukusnom voću. Ananas, sa svojim bogatim nutrijentima i osvježavajućim okusom, i dalje ostaje neizostavan dio zdrave prehrane.
