Događa li se i vama da pizza koju napravite kod kuće nikad nije tako hrskava i ukusna kao ona iz pizzerije? Što radiš krivo?
Izrada pizze je na prvi pogled vrlo jednostavna lak zadatak — zamijesite tijesto, prelijte ga umakom od rajčice, pospite sirom i dodajte šunku i origano. No unatoč tome što se radi o vrlo jednostavnom jelu, neki sitni detalji ključni su da domaća pizza bude uistinu savršena.
Često ti male detalje odlučuju hoće li pizza biti hrskava ili ne.
Pogledajmo koje su to najčešće greške koje činimo kada pripremamo pizzu kod kuće i kako ih izbjeći.
Veliki ste obožavatelj sira i mislite da ga nikad nema previše?
Tu se krije jedna od najvećih grešaka zbog koje vaša pizza ne ispadne savršeno. Posebno previše sira mozzarella, može uzrokovati topljenje sira i ispuštanje previše tekućine tijekom pečenja. To znači da će tijesto postati mekano, mokro i ne hrskavo kako bi trebalo biti. Isto vrijedi i za polutvrde sireve poput gaude, koji u prevelikoj količini mogu previše natopiti tijesto masnoćom.
Želite tanko i prhko tijesto, ali nadjev uvijek završi na plehu?
Razvlačenje tijesta važan je korak u pravljenju pizze. Ključno je razvući tijesto nježnim pokretima kako bi ostalo fleksibilno i prozračno. Nema šanse nemojte koristiti valjak, jer ćemo tako tijesto previše stisnuti i izgubiti lakoću koju želimo postići. Također pripazite da tijesto bude sobne temperature jer će se tako lakše razvaljati bez kidanja.
Tko ne voli pizzu s puno dodataka?
Previše nadjeva može uzrokovati da tijesto ne bude pravilno pečeno i hrskavo. Više sastojaka znači veću težinu i više vlage, što dovodi do mekog tijesta koje se ne peče pravilno. Umjesto da pizza bude hrskava, ona će se raspadati, a za jelo će vam trebati pribor. Najbolje je neke dijelove pizze ostaviti bez preljeva kako bi tijesto disalo i zadržalo hrskavost.
Utječe li prava temperatura pečenja veliku razliku u konačnom rezultatu pizze?
Jedna od najvećih tajni savršene domaće pizze je dobro zagrijati tavu prije pečenja. Stavite tepsiju u pećnicu i zagrijte je zajedno s njom. Zatim pripremljenu pizzu pažljivo prebacite u vrući pleh i ispecite. Time će se donji dio tijesta brzo i ravnomjerno ispeći, što će osigurati prhkost.
Zašto pizze u pizzerijama ispadnu tako savršene?
Jer se peku na jako visokim temperaturama! U pizzerijama se pizza peče na oko 300 Celzijevih stupnjeva, što nije uvijek moguće s kućnim pećnicama. Ali da biste postigli sličan učinak, prethodno zagrijte pećnicu na najmanje 250 stupnjeva Celzija. Tako će vaša pizza biti pečena u samo desetak minuta, a rezultat će biti prhko tijesto i sočan nadjev. Ako želite dodatnu hrskavost, pecite pizzu na najnižoj razini pećnice.
