Mnogima je kava prvi jutarnji ritual kojim započinju dan. I nije samo kofein ono što mami... Evo prvih gutljaja ovog toplog napitka i naravno mirisa koji naviru i uzdižu se iznad šalice. Činjenica je da je kava danas jedan od najčešće konzumiranih napitaka, a tome pridonosi i društveni aspekt. Kada s nekim dogovaramo sastanak, sastanak ili spoj, obično pozovemo jedni druge na kavu! Ah, možete li uopće zamisliti dan bez šalice opojno mirisne kave?
Jeste li znali da je kava mnogo više od samog okusa? Pravilno pripremljen espresso nudi se na svih pet osjetila koja se isprepliću i stvaraju cjelinu veću od pojedinačnih dijelova te pokreću razum i maštu. Više o pet okusa osjećaja kave možete pročitati na espresso.si, sada da vidimo koje vrste kave poznajemo i kako je pravilno pripremiti.
ESPRESSO
NAPITCI OD KAVE BEZ MLIJEKA
Za espresso se zrna kave dulje prže i tamnija su nego kod obične pržene kave, a prženjem gube na kiselkasti okus. Koristi arabicu kavu ili mješavinu arabice i robuste. Espresso već u nazivu govori da se priprema vrlo brzo i pod visokim pritiskom. Vruća voda pod optimalnim pritiskom prolazi kroz posudu sa mljevenim zrncima kave i za oko 25 sekundi espresso je gotov. Pritisak omogućuje stvaranje pjene ili vrhnja na vrhu espressa. Obično ćete dobiti oko 30 ili 40 mililitara espressa u šalici, u Italiji čak i 25 mililitara. Espresso je također osnova za većinu verzija napitaka od kave sa ili bez mlijeka. Više o pripremi pravog talijanskog espressa kod kuće možete pročitati na espresso.si.
DOPPIO, AMERIČKI...
BAZA ZA KAVU & VJEČNA KLASIKA
Postoje i drugi napici od kave bez mlijeka. Jedan od njih je doppio, što je talijanska riječ za dvostruko. Dakle, to su dva espressa u jednoj šalici. To ne znači da se kod pripreme espressa kroz aparat za kavu propušta više vode, jer je u ovom slučaju to lunga. Ako se u šalicu prvo ulije vruća voda, a zatim espresso, govorimo o dugoj kavi. Americano se priprema upravo suprotno: prvo se u šalicu ulije espresso i razrijedi vrućom vodom. Kod pripreme espressa većina kave se ekstrahira na početku, kasnije se tekućina više razrjeđuje. Pravi barista točno u sekundu zna kada je pravo vrijeme zaustaviti mlaz za savršen espresso. Prestane li malo ranije, dobivamo ristretto. Ovo je vrlo koncentrirana i jaka kava koje ima vrlo malo u šalici.
CAPPUCCINO, MACCHIATO
KAVNI NAPITCI S MLIJEKOM
Najpoznatiji i najpopularniji je svakako cappuccino. Cappuccino potječe iz Italije, gdje se obično pije samo za doručak. Za pripremu se koristi isti omjer espressa, vrućeg mlijeka i mliječne pjene. Obično je espresso na dnu, zatim mlijeko, a pjena na vrhu. Macchiato znači mrlja; u espresso se dodaje samo mala kapljica mlijeka. Za pripremu napitka latte macchiato decilitar do decilitar i pol vrućeg mlijeka ulijte u čašu zajedno s pjenom i potom lagano ulijte espresso tako da sastojci ostanu u odvojenim slojevima. Bijelu kavu pripremamo na sličan način, samo što nema vidljivog slojevitosti. Za kavu s mlijekom u espresso se dodaje vruće mlijeko s vrlo malo pjene, dok se za kavu s vrhnjem dodaje šlag. Moccacino umjesto mlijeka i mliječne pjene sadrži toplu čokoladu.
PUT OD ZRNA DO UGRADNJE PIĆA
Kava je napitak od prokuhanih mljevenih zrna kave, a potječe iz Etiopije. Okus kave prvenstveno ovisi o vrsti biljke kave, ali na njega dodatno utječu klimatski uvjeti, podloga na kojoj biljke rastu, te način berbe, obrade zrna, skladištenja i transporta. Nakon što se zrna zelene kave poberu, prže se u različitim fazama. Za prženu kavu zrna kave moraju biti pržena od 200 °C do 240 °C, što kavi daje karakterističan prženi okus. Pržena kava je pogodna kako za upotrebu u aparatima za kavu i kafeterijama, tako i za pripremu turske kave. Među vrstama kave, Arabica i Robusta su među najvažnijima. Arabica grah raste na drveću u Etiopiji, u umjerenoj klimi i na nadmorskoj visini od preko 1000 metara. One predstavljaju većinu svjetske proizvodnje kave i smatraju se kvalitetnijima. U međuvremenu, robusta raste na nižim nadmorskim visinama, do oko 900 metara. Već u samom nazivu se da naslutiti da se radi o "robusnijoj" sorti kave, koja je manje osjetljiva na toplinu i izdašnije rađa. Miris i okus arabice je blaži i slađi, dok je robusta jačeg okusa, manje je kisela i sadrži više kofeina. Među trgovcima kavom cijenjenija je skuplja arabica, iako s druge strane robusta sadrži više ulja kave, pa je espresso kremastiji. Više o tome kako kava dolazi od uzgajivača do naše šalice možete pročitati na espresso.si.
