Znate li kakvu kavu pijete?

Jeste li znali da je kava mnogo više od samog okusa? Pravilno pripremljen espresso nudi se na svih pet osjetila koja se isprepliću i stvaraju cjelinu veću od pojedinačnih dijelova te pokreću razum i maštu. Više o pet okusa osjećaja kave možete pročitati na espresso.si, sada da vidimo koje vrste kave poznajemo i kako je pravilno pripremiti.

ESPRESSO

NAPITCI OD KAVE BEZ MLIJEKA

Za espresso se zrna kave dulje prže i tamnija su nego kod obične pržene kave, a prženjem gube na kiselkasti okus. Koristi arabicu kavu ili mješavinu arabice i robuste. Espresso već u nazivu govori da se priprema vrlo brzo i pod visokim pritiskom. Vruća voda pod optimalnim pritiskom prolazi kroz posudu sa mljevenim zrncima kave i za oko 25 sekundi espresso je gotov. Pritisak omogućuje stvaranje pjene ili vrhnja na vrhu espressa. Obično ćete dobiti oko 30 ili 40 mililitara espressa u šalici, u Italiji čak i 25 mililitara. Espresso je također osnova za većinu verzija napitaka od kave sa ili bez mlijeka. Više o pripremi pravog talijanskog espressa kod kuće možete pročitati na espresso.si.

DOPPIO, AMERIČKI...

BAZA ZA KAVU & VJEČNA KLASIKA

Postoje i drugi napici od kave bez mlijeka. Jedan od njih je doppio, što je talijanska riječ za dvostruko. Dakle, to su dva espressa u jednoj šalici. To ne znači da se kod pripreme espressa kroz aparat za kavu propušta više vode, jer je u ovom slučaju to lunga. Ako se u šalicu prvo ulije vruća voda, a zatim espresso, govorimo o dugoj kavi. Americano se priprema upravo suprotno: prvo se u šalicu ulije espresso i razrijedi vrućom vodom. Kod pripreme espressa većina kave se ekstrahira na početku, kasnije se tekućina više razrjeđuje. Pravi barista točno u sekundu zna kada je pravo vrijeme zaustaviti mlaz za savršen espresso. Prestane li malo ranije, dobivamo ristretto. Ovo je vrlo koncentrirana i jaka kava koje ima vrlo malo u šalici.

CAPPUCCINO, MACCHIATO

KAVNI NAPITCI S MLIJEKOM

Najpoznatiji i najpopularniji je svakako cappuccino. Cappuccino potječe iz Italije, gdje se obično pije samo za doručak. Za pripremu se koristi isti omjer espressa, vrućeg mlijeka i mliječne pjene. Obično je espresso na dnu, zatim mlijeko, a pjena na vrhu. Macchiato znači mrlja; u espresso se dodaje samo mala kapljica mlijeka. Za pripremu napitka latte macchiato decilitar do decilitar i pol vrućeg mlijeka ulijte u čašu zajedno s pjenom i potom lagano ulijte espresso tako da sastojci ostanu u odvojenim slojevima. Bijelu kavu pripremamo na sličan način, samo što nema vidljivog slojevitosti. Za kavu s mlijekom u espresso se dodaje vruće mlijeko s vrlo malo pjene, dok se za kavu s vrhnjem dodaje šlag. Moccacino umjesto mlijeka i mliječne pjene sadrži toplu čokoladu.

PUT OD ZRNA DO UGRADNJE PIĆA

Kava je napitak od prokuhanih mljevenih zrna kave, a potječe iz Etiopije. Okus kave prvenstveno ovisi o vrsti biljke kave, ali na njega dodatno utječu klimatski uvjeti, podloga na kojoj biljke rastu, te način berbe, obrade zrna, skladištenja i transporta. Nakon što se zrna zelene kave poberu, prže se u različitim fazama. Za prženu kavu zrna kave moraju biti pržena od 200 °C do 240 °C, što kavi daje karakterističan prženi okus. Pržena kava je pogodna kako za upotrebu u aparatima za kavu i kafeterijama, tako i za pripremu turske kave. Među vrstama kave, Arabica i Robusta su među najvažnijima. Arabica grah raste na drveću u Etiopiji, u umjerenoj klimi i na nadmorskoj visini od preko 1000 metara. One predstavljaju većinu svjetske proizvodnje kave i smatraju se kvalitetnijima. U međuvremenu, robusta raste na nižim nadmorskim visinama, do oko 900 metara. Već u samom nazivu se da naslutiti da se radi o "robusnijoj" sorti kave, koja je manje osjetljiva na toplinu i izdašnije rađa. Miris i okus arabice je blaži i slađi, dok je robusta jačeg okusa, manje je kisela i sadrži više kofeina. Među trgovcima kavom cijenjenija je skuplja arabica, iako s druge strane robusta sadrži više ulja kave, pa je espresso kremastiji. Više o tome kako kava dolazi od uzgajivača do naše šalice možete pročitati na espresso.si.