自家製のフレンチトーストが、パリのカフェで食べるフレンチトーストのようにふわふわで、まるでしなびたキノコのようだったりするのはなぜだろうと思ったことはありませんか？ご安心ください、あなただけではありません。誰もが、手早く朝食を済ませたい一心で、古くなったパンを無駄にしてしまった経験があるはずです。しかし、今日はそんな状況を変えましょう。完璧で本格的、そしてとびきり贅沢な「パン・ペルデュ」の秘訣を、あなたのキッチンで解き明かします。さあ、料理革命の準備をしてください。
本当の痛みの秘密：ほとんどの人は、 フレンチトースト 3日間も台所のカウンターに放置され、哀れなほど乾燥してしまったスーパーのトーストを、手っ取り早く蘇らせる方法。フランス語で「パン・ペルデュ」は文字通り「失われたパン」という意味ですが、だからといって、作る際に好みの味を犠牲にする必要はありません。
美食の極みとも言えるフランス人は、昔ながらの農民の残り物活用レシピを、パリの一流ホテルで銀の皿に盛って提供しても遜色のない芸術作品へと昇華させた。その秘訣は、家にある一番まずくて薄いパンをフライパンに放り込むことではなく、適切なパンを選び、戦略的に少しだけ乾燥させることにある。
パリの夢のようなフレンチトーストを作るための材料
ダイエットブームやスキムミルク、砂糖代替品のことは忘れてください。あの本物の、至福の味を再現したいなら、少なくともその数分間はカロリーなんて存在しないかのように振る舞わなければなりません。（週末や祝日はカロリーなんて気にしなくていい、という鉄則はご存知でしょう。）では、最高に美味しく、本当にオリジナルのレシピを作るには何が必要でしょうか？
まず、パンについて。本格的なフレンチトーストには、普通のトーストは絶対に使いません。ブリオッシュか、チャラのような濃厚な乳製品を使ったパンが必要で、厚さは少なくとも2～3センチは必要です。パンは1～2日前に焼いたものでなければなりません。そうすることで初めて、贅沢な液体をしっかりと吸収し、手で持っても崩れてしまうのを防ぐことができるのです。
「カスタード」またはなめらかな卵液を作るには、まさにこれが必要です。
大きくて新鮮な卵3個
– 牛乳200ml
– 生クリーム100ml
大さじ2杯のブラウンシュガー
ひとつまみの塩
－本物のバーボンバニラエキス小さじ1杯
– 製菓用バター
コンロの裏にある化学：完璧な料理を作る方法
目の前にこれだけの材料が揃ったので、いよいよ優雅な作業に取り掛かりましょう。浅くて幅広のボウル（できればパイ作りに使うガラス製のボウル）に、卵、牛乳、生クリーム、砂糖、塩、バニラを入れ、泡立て器で勢いよくよく混ぜ合わせます。材料が完全に混ざり合い、なめらかな液体になるまで混ぜてください。
次に、最も重要な工程である浸漬です。ブリオッシュのスライスを丁寧に混合液に浸してください。パンはこの濃厚な液体をしっかり吸い込む必要があります。片面につき1～2分ほど浸してください。パンが新鮮すぎるとドロドロになり、古すぎて硬すぎると中心部が乾燥してふにゃふにゃになってしまいます。理想的な、黄金色に輝く中心部を目指しましょう。
その間に、大きめのフライパンにたっぷりのバターを入れ、中火で溶かします。ここで、素人とプロのシェフを分けるコツをご紹介します。バターが焦げ付かないように、クセのない植物油を数滴加え、高温でパンの砂糖をキャラメル化させます。バターがふんわりと泡立ち、香ばしい香りがしてきたら、パンのスライスをフライパンにそっと並べます。両面をそれぞれ3～4分ずつ焼いて、あの有名な、美しくカリッとした黄金色の焼き色をつけます。キッチンには信じられないほど美味しそうな香りが漂い、きっと近所の人がレシピを聞きにドアをノックしてくるでしょう。
仕上げのコツ、あるいはプロのようにサーブする方法
完璧で素晴らしい「パン・ペルデュ」が焼き上がりましたが、私たちのスタイリングストーリーはこれで終わりではありません。安っぽいメープルシロップをたっぷりかけるのはやめましょう。温かいうちに、粉砂糖を軽く振りかけてお召し上がりください。仕上げに、ラズベリー、ブラックベリー、ブルーベリーなどの新鮮なベリーをたっぷり添えれば、バターと甘いクリームの濃厚さを大胆かつ上品に引き立てる、まさに必要なフルーティーな酸味が加わります。
これは、心と味覚を虜にする朝食です。召し上がれ！
