Heb je je ooit afgevraagd waarom jouw zelfgemaakte wentelteefjes op een treurige, slappe paddenstoel lijken, terwijl die in het Parijse café op een luchtige wolk uit de hemel lijken? Geen paniek, je bent niet de enige. We hebben allemaal wel eens oud brood verpest in onze wanhoop om snel een ontbijt te kunnen maken. Maar vandaag gaan we daar verandering in brengen. Maak je klaar voor een culinaire revolutie in je keuken, want we onthullen het goed bewaarde geheim van de perfecte, authentieke en absoluut decadente "pain perdu".
Skrivnost pravega pain perdu-ja: Večina nas misli, da je francoski opečenec pač hitra rešitev za tisti posušen, precej žalosten kos toast kruha iz supermarketa, ki že tri dni sameva na kuhinjskem pultu in moleduje za milost. In čeprav ime “pain perdu” v dobesednem francoskem prevodu res pomeni “izgubljeni kruh”, to še ne pomeni, da moramo ob njegovi pripravi izgubiti tudi svoj izbrani okus.
Francozi, ti absolutni mojstri kulinarične dekadence, so vzeli star kmečki recept za porabo ostankov in ga z eleganco povzdignili v umetniško obliko, ki bi jo zlahka stregli na srebrnem pladnju v najprestižnejših pariških hotelih. Prava skrivnost namreč ni v tem, da v ponev vržete najslabši in najtanjši kruh v hiši, temveč v tem, da izberete pravega in ga pustite, da se strateško in rahlo posuši.
Sestavine za pravo pariško pravljico (francoski opečenec)
Pozabite na dietne zablode, posneto mleko in nadomestke sladkorja. Če želimo poustvariti tisti pravi, nebeški okus, se moramo vsaj za tistih nekaj minut obnašati, kot da kalorije preprosto ne obstajajo. (Saj veste zlato pravilo: ob vikendih in praznikih se kalorije itak ne štejejo). Kaj torej potrebujete za najboljši in resnično originalni recept?
Najprej kruh. Pravi francoski opečenec kategorično zavrača navaden toast. Zahteva namreč brioš (brioche) ali izjemno bogat mlečni kruh (kot je denimo challah), ki mora biti narezan na vsaj dva do tri centimetre debele rezine. Biti mora star dan ali dva, saj bo le tako lahko vsrkal razkošno tekočino, ne da bi pri tem neslavno razpadel v vaših rokah.
Za naš “custard” oziroma svilnato jajčno mešanico potrebujemo natančno tole:
– 3 velika, sveža jajca
– 200 ml polnomastnega mleka
– 100 ml sladke smetane
– 2 žlici rjavega sladkorja
– ščepec soli
– žličko ekstrakta prave bourbonske vanilije
– maslo za peko
Kemija za štedilnikom: Kako do popolnosti
Zdaj, ko imamo pred seboj ves ta arzenal dobrot, je čas za elegantno akcijo. V plitvi, dovolj široki posodi (najbolje tisti stekleni, ki jo sicer uporabljate za pite) z metlico energično in dobro zmešajte jajca, mleko, smetano, sladkor, sol in vanilijo. Mešajte tako dolgo, da se sestavine popolnoma povežejo v svilnato tekočino.
Sledi tisti najbolj kritični trenutek procesa: namakanje. Rezine brioša previdno položite v mešanico. Kruh mora to bogato tekočino popiti. Namakajte približno minuto do dve na vsaki strani. Če je kruh preveč svež, se bo spremenil v kašo; če je prestari in pretrd, bo sredina ostala suha in pusta. Iščemo tisto popolno, zlato sredino.
Medtem na veliki ponvi na zmernem ognju stopite zajeten kos masla. Tu je profesionalni trik, ki loči amaterje od chefov: dodajte nekaj kapljic nevtralnega rastlinskega olja, da preprečite zažganost masla, medtem ko visoka temperatura karamelizira sladkor v kruhu. Ko se maslo romantično zapeni in zadiši, previdno položite rezine v ponev. Pecite jih približno tri do štiri minute na vsaki strani, da nastane tista znamenita čudovita, hrustljava, zlato-rjava skorjica. Vaša kuhinja bo zadišala tako neverjetno omamno, da bodo sosedje verjetno kmalu začeli trkati na vaša vrata in prositi za recept.
Pika na i ali kako servirati kot profesionalec
Vaš popoln, mojstrski “pain perdu” je zdaj pečen, a naša stilska zgodba se tukaj še ne konča. Lepo vas prosim, pozabite na utopljenost v ceneni javorjev sirup. Postrezite ga še toplega, diskretno posutega z rahlim oblačkom sladkorja v prahu. Za ultimativno piko na i dodajte izdatno mero svežega jagodičevja – maline, robide in borovnice bodo dodale tisto prepotrebno sadno kislino, ki bo drzno in elegantno prerezala bogastvo masla in sladke smetane.
To je zajtrk, s katerim osvojite srca in brbončice. Bon appétit!
