Har du någonsin undrat varför din hemlagade fattiga riddare liknar en ledsen, blöt svamp, medan den på det parisiska kaféet liknar ett fluffigt moln från himlen? Få inte panik, du är inte ensam. Vi har alla förstört gammalt bröd i vår desperation efter en snabb frukost. Men idag ska vi ändra på det. Gör dig redo för en kulinarisk revolution i ditt kök när vi avslöjar den välbevarade hemligheten bakom den perfekta, autentiska och absolut dekadenta "pain perdu".
Hemligheten bakom riktig smärta perdu: De flesta av oss tror att det är Fransk toast en snabb lösning på den där uttorkade, ganska sorgliga biten rostat bröd från mataffären som har stått på köksbänken i tre dagar och bett om nåd. Och även om namnet "pain perdu" bokstavligen betyder "förlorat bröd" på franska, betyder det inte att du måste offra din valda smak när du gör det.
Fransmännen, de absoluta mästarna inom kulinarisk dekadens, har tagit ett gammalt bondrecept för att ta tillvara rester och elegant förvandlat det till en konstform som lätt skulle kunna serveras på silverfat på de mest prestigefyllda parisiska hotellen. Den verkliga hemligheten är att inte kasta husets sämsta och tunnaste bröd i pannan, utan att välja rätt bröd och låta det torka strategiskt och lätt.
Ingredienser för en äkta parisisk saga (fransk toast)
Glöm dietttrenderna, lättmjölk och sockerersättningar. Om vi vill återskapa den där äkta, himmelska smaken måste vi bete oss som om kalorier helt enkelt inte existerar, åtminstone inte under de få minuterna. (Du vet den gyllene regeln: på helger och helgdagar räknas kalorier ändå inte.) Så vad behöver du för det bästa och verkligt originella receptet?
Först, brödet. En riktig French toastie avvisar kategoriskt vanligt rostat bröd. Det kräver brioche eller ett exceptionellt fylligt mejeribröd (som challah), som måste skivas minst två till tre centimeter tjockt. Det måste vara en dag eller två gammalt, eftersom det är enda sättet det kan absorbera den lyxiga vätskan utan att falla isär i händerna.
För vår "vaniljsås" eller silkeslena äggblandning behöver vi exakt detta:
– 3 stora, färska ägg
– 200 ml helmjölk
– 100 ml söt grädde
– 2 matskedar brunt socker
– en nypa salt
– en tesked äkta bourbonvaniljextrakt
– smör till bakning
Kemin bakom spisen: Hur man uppnår perfektion
Nu när vi har hela denna arsenal av godsaker framför oss är det dags för lite elegant handling. I en grund, bred skål (helst den av glas du använder till pajer), vispa ihop ägg, mjölk, grädde, socker, salt och vanilj kraftigt och noggrant. Blanda tills ingredienserna är helt blandade till en silkeslen vätska.
Sedan kommer den viktigaste delen av processen: blötläggning. Lägg försiktigt briocheskivorna i blandningen. Brödet behöver suga upp denna rika vätska. Blötlägg i ungefär en minut eller två på varje sida. Om brödet är för färskt kommer det att bli mosat; om det är för gammalt och för hårt kommer mitten att förbli torr och lös. Vi letar efter den perfekta, gyllene mitten.
Smält under tiden en generös klick smör i en stor stekpanna på medelvärme. Här är ett proffsknep som skiljer amatörer från kockar: tillsätt några droppar neutral matolja för att förhindra att smöret bränns vid medan den höga värmen karamelliserar sockret i brödet. När smöret skummar och doftar romantiskt, lägg försiktigt brödskivorna i stekpannan. Stek i cirka tre till fyra minuter på varje sida för att skapa den där vackra, krispiga, gyllenbruna skorpan. Ditt kök kommer att dofta så otroligt gott att dina grannar förmodligen kommer att börja knacka på din dörr och fråga efter receptet.
Den sista touchen eller hur man serverar som ett proffs
Din perfekta, mästerliga "pain perdu" är nu bakad, men vår stilhistoria slutar inte där. Glöm bort att drunkna i billig lönnsirap. Servera den varm, diskret beströdd med ett lätt strössel florsocker. För den ultimata finishen, tillsätt en generös mängd färska bär – hallon, björnbär och blåbär ger den där välbehövliga fruktiga syran som djärvt och elegant skär igenom fylligheten av smör och söt grädde.
Det här är en frukost som kommer att vinna hjärtan och smaklökar. Smaklig måltid!
