Har du noen gang lurt på hvorfor din hjemmelagde franske toast ligner en trist, fuktig sopp, mens den på den parisiske kafeen ligner en luftig sky fra himmelen? Ikke få panikk, du er ikke alene. Vi har alle ødelagt gammelt brød i vår desperasjon etter en rask frokost. Men i dag skal vi endre på det. Gjør deg klar for en kulinarisk revolusjon på kjøkkenet ditt når vi avslører den nøye bevarte hemmeligheten bak den perfekte, autentiske og absolutt dekadente «pain perdu».
Hemmeligheten bak ekte smerteperdu: De fleste av oss tror det er Fransk toast en rask løsning på det uttørkede, ganske triste stykket toast fra supermarkedet som har stått på kjøkkenbenken i tre dager og tryglet om nåde. Og selv om navnet «pain perdu» bokstavelig talt betyr «tapt brød» på fransk, betyr ikke det at du må ofre den valgte smaken når du lager den.
Franskmennene, de absolutte mestrene innen kulinarisk dekadanse, har tatt en gammel bondeoppskrift for å bruke opp rester og elegant forhøyet den til en kunstform som lett kunne serveres på et sølvfat på de mest prestisjefylte parisiske hotellene. Den virkelige hemmeligheten er ikke å kaste det verste og tynneste brødet i huset i pannen, men å velge det riktige og la det tørke strategisk og litt.
Ingredienser til et ekte parisisk eventyr (fransk toast)
Glem diettmoter, skummet melk og sukkererstatninger. Hvis vi vil gjenskape den ekte, himmelske smaken, må vi oppføre oss som om kalorier rett og slett ikke eksisterer, i hvert fall ikke i de få minuttene. (Du kjenner den gylne regelen: i helger og helligdager teller ikke kalorier uansett.) Så hva trenger du for den beste og virkelig originale oppskriften?
Først, brødet. En ekte fransk toast-elsker avviser kategorisk vanlig toast. Det krever brioche eller et usedvanlig rikt meieribrød (som challah), som må skjæres minst to til tre centimeter tykt. Det må være en dag eller to gammelt, da dette er den eneste måten det vil kunne absorbere den luksuriøse væsken uten å falle fra hverandre i hendene dine.
Til vår «vaniljesaus» eller silkemyke eggeblanding trenger vi akkurat dette:
– 3 store, ferske egg
– 200 ml helmelk
– 100 ml søt kremfløte
– 2 spiseskjeer brunt sukker
– en klype salt
– en teskje ekte bourbonvaniljeekstrakt
– smør til baking
Kjemien bak komfyren: Hvordan oppnå perfeksjon
Nå som vi har alt dette arsenalet av godsaker foran oss, er det tid for litt elegant handling. I en grunn, bred bolle (helst glassbollen du bruker til paier), visp sammen egg, melk, fløte, sukker, salt og vanilje kraftig og grundig. Bland til ingrediensene er helt blandet til en silkemyk væske.
Så kommer den viktigste delen av prosessen: bløtlegging. Legg briocheskivene forsiktig i blandingen. Brødet må trekke til seg denne rike væsken. Bløtlegg i omtrent ett minutt eller to på hver side. Hvis brødet er for ferskt, vil det bli til grøt; hvis det er for gammelt og for hardt, vil midten forbli tørr og slapp. Vi ser etter den perfekte, gylne midten.
I mellomtiden smelter du en raus klatt smør i en stor stekepanne på middels varme. Her er et profftriks som skiller amatørene fra kokkene: tilsett noen dråper nøytral vegetabilsk olje for å hindre at smøret brenner seg, mens den høye varmen karamelliserer sukkeret i brødet. Når smøret skummer og dufter på en romantisk måte, legger du brødskivene forsiktig i stekepannen. Stek i omtrent tre til fire minutter på hver side for å lage den berømte, vakre, sprø, gyllenbrune skorpen. Kjøkkenet ditt vil lukte så utrolig deilig at naboene dine sannsynligvis vil begynne å banke på døren din og spørre etter oppskriften.
Den siste finishen eller hvordan servere som en proff
Din perfekte, mesterlige «pain perdu» er nå bakt, men stilhistorien vår slutter ikke der. Glem alt om å drukne i billig lønnesirup. Server den varm, diskré drysset med et lett dryss melis. For den ultimate finishen, tilsett en generøs mengde friske bær – bringebær, bjørnebær og blåbær vil tilføre den sårt tiltrengte fruktige syren som dristig og elegant vil skjære gjennom fyldigheten av smør og søt fløte.
Dette er en frokost som vil vinne hjerter og smaksløker. Vel bekomme!
