レモン メレンゲ パイは、酸味と甘みの完璧なバランスで知られる古典的なデザートで、世界中で愛されています。この象徴的な珍味の起源は 19 世紀にまで遡り、レモンカード、メレンゲ、サクサクした生地の組み合わせがすぐに人気を博しました。
レモンメレンゲパイ フレーバーとテクスチャーの調和のとれた相互作用により、世界的に有名になりました。柔らかくバターのようなパイ生地の中にピリッとしたレモンカードが詰められ、その上に軽く風通しの良いメレンゲがトッピングされています。この酸味と甘みの素晴らしいバランスにより、レモン メレンゲ パイは世界中のメニューで人気の一品となっています。
おいしいレシピと作り方を探ってみましょう レモンメレンゲパイ、この時代を超越したクラシックで友人や家族を感動させることができます。
レモンメレンゲパイ
食材
- 生地の材料:
- 中力粉 1 1/4 カップ (150 g)
- グラニュー糖 1/4カップ（50g）
- 塩 小さじ1/4
- 冷たい無塩バター 1/2 カップ (113 g) を立方体に切ります。
- 卵黄 大 1個
- 氷水 大さじ2～3 レモンフィリングの材料:
- グラニュー糖 1 1/2カップ（300g）
- コーンスターチ 1/3カップ（40g）
- 塩 小さじ1/4
- 水 1 1/2カップ（360ml）
- 絞りたてのレモン汁 1/2カップ（120ml）
- レモンの皮 大さじ1
- 大きめの卵黄 4個
- 無塩バター 大さじ3（43 g）を立方体に切ります メレンゲの材料:
- 卵白（大きめ） 4個（室温）
- 酒石酸 小さじ1/4
- グラニュー糖 1/2カップ（100g）
手順
- 生地を作る：フードプロセッサーで小麦粉、砂糖、塩を混ぜます。冷やして角切りにしたバターを加え、混合物が粗いパン粉のようになるまで混ぜます。卵黄を加えて数回混ぜます。氷水を一度に大さじ1杯ずつ加え、生地がまとまるまで混ぜます。
- 軽く打ち粉をした台に生地を移し、円盤状に成形します。生地をラップに包み、冷蔵庫で少なくとも1時間または一晩放置します。
- オーブンを190℃に加熱します。冷蔵庫から生地を取り出し、軽く打ち粉をした台の上でパイパンに合わせて伸ばします。生地をボウルに押し込み、余分な塊を切り取ります。底をフォークで刺し、冷蔵庫でさらに30分冷やします。
- 生地をクッキングシートに敷き、乾燥豆を加えて重さを量ります。 15〜20分間、または軽く黄金色になるまで焼きます。豆とクッキングシートを取り出し、さらに5〜10分間、または生地がきつね色になるまで焼きます。生地が冷めるまで待ちます。
- レモンフィリングを準備します。中くらいのボウルに、砂糖、コーンスターチ、塩、水、レモン汁、レモンの皮を入れて混ぜます。混合物が濃くなり沸騰するまで、絶えずかき混ぜながら中火で調理します。 1分間沸騰させます。
- 別のボウルに卵黄を入れて混ぜます。卵黄が落ち着くように、ホットレモン混合物約1/2カップを徐々に加えてかき混ぜます。次に、温めた卵黄を鍋に戻し、絶えずかき混ぜます。混合物が濃厚で滑らかになるまで、絶えずかき混ぜながらさらに2分間調理します。火から下ろし、角切りバターを完全に溶けて滑らかになるまで混ぜます。冷めたパイ生地にレモンフィリングを注ぎます。
- メレンゲを作る：大きくて清潔なミキシングボウルに入れ、中速の電動ミキサーで卵白と酒石を柔らかい角が立つまで混ぜます。高速で泡立て続けながら、砂糖を一度に大さじ1杯ずつ加えます。角が立って砂糖が溶けるまで混ぜます。
- メレンゲをレモンフィリングの上に均等に広げ、必ずフィリングを完全に覆い、メレンゲをパイ生地の端まで注ぎます。ヘラやスプーンの背を使って、表面に飾りのような凹凸を作ります。
- パイを15〜20分間、またはメレンゲの表面がきつね色になるまで焼きます。パイを冷蔵庫に入れる前に、少なくとも 1 時間冷ましてください。お召し上がりになる前に少なくとも3時間、できれば一晩冷蔵してください。
提供のヒント:
- 熱湯に浸した鋭利なナイフでピタを切り、きれいな切り口を作ります。
- レモンメレンゲパイを冷やして、お好みでホイップクリームを添えてお召し上がりください。
- 残ったものは冷蔵庫で最大 3 日間保存できます。
