Szefowie kuchni na całym świecie poświęcają swoje życie, aby zdobyć co najmniej jedną z upragnionych gwiazdek Michelin w uznaniu ich doskonałości. Gwiazdka Michelin to bez wątpienia najwyższe wyróżnienie w międzynarodowej branży kulinarnej. Niektórzy posunęli się nawet do nazwania ich „Oskarami Kulinarnego Świata”. Jest jednak kilku wybranych, którym udało się zgromadzić zadziwiającą liczbę gwiazdek w swoich najlepszych restauracjach.
1. Alain Ducasse – 19 gwiazdek Michelina
Znany szef kuchni Alain Ducasse jest synonimem bicia rekordu gwiazdek Michelin, który obecnie posiada w swojej kolekcji 17 gwiazdek, co czyni go jednym z najlepszych szefów kuchni na świecie. Przez lata zbudował imperium biznesowe z 36 restauracjami na całym świecie. Jest także jednym z zaledwie dwóch szefów kuchni, którzy w swojej karierze zdobyli 21 gwiazdek Michelin, i pierwszym szefem kuchni, który posiada trzy restauracje z gwiazdkami Michelin w trzech miastach. Oprócz tego, że jest znany ze swojej wyśmienitej kuchni francuskiej, Ducasse jest jedynym szefem kuchni na tej liście, który wysłał swoje jedzenie w kosmos. W 2015 roku wysyłał swoje posiłki astronautom na Międzynarodowej Stacji Kosmicznej.
2. Pierre Gagnaire – 14 gwiazdek Michelina
Inny słynny francuski szef kuchni, Pierre Gagnaire, w swojej 40-letniej karierze zebrał aż 14 gwiazdek. Pierwsze zwycięstwo odniósł mając zaledwie 26 lat. Przewodnik Michelin mówi, że ten szef kuchni to „kuchnia fusion”, która łamie klasyczne zasady kuchni francuskiej. Tytułowa flagowa restauracja Gagnaira przy Rue Balzac w Paryżu od ponad dwóch dekad ma trzy gwiazdki Michelin, co jest nie lada wyczynem w kulinarnym świecie. Dziś nadzoruje 18 znakomitych restauracji na całym świecie, w tym Sketch w Londynie, jedną z najlepszych restauracji wyróżnionych gwiazdką Michelin w Mayfair.
3. Martin Berasategui – 12 gwiazdek Michelina
Martin Berasategui to hiszpański szef kuchni, który ma w swojej kolekcji 12 gwiazdek. Jest także jednym z niewielu wybranych szefów kuchni na świecie, który ma dwie restauracje z trzema gwiazdkami Michelin. Ten wyjątkowy szef kuchni otrzymał swoją pierwszą gwiazdkę Michelin w wieku 25 lat za swoją pierwszą restaurację, Restaurante Martin Berasategui. Słynna restauracja otrzymała trzecią gwiazdkę Michelin w 2001 roku i od sześciu lat znajduje się na liście 50 najlepszych restauracji świata. Podczas swojej 44-letniej kariery Berasategui otworzył trzy kolejne restauracje wyróżnione gwiazdką Michelin na Teneryfie iw Barcelonie. Jest także właścicielem sześciu innych restauracji na całym świecie (na Dominikanie, w Meksyku i na Kostaryce). Uważany jest za legendę w świecie tradycyjnej kuchni baskijskiej i jednego z najlepszych szefów kuchni na świecie.
4. Yannick Alleno – 10 gwiazdek Michelina
Yannick Alleno prowadzi osiemnaście restauracji na całym świecie. Jego Alléno Paris au Pavillon Ledoyen to jedna z najstarszych restauracji w Paryżu, położona w ogrodach Pól Elizejskich. W 2020 roku jego restauracja Ledoyen Paviljon stała się niezależnym lokalem z największą liczbą gwiazd na świecie. Od 2013 roku Yannick Alléno bada i rozwija kuchnię francuską do tego stopnia, że zapoczątkował własny ruch kulinarny „Modern Cuisine”. W ramach swoich badań dokładnie przestudiował sosy, a nawet opatentował technikę Extractions®. Yannick mówi, że ten proces pozwala na koncentrację i pełnię smaku, zapewniając teksturę, długi finisz i mineralność.
5. Anne-Sophie Pic – 8 gwiazdek Michelin
Anne-Sophie Pic jest szefową kuchni, której restauracje zdobyły najwięcej gwiazdek Michelin. Po śmierci ojca w 1997 roku przejęła zarządzanie rodzinną restauracją Maison Pic, bez formalnego wykształcenia kulinarnego. Za prowadzenie restauracji zdobyła trzy gwiazdki, potem otworzyła kolejną, Anne-Sophie Pic, która gloryfikuje rodzinną kuchnię z Walencji. Celem jest pokazanie innowacyjnego ducha, jak mówi przewodnik Michelin, „połączenie historii rodziny Pic z historią francuskiej gastronomii”.
6. Gordon Ramsay – 7 gwiazdek Michelina
Gordon Ramsay to prawdopodobnie najsłynniejszy szef kuchni na świecie. Chociaż w swojej karierze otrzymał 16 gwiazdek Michelin, obecnie ma ich siedem. Jego charakterystyczna restauracja Gordon Ramsay w Londynie posiada 3 gwiazdki od 2001 roku, co czyni ją najdłużej działającą restauracją w Londynie. Gordon, szef kuchni, restaurator i osobowość telewizyjna, urodził się w Szkocji, ma 35 restauracji na całym świecie i zbudował odnoszące sukcesy imperium. Według listy najbogatszych ludzi świata magazynu Forbes w 2019 roku uplasował się na 35. miejscu. Od 2020 roku majątek netto Gordona Ramsaya szacuje się na 220 milionów dolarów, z czego większość pochodzi z jego popularnych programów telewizyjnych, takich jak Hell's Kitchen, Kitchen Nightmares i MasterChef.
7. Thomas Keller – 7 gwiazdek Michelina
Jest najbardziej utytułowanym szefem kuchni w Ameryce i obecnie posiada 7 gwiazdek. Jest także jedynym amerykańskim szefem kuchni, który jednocześnie posiada wszystkie sześć z siedmiu gwiazdek. Jedna z pięciu restauracji, The French Laundry, z trzema gwiazdkami Michelin, niedawno obchodziła 25-lecie i dwukrotnie została uznana za najlepszą restaurację na świecie. Keller, pochodzący z Kalifornii, jest szeroko znany w Ameryce ze swojej francuskiej kuchni i wyrobił sobie markę we Francji. Można powiedzieć, że jest jednym z najlepszych szefów kuchni w Ameryce.
8. Yoshihiro Murata – 7 gwiazdek Michelina
Z czterema restauracjami na całym świecie i siedmioma gwiazdkami Michelin, ten japoński szef kuchni jest kulinarną ikoną, która od prawie 50 lat promuje japońską kuchnię. Uważany za mistrza kuchni kaiseki i zdobywcę prestiżowej nagrody American Express Icon Award 2020. Murata jest trzecim pokoleniem właścicieli stuletniego ryotei w Kikunoa w Kioto, gdzie oddaje hołd klasycznej kuchni kaiseki swoich przodków ze świeżym i nowoczesnym podejściem. Najnowszym przedsięwzięciem Murata jest Tokimeite, autentyczna restauracja waygu w Mayfair. Ekspansja jego kulinarnego imperium na Europę nie jest jedyną oznaką jego światowego sukcesu.
9. Seiji Yamamoto – 7 gwiazdek Michelina
Jeden z najsłynniejszych japońskich szefów kuchni, Seiji Yamamoto, wysłał węgorza na tomografię, aby lepiej zrozumieć jego anatomię. Oprócz oddania się zrozumieniu nauki o gotowaniu, znany jest również z łączenia tradycyjnej tradycji gotowania kaiseki z nowoczesnymi technikami kuchni molekularnej. Tokijska restauracja Yamamoto Ryugin od momentu otwarcia stała się synonimem tego typu kuchni. Obecnie prowadzi również dwie filie zagraniczne, jedną w Hong Kongu, a drugą w Taipei, które znalazły się na liście 50 najlepszych restauracji w Azji. Jego sposób gotowania odzwierciedla drogocenność japońskich przysmaków, zamieniając proste składniki w dzieła sztuki. W 2019 roku został wybrany do pierwszej nagrody American Express Icon Award, w uznaniu jego wkładu w integrację awangardowej kuchni poprzez łączenie klasycznej tradycji japońskiej.
10. Andreas Caminada – 7 gwiazdek Michelina
Wielokrotnie nagradzany szwajcarski szef kuchni Andreas Caminada rozpoczął swoją karierę jako skromny cukiernik. Ale w wieku 26 lat objął stanowisko szefa kuchni w Schloss Schauenstein, historycznym zamku w Alpach Szwajcarskich. Od tego czasu restauracja osiągnęła bezprecedensowy sukces, otrzymując 3 gwiazdki Michelin i 19 punktów Gault Millau. Caminada posiada również 2 restauracje wyróżnione gwiazdką przewodnika Michelin, Andreas Caminade's IGNIV w Grand Resort Bad Ragaz i Badrutt's Palace-Hotel. Ten ostatni jest otwarty tylko zimą.
11. Heston Blumenthal – 6 gwiazdek Michelina
Heston ma w swojej kolekcji 6 gwiazdek Michelin. Elżbieta II przyznała mu również nagrodę za zasługi w gastronomii. Blumenthal, podobnie jak kilku innych szefów kuchni z tej listy, jest pasjonatem nauki o żywności. Znany jest z eksperymentowania z parowaniem żywności, identyfikowania podobieństw molekularnych w różnych składnikach i łączenia ich. Chociaż ten innowacyjny szef kuchni odkrył swoją miłość do gotowania w młodym wieku, zanim zdecydował się na swój zawód, wykonywał różne prace. Punkt zwrotny w karierze Blumenthala nastąpił w 1995 roku, kiedy otworzył własną restaurację The Fat Duck w Bray, Berkshire. W 2005 roku została uznana za najlepszą restaurację na świecie, znaną z czternastodaniowego menu degustacyjnego, w którym znajdują się dania takie jak jajecznica z nitro i lody bekonowe.
12. Masahiro Yoshitake – 6 gwiazdek Michelina
Innemu japońskiemu szefowi kuchni na liście, Masahiro Yoshitake, udało się zdobyć sześć gwiazdek Michelin w zaledwie dwóch restauracjach. Jego restauracja Sushi Yoshitake w Tokio to kameralny, siedmioosobowy bar sushi prowadzony przez czteroosobowy zespół. Jego wysoko ceniona restauracja otrzymała trzy gwiazdki Michelin w 2012 roku i jest obecnie jedyną trzygwiazdkową restauracją omakase w Tokio. Omakase to japońska fraza oznaczająca „zostawię to tobie”, powszechna praktyka w Japonii, która pozwala szefowi kuchni zaprezentować sezonowe składniki poprzez serię pomysłowych dań i specjalnych sushi. Od tego czasu Yoshitake rozszerzył swoją działalność na Hongkong i otworzył Sushi Shikon w Landmark Mandarin Oriental, który od 2014 roku otrzymał trzy gwiazdki Michelin.
Pamięci: Joëla Robuchona – 31 gwiazdek Michelin
Joël Robuchon, znany powszechnie jako „szef stulecia”, zmarł 6 sierpnia 2018 roku. W swojej karierze zdobył sporo gwiazdek Michelin i zalicza się do największych zdobywców tego rodzaju nagród. Ten francuski szef kuchni był znany jako pionier ery kuchni post-nouvelle, a jego nieustępliwy perfekcjonizm przełożył się na bardziej autentyczną, ponadczasową kuchnię francuską. Był właścicielem dwunastu restauracji na całym świecie i był także mentorem Gordona Ramsaya.
