Nadeszła wiosna, a wraz z nią początek szparagów, które są jednymi z pierwszych wiosennych warzyw. Ich sezon rozpoczyna się w kwietniu i trwa do połowy czerwca. Możesz urozmaicić swoje menu szparagami, bo są nie tylko smaczne, ale i zdrowe.
Do ciasta potrzebujesz następujących składników:
- 1/2 szklanki mąki
- 1 łyżeczka soli
- 1 żółtko
- 120 g masła pokrojonego w kostkę
- 90 g serka śmietankowego
Do nadzienia potrzebne są następujące składniki
- 100 g koziego sera
- 100 g ricotty lub twarogu
- 50 ml kremu
- 2 jajka
- 50 g boćwiny
- 300 g zielonych szparagów
- przyprawy: sól, gałka muszkatołowa i pieprz do smaku
- 40 g prażonych orzeszków piniowych
- skórka z 1 cytryny pokrojona w paski
- sok z 1 cytryny
- 1 żółtko i 1 łyżka śmietany
Przygotowanie testu
Aby przygotować ten przepis, ciasto musi być dobrze schłodzone. Mąkę przesiać do dużej miski. Dodaj sól, żółtko i pokrojone w kostkę masło i ser. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj bez ugniatania, aby uzyskać gładką konsystencję bez grudek. W razie potrzeby dodaj kilka kropli zimnej wody. Uformować ciasto bez ugniatania, zawinąć w folię spożywczą i wstawić na godzinę do lodówki.
Przygotowanie nadzienia
Oczyść i usuń zdrewniałe części szparagów i gotuj w osolonej wodzie przez 20 sekund. Następnie odcedź i osusz szparagi. Umyj boćwinę i odetnij końce jej łodyg. Lekko podpiecz je ze szczyptą soli i pieprzu na umiarkowanym ogniu, a następnie przykryj i gotuj przez kolejne 5 minut.
Wymieszaj ćwiartki beluš z jajkami, śmietaną, gałką muszkatołową, pieprzem, skórką z cytryny, sokiem z cytryny, twarogiem i ricottą. Jeśli to konieczne, dodaj trochę soli. Mieszanina powinna mieć kremową konsystencję i nie powinna być lejąca.
Rozgrzej piekarnik do 180°
Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia rozwałkuj ciasto, które wcześniej wyjęłaś z lodówki. Zwijasz go w pożądany kształt formy do pieczenia. Rozłóż krem ze szparagów na cieście, tworząc brzeg o grubości około 4 do 5 centymetrów. Następnie dodajemy boćwinę i średnie kawałki koziego sera. Zawiń brzeg ciasta do środka, posmaruj żółtkiem i wstaw do piekarnika na około 40 minut, aż ciasto będzie złociste i chrupiące.
Podawać ze skórką z cytryny i prażonymi orzeszkami pinii. Smacznego.
