Przepis: Placek szparagowy z boćwiną i kozim serem

Do ciasta potrzebujesz następujących składników:

• 1/2 szklanki mąki
• 1 łyżeczka soli
• 1 żółtko
• 120 g masła pokrojonego w kostkę
• 90 g serka śmietankowego

Do nadzienia potrzebne są następujące składniki

• 100 g koziego sera
• 100 g ricotty lub twarogu
• 50 ml kremu
• 2 jajka
• 50 g boćwiny
• 300 g zielonych szparagów
• przyprawy: sól, gałka muszkatołowa i pieprz do smaku
• 40 g prażonych orzeszków piniowych
• skórka z 1 cytryny pokrojona w paski
• sok z 1 cytryny
• 1 żółtko i 1 łyżka śmietany

Przygotowanie testu
Aby przygotować ten przepis, ciasto musi być dobrze schłodzone. Mąkę przesiać do dużej miski. Dodaj sól, żółtko i pokrojone w kostkę masło i ser. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj bez ugniatania, aby uzyskać gładką konsystencję bez grudek. W razie potrzeby dodaj kilka kropli zimnej wody. Uformować ciasto bez ugniatania, zawinąć w folię spożywczą i wstawić na godzinę do lodówki.

Przygotowanie nadzienia
Oczyść i usuń zdrewniałe części szparagów i gotuj w osolonej wodzie przez 20 sekund. Następnie odcedź i osusz szparagi. Umyj boćwinę i odetnij końce jej łodyg. Lekko podpiecz je ze szczyptą soli i pieprzu na umiarkowanym ogniu, a następnie przykryj i gotuj przez kolejne 5 minut.

Wymieszaj ćwiartki beluš z jajkami, śmietaną, gałką muszkatołową, pieprzem, skórką z cytryny, sokiem z cytryny, twarogiem i ricottą. Jeśli to konieczne, dodaj trochę soli. Mieszanina powinna mieć kremową konsystencję i nie powinna być lejąca.

Rozgrzej piekarnik do 180°

Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia rozwałkuj ciasto, które wcześniej wyjęłaś z lodówki. Zwijasz go w pożądany kształt formy do pieczenia. Rozłóż krem ze szparagów na cieście, tworząc brzeg o grubości około 4 do 5 centymetrów. Następnie dodajemy boćwinę i średnie kawałki koziego sera. Zawiń brzeg ciasta do środka, posmaruj żółtkiem i wstaw do piekarnika na około 40 minut, aż ciasto będzie złociste i chrupiące.

Podawać ze skórką z cytryny i prażonymi orzeszkami pinii. Smacznego.