Czy marzyłeś kiedyś o idealnym, soczystym cieście, ale obawiasz się, że pojawią się typowe problemy? Czy zdarzyło Ci się kiedyś, że po kilku godzinach wysiłku spotkałeś się z rozczarowaniem w postaci nieudanego ciasta? Nie martw się więcej! Mamy dla Ciebie wskazówki, jak prawidłowo upiec ciasto!
Jak prawidłowo upiec ciasto? Wejdź do świata nieskazitelnych słodyczy z Cukiernia wskazówki dotyczące idealnego ciasta drożdżowego, które ułatwią Ci drogę do nich.
Czy ciasto nie jest za słodkie, przypalone, suche...? Każdy, kto choć raz próbował upiec ciasto lub inne ciasto, choć raz wyrzucił ciasto do kosza. Nie będzie to już miało miejsca, jeśli zastosujesz się do poniższych wskazówek, jak uniknąć najczęstszych błędów.
Jak prawidłowo upiec ciasto?
1. Używaj odpowiedniego masła
Tłuszcz w przepisie odgrywa kluczową rolę w smaku i konsystencji, a większość przepisów tego wymaga masło (w szczególności masło niesolone, zmiękczone w temperaturze pokojowej). To także jeden z pierwszych kroków, gdy coś pójdzie nie tak podczas pieczenia ciasta.
Jeśli w przepisie nie określono inaczej, masło powinno być masłem standardowym. Nie podawaj „lekkiego” masła ani margaryny, ponieważ mają więcej wody i mniej tłuszczu w objętości niż zwykłe masło, ciasto się nie uda. Masło i margaryna nie mają tej samej tekstury ani składu.
2. Masło powinno mieć temperaturę pokojową
Większość cukierników używa zmiękczone masło. Dlatego nie należy go dodawać do ciasta lub ciasta na ciasta bezpośrednio z lodówki lub roztapiać, chyba że przepis tak mówi. Prawidłowo zmiękczone masło powinno zachować swój kształt, ale być na tyle giętkie, aby można było w nim wgniecić bez zbytniego nacisku.
Najprostszym sposobem na osiągnięcie tego rezultatu jest planowanie z wyprzedzeniem. Odmierz potrzebną ilość i włóż do miski na co najmniej godzinę.
Jeśli chcesz przyspieszyć proces, nie podgrzewaj masła w kuchence mikrofalowej. Zimne masło lepiej pokroić w kostkę lub zetrzeć na grubej tarce i ułożyć kawałki w jednej warstwie na talerzu.
3. Dodaj wszystkie składniki na raz
Kuszące jest zaoszczędzenie czasu poprzez zmieszanie wszystkich składników w jednej misce. Jednak dokładne ubicie masła i cukru (a następnie dodanie jajek i innych płynów) to podstawa idealnego ciasta, podobnie jak osobny etap równomiernego wymieszania i dodania pozostałych suchych składników przed połączeniem ich z mokrymi.
4. Zamiana składników
Istnieją powody, dla których można zmienić niektóre składniki przepisu. Chociaż możliwe jest dokonanie zamiany i nadal uzyskanie pysznych rezultatów, jest to ryzykowne, jeśli nie wiesz, jak to zrobić.
Mąka, cukry, tłuszcze, jaja i drożdże wpływają w złożony sposób na smak, konsystencję i wygląd wypieków. Wskazówka - lepiej zmienić przepis niż składniki.
5. Używanie przeterminowanych składników
Każda żywność ma datę ważności. W przypadku niektórych składników data ważności nie zawsze ma znaczenie, ponieważ jedyną konsekwencją jest nieco słabszy smak. Ale w przypadku niektórych składników jest to bardzo ważne.
Środki spulchniające – drożdże, proszek do pieczenia i soda oczyszczona z czasem tracą swoją skuteczność. I mąka może stać się czerstwy, przez co desery nie będą miały odpowiedniego smaku.
6. Zapomnij o środkach zapobiegawczych
Czasem warto zastosować się do rad naszych mam i babć i dodać coś do gotowania, ale nie warto przy pieczeniu ciast. Efekt końcowy zależy od synergii reakcji chemicznych pomiędzy składnikami, a reakcje te opierają się na wzajemnym stosunku składników. Używaj miarki do płynów i miarki do suchych składników.
7. Włóż ciasto do piekarnika zaraz po ubijaniu
Ciasta są prawie zawsze lepsze, jeśli przed pieczeniem ciasto będzie schłodzone przez co najmniej 30 minut. Ten etap kontroluje rozpływanie się ciasta podczas pieczenia i zapewnia lepszy smak.
Jeśli więc w przepisie jest napisane, że pieczemy od 10 do 12 minut, to po 8 minutach zajrzyj do piekarnika – czy brzegi są ciemne?
8. Bazując na przepisie dotyczącym czasu pieczenia
Czy rdzeń spłaszczył się i stracił połysk lub jest nadal mokry? Uważnie obserwuj, jak piecze się ciasto lub ciasto, zaglądając przez drzwiczki piekarnika, nie otwierając ich.
