Czy zastanawiałeś się kiedyś, jak zadbać o to, aby oliwa, której używasz w swojej kuchni, była naprawdę dobrej jakości? Co dokładnie oznacza oliwa z oliwek „extra virgin”? Jak rozpoznać prawdziwą oliwę z oliwek?
Czy kiedykolwiek poczułeś zapach owoców, orzeszków ziemnych, a nawet rukoli? Oliwa z oliwek? To dobry znak jakości. Z drugiej strony zapach octu, wosku lub nawet brak zapachu to zły znak, który może świadczyć o mieszance różnych olejków. Możesz być zaskoczony faktem, że tak jest aż 70% oliwy z oliwek, który tak naprawdę jest sprzedawany na całym świecie podróbka. Oznacza to, że olej ten często miesza się z innymi rodzajami olejów.
Prawdziwa oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, zgodnie z przepisami jest otrzymywany wyłącznie z owoców oliwek w procesie mechanicznym i zawiera maksymalnie 0,8 grama wolnych kwasów tłuszczowych (w przeliczeniu na kwas oleinowy) na 100 gramów oliwy. Oliwa z oliwek pierwszego tłoczenia otrzymana w ten sam sposób zawiera maksymalnie 2 gramy wolnych kwasów tłuszczowych na 100 gramów oliwy.
Jak rozpoznać jakość oliwy z oliwek?
Kolor oleju może być mylący, ponieważ można go sztucznie zmienić, a smak pozostaje wierny swojemu naturze. Specyficzny i intensywny smak trudno pomylić z innymi rodzajami olejów. Zapach olejku może przypominać trawę lub inne rośliny.
Mogą zawierać oleje, do których dodano inne oleje lub substancje olej sojowy, słonecznikowy, palmowy czy rzepakowy. Kwaśne oleje o nieprzyjemnym smaku i zapachu powstają na skutek nieprawidłowego karmienia oraz narażenia na działanie silnego światła, ciepła lub powietrza.
To także jest ważne właściwe przechowywanie oliwy z oliwek, ponieważ szkodzą mu światło, ciepło i powietrze. Dlatego wybieraj butelki o ciemniejszych kolorach, które zachowują jakość oliwy.
Sprawdź to także data zbioru oliwek, co musi nastąpić na 18-20 miesięcy przed momentem zakupu. Ale ważne jest też sprawdzenie smaku – jeśli olej pachnie plastikiem, masłem lub nie ma wyraźnego smaku, to prawdopodobnie jest gorszej jakości.
