Jak możemy urozmaicić nasze bańkowe doświadczenie? Jeśli mówimy o winie musującym i szampanie, to szczególnie uzupełniają one napoje na bazie destylatu winnego, takie jak koniaki i likiery owocowe. Bardzo popularna mieszanka lub koktajl z winem musującym
Jak możemy urozmaicić nasze bańkowe doświadczenie?
Jeśli mówimy o winie musującym i szampanie, to szczególnie uzupełniają one napoje na bazie destylatu winnego, takie jak koniaki i likiery owocowe. Bardzo popularna mieszanka lub musujący koktajl to Kir Royale. Składa się z likieru z czarnej porzeczki z jedną dziesiątą wina musującego lub szampan. Istnieje wiele napojów mieszanych z bąbelkami nazwanymi na cześć znanych osób lub hoteli. Bardzo znanym koktajlem na bazie szampana jest Ritz Fizz: likier migdałowy, likier pomarańczowy z dodatkiem soku z cytryny, odrobina koniaku i oczywiście bąbelki szampańskie. Mogę też wspomnieć o Buck's Fizz, który składa się z jednej części naturalnego soku pomarańczowego i dwóch części szampana. Doprawienie bąbelków nie jest trudne, gdyż wina musujące i szampany występują w niesamowitej różnorodności smaków.
Z jaką kombinacją bąbelki najlepiej komponują się?
O tej porze roku tylko w połączeniu ze świeżymi owocami. W przeciwnym razie trudniej będzie się tu dostać. Prawdopodobnie powodem jest nieco bardziej wymagający proces przygotowania. Najpierw należy rozdrobnić owoce, następnie dodać wino musujące, przy czym należy uważać, aby przy kontakcie z owocami bąbelki nie „uciekły” z napoju, gdyż pierwszy kontakt przypomina gotowanie.
Na czym polega urok mieszanego drinka z winem musującym?
Smak wina musującego, czyli świeżość, pozostaje. Dodając aromaty zwykle owocowe, np. brzoskwiniowy, morelowy, migdałowy czy truskawkowy, przyjemnie świeży smak zostaje uzupełniony lub zdobądź nową notatkę. W przeciwnym razie zestawienie smaków zależy także od pory roku, okazji i towarzystwa. Kiedy mówię o szampanie lub koktajlach szampańskich mam na myśli napój, w którym dominują bąbelki, co oznacza, że trunek ten podawany jest także w kieliszku do szampana lub kieliszku do szampana. Inne napoje mieszane, nawet jeśli zawierają wino musujące lub szampana, które pije się ze zwykłych kieliszków, są long drinkami. Zamiast wąskich kieliszków w kształcie tulipana, mieszankę szampana można podawać w kieliszkach do szampana – szerszych kieliszkach, które były modne w latach dwudziestych XX wieku. Oczywiście serwowanie zmienia się w modzie, podobnie jak jedzenie.
Czy któraś z tych kombinacji trafiła w Twój gust?
Opublikowana przeze mnie książka Kolorowy świat koktajli opisuje całkiem sporo takich koktajli na bazie szampana. Często na życzenie klienta przygotowuję nowy miks drinków. Jeśli ktoś organizuje imprezę i wyraża chęć wypicia specjalnego koktajlu na imprezie, staram się mu to zapewnić. Czasami niektórzy mają już bardzo wymyślne wyobrażenie o smaku – kolorze „przyszłego” napoju, ale potrzebują kogoś, kto po prostu „przeleje go do szklanki”. Mają na sobie sporo mojego znaczka.
Czy światem baniek rządzą trendy czy wytyczne?
Jesień, w okresie młodego wina oraz w drugiej połowie października i listopada, kiedy w niektórych miejscach w powietrzu czuć już atmosferę noworoczną, to zdecydowanie czas na wina z bąbelkami i bez. Czas ten trwa praktycznie całą zimę, aż do lata. Wręcz przeciwnie, lato to czas pucharów. Są to mieszane drinki barowe, które przygotowywane są dla kilku osób. Nawet w miskach bąbelki są niezastąpione. Bąbelki pije się zatem przez cały rok. Nie musi to być nawet konkretny trend czy kierunek. Jestem w drodze na Mistrzostwa Świata w Mieszaniu w Puerto Rico, gdzie najlepiej widać nowe trendy, ale nie potrzeba, aby na całym świecie panowały pewne wytyczne dotyczące tego, co należy pić, aby zwyciężyły.
W jakich przypadkach nie da się uniknąć bąbelków?
Jeśli wybieramy się na wieczorną imprezę o charakterze formalnym, przyjęcie zazwyczaj rozpoczniemy od powitania lub przystawka. Może to być wino musujące lub połączenie z szampanem lub wino musujące, prawdopodobnie z pewnym alkoholem, który dostosowuje smak i kolor bąbelków. Ponieważ jednak są to mocne napoje spirytusowe, dodaje się ich bardzo małą ilość. Ważne, aby aperitif, bo spożywany przed posiłkiem, nie był słodki. Wino lub woda mineralna są zwykle spożywane podczas samego posiłku. Jeśli uczta składa się z kilku dań, aby zapełnić lukę pomiędzy lekkim i ciężkim jedzeniem, możemy zafundować sobie sorbet – wino musujące z lodami, głównie cytrynowymi, choć odpowiednie są także inne smaki owocowe. Dla lepszego smaku można dodać odrobinę soku z cytryny, można też dodać odrobinę wódki. Do deseru ponownie mile widziany jest kieliszek słodkiego szampana lub słodkiego wina. Kiedy jednak bawimy się wieczorem w dyskotece lub na imprezie ulicznej, powinniśmy pić lżejsze drinki.
Czy bańki bezalkoholowe są nadal tak popularne?
Dużą popularnością cieszą się oczywiście naturalne wody mineralne z bąbelkami. Ich lepszą stroną jest działanie lecznicze. Możemy nawet udać się do uzdrowisk i spróbować tam wody, jeszcze niebutelkowanej i niefiltrowanej. Moim zdaniem bąbelków nie powinno być za dużo, tylko tyle, żeby nadać wodzie świeżości, lekko zagryźć i faktycznie ugasić pragnienie.
Czy jako dyrektor szkoły barmańskiej wiesz dokładnie, gdzie w kraju można dostać najlepsze koktajle?
Aleš Petek, który obecnie pracuje w Arena Vodafone Live, wybiera się do Puerto Rico na tegoroczne mistrzostwa świata w mieszaniu napojów. Jeśli przekonał komisję na mistrzostwach kraju, przekona także wielu innych. W Lublanie znajduje się także Grand Casino Ljubljana, w którym pracuje Stojan Križman. W Bledzie jest całkiem sporo znakomitych barmanów. Na przykład Miran Šoberl pracuje w Grand Hotelu Toplice, Mitja Acman jest menadżerem w Acman Inn w Skorne pri Šoštanje. O ile wiem, będziemy dobrze obsługiwani w zamku Otočec i w barze Playa.
Czy często oddajesz się atmosferze bąbelków?
Sam unikam zbyt hałaśliwych barów. Wolę wybierać batony, które emanują pewnym ciepłem i przy których dobrze się czuję. Jednym z nich jest Ošterija Pr'Noni, gdzie panuje przyjemna atmosfera, a jakość jedzenia jest wysoka. Często jestem profesjonalistą w bardziej ruchliwych barach, ponieważ uczę przyszłych barmanów lub tych, którzy dopiero interesują się mieszaniem drinków. Odbędzie się ono w październiku w Centrum Bachus. Może dlatego ciepło otoczenia znaczy dla mnie więcej w czasie wolnym.
