Dzięki chrupiącej skórce i gładkiemu nadzieniu w środku najlepsze domowe makaroniki są warte każdego wysiłku (i grzechu). Ale jak osiągnąć idealną równowagę między chrupkością a ciągliwością? Jak zrobić makaroniki w domu i odnieść sukces? Jaki jest klucz do robienia najlepszych domowych makaroników? Dlatego wymagany będzie pewien wysiłek, ale nadal warto
Jak się przygotowują? najlepsze domowe makaroniki? Tradycyjnie makaroniki przygotowuje się z Beza włoska, gdzie zalewamy białka jaj gorącym syropem cukrowym, ubijając je na sztywną pianę. Aby zrobić to dobrze i poprawnie, potrzebujemy miksera i termometru kuchennego. A ponieważ nie znajdziesz ich w każdej kuchni, lepiej użyć Bezy francuskie, gdzie nie potrzebujemy specjalistycznego sprzętu. Jak więc się przygotować? domowe makaroniki I osiągnąć sukces, jaki jest klucz? Opiszemy ten proces tak prosto, jak to możliwe, ale wciąż wymagana jest pewna praca i wysiłekAle to część wyrobu makaroników i uwierzcie nam, warto.
1. Po pierwsze, upewnij się, że pogoda Ci sprzyja. Jeśli jest bardzo wilgotno, beza może zacząć „wyciekać” (wyciekać), a tego nie chcesz. Idealna pora na pieczenie makaroników to suchy dzień.
2. Przed rozpoczęciem pieczenia odstaw białka jaj na co najmniej 30 minut w temperaturze pokojowej. Dzięki temu bezy będą bardziej miękkie i puszyste.
3. Ta wskazówka nie dotyczy tylko makaroników, ale ogólnie: oddziel białka od żółtek rękami. Zmniejsza to ryzyko wycieku żółtka i ryzyko, że skorupki jajek wpadną między białka lub żółtka.
4. Jeśli chodzi o suche składniki, pamiętaj, że im drobniejsze, tym lepsze. Jeśli masz robot kuchenny, użyj go. Wymieszaj suche składniki, a następnie zmiksuj je w robocie kuchennym co najmniej 10 razy. Powinny być jak najdrobniejsze, ponieważ dzięki temu uzyskasz gładkie i lśniące makaroniki.
5. Po wymieszaniu suchych składników w robocie kuchennym, przesiej je kilka razy, aby upewnić się, że są naprawdę drobno zmielone. Może się to wydawać pracochłonne, ale dzięki temu uzyskasz najlepsze makaroniki, a efekt końcowy jest wart każdego wysiłku.
6. Przed ubiciem dodaj szczyptę soli do białek. To pomoże je ustabilizować.
7. Ubij białka, aż będą puszyste i nie będą już przezroczyste, a następnie stopniowo dodawaj cukier. Jeśli dodasz za dużo cukru na raz, zniszczysz całe powietrze, które dostało się do białek.
8. Po dodaniu cukru ubijaj, aż białka będą bardzo sztywne. Bardzo sztywne.
9. Sprawdź dokładnie, czy piana z białek jest wystarczająco sztywna, odwróć miskę do góry dnem i jeśli nic się nie porusza ani nie wypada, to znaczy, że śnieg jest gotowy.
10. Dodaj wanilię dopiero, gdy lukier będzie całkowicie ubity. Dodanie jej zbyt szybko może wpłynąć na konsystencję lukru.
11. Jeśli używasz barwnika spożywczego, dodawaj go w postaci żelu, a nie płynu. Barwnik spożywczy w żelu jest bardziej skoncentrowany i zapewnia żywsze kolory.
12. Kiedy nadejdzie czas na połączenie składników mokrych i suchych, zacznij od dodania jednej trzeciej suchych składników do bezy i delikatnie wymieszaj, aż uzyskasz gładką masę. Ten proces mieszania nazywa się „makronażem”. Następnie możesz dodać resztę suchych składników i kontynuować proces.
13. Kiedy wiesz, że mieszanka jest gotowa? Kiedy wygląda jak mokry piasek i możesz narysować z ciasta ósemkę. Kiedy uda Ci się to zrobić bez przyklejania się ósemki, mieszanka jest gotowa. Przestań mieszać, aby nie przemieszać ciasta.
14. Umieść cztery mniejsze kawałki ciasta na blasze do pieczenia, aby zabezpieczyć papier. Dzięki temu nie będzie się przesuwał podczas formowania makaroników.
15. Klasyczny rozmiar makaroników wynosi nieco poniżej 4 centymetrów szerokości.
16. Ważne, aby nie pominąć tego kroku: po uformowaniu makaroników, kilkakrotnie uderz blachą do pieczenia o blat. Zapobiegnie to powstawaniu pęcherzyków powietrza i zapewni gładką powierzchnię makaroników.
17. Ten krok robi dużą różnicę: pozostaw makaroniki w temperaturze pokojowej na godzinę, aby na wierzchu utworzyła się skorupka. Palcem przesuwaj makaronik tam i z powrotem, nie ruszając go. To będzie znak, że są gotowe do pieczenia.
18. Podczas pieczenia upewnij się, że piekarnik ma odpowiednią temperaturę i NIE OTWIERAJ DRZWICZEK PIEKARNIKA w trakcie pieczenia. Jeśli masz termometr piekarnikowy, teraz jest na to czas, ponieważ temperatura piekarnika jest kluczowa. Otwarcie drzwiczek podczas pieczenia może zepsuć makaroniki, a tego naprawdę nie chcesz (zwłaszcza po całym wysiłku, jaki w to włożyłeś).
19. Pozostaw makaroniki do ostygnięcia do temperatury pokojowej (około 20 minut), a następnie przełóż je na kratkę do całkowitego ostygnięcia. Muszą całkowicie ostygnąć przed dodaniem nadzienia, w przeciwnym razie się rozpuści.
20. Nie przesadzaj z nakładaniem nadzienia. Kopczyk powinien być nieco mniejszy od ciasteczka. Podczas składania makaroników, dociskaj nadzienie w dół, co wypełni brzegi.
21. Jeszcze jedno: musisz odczekać co najmniej 24 godziny przed ich spożyciem. Przynajmniej dla uzyskania najlepszych rezultatów. W ten sposób smak i konsystencja rozwiną się najlepiej. A po tym wszystkim, zasługujesz na to, co najlepsze.
