Orzech włoski

Pokarm dla mózgu

Jądra wszystkich rodzajów orzechów są jadalne, bogate w różne oleje i spożywane na surowo lub w potrawach gotowanych, najczęściej w deserach. Olej z orzechów włoskich uważany jest za cenny specyfik i stosuje się go w niezwykle małych ilościach, najczęściej w celu wzbogacenia smaku sałatek i różnych dressingów. Orzechy włoskie uważane są za bogate w kwasy omega-3, które pomagają obniżyć poziom cholesterolu. Z tego powodu nazywane są również pokarmem dla mózgu, który potrzebuje tych tłuszczów do swojego funkcjonowania. Ze względu na wysoką zawartość olejów orzechy włoskie należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, gdyż w ciepłych warunkach szybko jełczeją. Ale jądra orzechów nie są jedynymi pożytecznymi nasionami. W niektórych krajach niedojrzałe orzechy włoskie wraz z zielonymi łupinami konserwuje się w occie. W kuchni ormiańskiej orzechy włoskie konserwuje się w słodkim syropie, podobnie jak w krajach bałkańskich, gdzie orzechy włoskie konserwuje się w miodzie. Obecnie największymi producentami orzechów włoskich są Stany Zjednoczone, Turcja, Chiny, Iran, Francja i Rumunia. Kupując całe orzechy, wybieraj te, które wydają się ciężkie. Skorupka nie powinna być popękana, przebita ani nierównomiernie zabarwiona, gdyż wskazuje to na obecność pleśni w środku. Jeśli orzechy mają gorzką skórkę, pomocne może okazać się namoczenie ich we wrzącej wodzie na 10 minut, a następnie przetarcie szorstkim ręcznikiem. Następnie rozkładamy je na papierze do pieczenia i suszymy w piekarniku.

 

 

Ponad orzechami z wyobraźnią

Orzechy włoskie można wykorzystywać tradycyjnie, szczególnie w deserach, ale nie oznacza to, że jest to jedyny sposób ich wykorzystania. Zmielone orzechy włoskie można wykorzystać do przyprawienia naturalnego jogurtu, są też niezastąpionym składnikiem różnych ciasteczek, poticasów i innych wypieków. Ziarna orzechów włoskich umieszcza się także na deskach serów i podaje z fondue serowym, przy czym najlepiej jest naprzemiennie maczać w serze pieczywo i orzechy włoskie. Doskonałe są połączenia chleba cukiniowo-orzechowego, babeczek marchewkowo-orzechowych lub morelowo-orzechowych, a także omletów jabłkowo-orzechowych. Grubo zmielone orzechy włoskie można dodawać do różnych sałatek (doskonałym pomysłem jest połączenie orzechów, selera, jabłek i młodej sałaty) i zup lub używać ich jako dodatku do farszu dań drobiowych. Można je również wykorzystać jako dodatek do dania głównego; To doskonały dodatek do dań głównych, przygotowany z drobno zmielonych orzechów włoskich, ugotowanej soczewicy i przypraw, zmielonych na gęste puree. Zmielonych orzechów włoskich i octu balsamicznego można przygotować dressing, który świetnie komponuje się ze szparagami, awokado, surową marynowaną cukinią lub pieczoną jesienną dynią pomarańczową. Prażone orzechy włoskie można dodawać do pieczonego drobiu, ryb i dań warzywnych, a zmielone orzechy włoskie w połączeniu z miodem i chili świetnie komponują się z drobiem. Miłośnicy kawy mogą dodać do mlecznej pianki grubo zmielone, słodzone i prażone orzechy włoskie, można je również wykorzystać do ryżu na mleku, do naleśników... Orzechowym smakiem możemy pobawić się również, przygotowując makaron: dodajemy zmielone orzechy włoskie do różnych rodzajów makaronów; Na przykład spaghetti z brokułami, orzechami włoskimi i sokiem z cytryny lub makaron z suszonymi pomidorami, orzechami włoskimi i rukolą, czy też roladki ziemniaczane z gorgonzolą, porto i orzechami włoskimi są wyśmienite.