Piadina Romagnola, popularny włoski placek, to proste, ale pyszne danie pochodzące z regionu Romagna we Włoszech. To popularne uliczne jedzenie, które doskonale komponuje się z różnymi nadzieniami – od świeżego sera po warzywa i prosciutto. Piadina jest idealna na szybki lunch lub kolację, a jej przygotowanie jest tak proste, że poradzi sobie z nią nawet początkujący w kuchni. Dowiedz się, jak przygotować ten autentyczny włoski przysmak i zaskoczyć swoich bliskich smakiem Włoch.
Piadina Romagnola, tradycyjny włoski placek, to prawdziwa kulinarna perełka regionu Romagna w środkowych Włoszech, które może poszczycić się statusem chronionego oznaczenia geograficznego (PGI). To skromne, ale pyszne danie ma bogatą historię sięgającą XIV wieku. Ciekawe, że pierwsza wzmianka piadina odnotowano już w dokumencie z 1371 r.
W XVI wieku miejscowy lekarz Costanzo Felici opisał piadino jako „okropne jedzenie”, mimo że cieszyło się popularnością wśród ludności. Mimo to piadina kontynuowała swoją podróż przez historię i utorowała sobie drogę do popularności w XX wieku, głównie dzięki poecie Giovanni Pascoli. Jego wiersz „La Piada” z 1909 roku nadał piadinie nowe znaczenie, określił ją mianem „chleba pracy”. Od tego czasu turystyka pomogła piadinie osiągnąć kulinarną chwałę.
Piadina Romagnola
Ingredients
- 400 g białej mąki
- 80 ml oliwy z oliwek lub 100 g smalcu
- 200 ml letniej wody
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Directions
- W dużej misce wymieszaj mąkę, sól i proszek do pieczenia.
- Dodać oliwę lub smalec i letnią wodę. Zagniataj ciasto rękoma, aż będzie gładkie.
- Ciasto przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut.
- Na posypanej mąką powierzchni podziel ciasto na 4 równe części i każdą rozwałkuj na okrąg o średnicy około 30 cm.
- Na patelni na średnim ogniu smaż każdą piadinę przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż pojawią się złotobrązowe plamy.
- Podawać na ciepło, z dowolnym nadzieniem – od świeżego sera, warzyw po pokrojone w cienkie plasterki prosciutto.
Tradycyjnie ciasto piadina rozwałkowuje się i piecze na blasze z terakoty, a następnie spożywa się bezpośrednio po upieczeniu. Metoda ta jest nadal stosowana w Casa Artusi, lokalu poświęconym Pellegrino Artusi, gastronomii z przełomu XIX i XX wieku, uznawanego za ojca chrzestnego kuchni włoskiej.
Dzisiejsza piadina, tzw Piadina Romagnola, pochodzi z XX wieku. Choć we Włoszech istnieje wiele rodzajów przaśników, to właśnie piadina stała się symbolem regionu. Nowoczesne przepisy na piadinę różnią się w zależności od gospodarstwa domowego, ale najczęściej dzielą się na jedną z dwóch kategorii: duża i cienka piadina miasto Rimini, nadmorskie miasteczko nad Adriatykiem oraz mniejsze i gęstsze miasteczko Forlì, które leży nieco dalej w głębi lądu. Oczywiście istnieje wiele innych odmian, które odzwierciedlają bogatą różnorodność tego popularnego włoskiego dania.
Gdy spróbujesz domowej roboty Piadina Romagnolo, trudno będzie Ci zapomnieć to proste, ale niezwykle smaczne danie. I nie zapomnij: w Piadina chodzi o nadzienie, więc bądź kreatywny!
