Zbliżają się (zbyt) gorące letnie dni, kiedy będziemy chcieli jak diabli uniknąć kuchenki, przygotowując jedzenie. Sam upał cię zabije, a gotowanie przy gorących garnkach będzie koniecznością, bo będziesz czerwony na głowie jak gotowany krab. Dlatego szukaliśmy idealnego dania na upalne, letnie dni, które nasyci, a jednocześnie oderwie od kuchenki – andaluzyjskie gazpacho. Orzeźwiająca, pożywna i chłodna zupa hiszpańska zrodzona na lato, przygotowana z sezonowych warzyw (świeże pomidory, papryka, przyprawy...) i pieczywa.
Če komu, potem gre zaupati Špancem ko gre za hrano primerno za gorące letnie dni, ko je razbeljen asfalt in so stene hiš v večernih urah tople kot radiatorji pozimi. Saj Španci so eni tistih, ki živijo v še bolj pasjim vročini kot mi, zato vedo, kako se ji zoperstaviti. Tokrat se bomo po pomoč zatekli k Andaluzijcem (južna Španija), ki iz paradižnikov, paprike, kumar, kruha in drugih sestavin pripravijo hladno in osvežilno juho gaspačo, ki so jo že v 12. stoletju pripravljali v Manči, kraju slovitega literarnega junaka Don Kihota. Temu je gaspačo z zajcem pripravljal njegov oproda Sančo Pansa.
Beseda gaspačo izvira iz latinske besede caspa, kar pomeni ostanki. Seveda tu ni govora o ostankih, ki so vam ostali od druge hrane, pač pa stvareh, ki jih skoraj vedno najdemo bodisi v shrambi bodisi v hladilniku. Tudi sicer je gaspačo ali gazpačo nekaj posebnega med juhami, saj ga postrežemo hladnega, celo ohlajenega. Ker gre za presno jed je ni treba kuhati, kar poleti ni le praktično, saj pomeni nič sklanjanja nad štedilnik, ampak nas zalaga s potrebnimi witaminy.
Recept za andaluzijski gaspačo:
Składniki:
- 500 g svežega paradižnika
- 1 zielona papryka
- 1 ogórek
- 1,25-1,5 dl olivnega olja
- 2-3 žlice vinskega/balzamičnega kisa
- 3-4 ząbki czosnku
- 2-3 rezine belega ali polnozrnatega kruha
- (morsko) sol
Jušni vložek:
- 1 pomidor
- 1 zielona papryka
- 1 manjša čebula
- 1 kromka chleba
- 60 g pršuta
- 1-2 jajci
Priprava andaluzijskega gaspača:
Kruh nadrobimo, prelijemo z nekaj hladne vode in ga pustimo namakati 30 minut. Medtem očistimo, razsemenimo in na kocke narežemo papriko in kumaro, paradižnik razkosamo na četrtine, česen pa sesekljamo. Vse skupaj stresemo v sekljalnik, dodamo namočen kruh in prilijemo olje. Mešanico zmešamo v gladek, precej gost pire (če je pregost dolijemo nekaj hladne vode). Nato jo začinimo s soljo, okisamo in pokrijemo s prozorno folijo ter za minimalno 60 minut (še bolje pa več) prestavimo v hladilnik. Tu lahko zaključite, a če želite zadevo speljati povsem do konca, vas čaka še nekaj malenkosti, točneje jušni vložek. K juhi gredo namreč odlično opečene kocke kruha, tanko narezana paprika, pršut (narežemo ga na krpice) in trdo kuhano jajce (narezano na drobne kocke). Juho servirajte v ohlajeni skledi (lahko tudi kozarcu), po možnosti lončeni, jušni dodatek pa ponudite ločeno, da si ga v juho vsak doda po lastnih željah (ponudite tudi startego sera).
CZYTAJ WIĘCEJ: Przepis: panna cottę z czarnego bzu
Gaspačo lahko služi kot predjed, glavna jed ali pa jo postrežemo ob koncu obroka.
