Chefs de todo o mundo dedicam suas vidas para ganhar pelo menos uma das cobiçadas estrelas Michelin em reconhecimento à sua excelência. A estrela Michelin é, sem dúvida, a mais alta honraria da indústria culinária internacional. Alguns chegaram a chamá-los de "Oscars do mundo da culinária". No entanto, existem alguns poucos que conseguiram acumular um número surpreendente de estrelas em seus melhores restaurantes.
1. Alain Ducasse – 19 estrelas Michelin
O renomado chef Alain Ducasse é sinônimo de quebrar o recorde de estrelas Michelin, que atualmente possui 17 estrelas em seu acervo, tornando-o um dos melhores chefs do mundo. Ao longo dos anos, ele construiu um império de negócios com 36 restaurantes em todo o mundo. Ele também é um dos dois únicos chefs a ter 21 estrelas Michelin em sua carreira e o primeiro chef a possuir três restaurantes com estrelas Michelin em três cidades. Além de ser conhecido por sua requintada cozinha francesa, Ducasse é o único chef desta lista a enviar sua comida para o espaço. Em 2015, ele enviou suas refeições aos astronautas da Estação Espacial Internacional.
2. Pierre Gagnaire – 14 estrelas Michelin
Outro famoso chef francês, Pierre Gagnaire, coletou até 14 estrelas em seus 40 anos de carreira. Ele ganhou seu primeiro quando tinha apenas 26 anos. O guia Michelin diz que este chef é um "cozinha de fusão" que quebra as regras clássicas da cozinha francesa. O restaurante principal de mesmo nome de Gagnair, na Rue Balzac, em Paris, mantém três estrelas Michelin há mais de duas décadas, um feito e tanto no mundo da culinária. Hoje, ele supervisiona 18 restaurantes requintados em todo o mundo, incluindo o Sketch em Londres, um dos melhores restaurantes com estrelas Michelin de Mayfair.
3. Martin Berasategui – 12 estrelas Michelin
Martin Berasategui é um chef espanhol que tem 12 estrelas em sua coleção. Ele também é um dos poucos chefs seletos do mundo que tem dois restaurantes com três estrelas Michelin. Este chef excepcional recebeu sua primeira estrela Michelin aos 25 anos de idade para seu primeiro restaurante, o Restaurante Martin Berasategui. O famoso restaurante recebeu sua terceira estrela Michelin em 2001 e está há seis anos na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo. Durante os seus 44 anos de carreira, Berasategui abriu mais três restaurantes com estrelas Michelin em Tenerife e Barcelona. Possui também outros seis restaurantes ao redor do mundo (República Dominicana, México e Costa Rica). Ele é considerado uma lenda no mundo da cozinha tradicional basca e um dos melhores chefs do mundo.
4. Yannick Alleno – 10 estrelas Michelin
Yannick Alleno administra dezoito restaurantes ao redor do mundo. Seu Alléno Paris au Pavillon Ledoyen é um dos restaurantes mais antigos de Paris, localizado nos jardins da Champs-Élysées. Em 2020, seu restaurante Ledoyen Paviljon se tornou o estabelecimento independente com mais estrelas do mundo. Desde 2013, Yannick Alléno pesquisa e desenvolve a culinária francesa a tal ponto que iniciou seu próprio movimento culinário chamado “Cozinha Moderna”. Como parte de sua pesquisa, ele estudou cuidadosamente os molhos e até patenteou a técnica Extractions®. Yannick diz que esse processo permite concentração e plenitude de sabor, proporcionando textura, final longo e mineralidade.
5. Anne-Sophie Pic – 8 estrelas Michelin
Anne-Sophie Pic é a chef com mais estrelas Michelin conquistadas por seus restaurantes. Após a morte do pai em 1997, assumiu a gestão do restaurante da família, Maison Pic, sem formação culinária formal. Ela ganhou três estrelas por dirigir o restaurante, depois abriu outro, Anne-Sophie Pic, que glorifica a cozinha familiar de Valência. O objetivo é mostrar um espírito inovador, como diz o guia Michelin, “conectando a história da família Pic com a história da gastronomia francesa”.
6. Gordon Ramsay – 7 estrelas Michelin
Gordon Ramsay é provavelmente o chef mais famoso do mundo. Embora tenha recebido 16 estrelas Michelin em sua carreira, atualmente tem sete. Sua assinatura Gordon Ramsay Restaurant em Londres detém 3 estrelas desde 2001, tornando-se o restaurante mais antigo de Londres. Gordon, chef, dono de restaurante e personalidade de TV, nasceu na Escócia e tem 35 restaurantes ao redor do mundo e construiu um império de sucesso. De acordo com a lista da Forbes das pessoas mais ricas do mundo em 2019, ele ficou em 35º lugar. Em 2020, o patrimônio líquido do império de Gordon Ramsay é estimado em US $ 220 milhões, a maior parte proveniente de seus populares programas de TV como Hell's Kitchen, Kitchen Nightmares e MasterChef.
7. Thomas Keller – 7 estrelas Michelin
Ele é o chef mais condecorado da América e atualmente detém 7 estrelas. Ele também é o único chef americano a ter todas as seis das sete estrelas ao mesmo tempo. Um de seus cinco restaurantes, The French Laundry, com três estrelas Michelin, comemorou recentemente seu 25º aniversário e foi eleito duas vezes o melhor restaurante do planeta. Keller, natural da Califórnia, é amplamente conhecido na América por sua culinária de estilo francês e fez seu nome na França. Pode-se dizer que ele é um dos melhores chefs da América.
8. Yoshihiro Murata – 7 estrelas Michelin
Com quatro restaurantes em todo o mundo e 7 estrelas Michelin, este chef japonês é um ícone da culinária que promove a culinária japonesa há quase 50 anos. Ele é considerado um mestre da culinária kaiseki e ganhou o prestigioso American Express Icon Award em 2020. Murata é o proprietário da terceira geração de um ryotei centenário em Kikunoa, Kyoto, onde presta homenagem à clássica culinária kaiseki de seus ancestrais com uma abordagem nova e moderna. O último empreendimento de Murat é o Tokimeite, um autêntico restaurante waygu em Mayfair. A expansão de seu império culinário na Europa não é o único sinal de seu sucesso global.
9. Seiji Yamamoto – 7 estrelas Michelin
Um dos chefs mais famosos do Japão, Seiji Yamamoto enviou a enguia para tomografia para entender melhor sua anatomia. Além de sua dedicação em compreender a ciência da culinária, ele também é conhecido por combinar a tradição consagrada da culinária kaiseki com as técnicas modernas da gastronomia molecular. Desde a sua inauguração, o Ryugin, restaurante de Yamamoto em Tóquio, tornou-se sinônimo desse tipo de cozinha. Agora ele também administra duas subsidiárias no exterior, uma em Hong Kong e outra em Taipei, ambas classificadas entre os 50 melhores restaurantes da Ásia. Sua forma de cozinhar reflete a preciosidade das iguarias japonesas, transformando ingredientes simples em obras de arte. Em 2019, foi selecionado para o primeiro American Express Icon Award, em reconhecimento à sua contribuição para a integração da culinária de vanguarda ao misturar a tradição clássica japonesa.
10. Andreas Caminada – 7 estrelas Michelin
O premiado chef suíço Andreas Caminada começou sua carreira como um humilde confeiteiro. Mas, aos 26 anos, assumiu o cargo de chef do Schloss Schauenstein, um castelo histórico nos Alpes suíços. Desde então, o restaurante alcançou um sucesso sem precedentes, recebendo 3 estrelas Michelin e 19 pontos Gault Millau. A Caminada também tem 2 restaurantes com estrelas Michelin, o Andreas Caminade's IGNIV no Grand Resort Bad Ragaz e o Badrutt's Palace-Hotel. Este último está aberto apenas no inverno.
11. Heston Blumenthal – 6 estrelas Michelin
Heston tem 6 estrelas Michelin em sua coleção. Elizabeth II também lhe concedeu um prêmio por seus méritos na gastronomia. Blumenthal, como vários outros chefs desta lista, é apaixonado pela ciência dos alimentos. Ele é conhecido por fazer experiências com combinações de alimentos, identificando semelhanças moleculares em diferentes ingredientes e combinando-os. Embora este chef inovador tenha descoberto seu amor pela culinária ainda jovem, ele teve vários empregos antes de se estabelecer em sua profissão. Uma virada na carreira de Blumenthal ocorreu em 1995, quando ele abriu seu próprio restaurante, The Fat Duck, em Bray, Berkshire. Em 2005, foi eleito o melhor restaurante do mundo, conhecido por seu menu degustação de quatorze pratos, que inclui pratos como ovos mexidos com nitro ovos e sorvete de bacon.
12. Masahiro Yoshitake – 6 estrelas Michelin
Outro chef japonês da lista, Masahiro Yoshitake, conseguiu conquistar seis estrelas Michelin com apenas dois restaurantes. Seu restaurante em Tóquio, Sushi Yoshitake, é um sushi bar intimista de sete lugares administrado por uma equipe de quatro pessoas. Seu restaurante altamente conceituado recebeu três estrelas Michelin em 2012 e atualmente é o único restaurante omakase de 3 estrelas em Tóquio. Omakase é uma frase japonesa que significa "vou deixar para você", uma prática comum no Japão que permite ao chef mostrar ingredientes sazonais por meio de uma série de pratos inventivos e sushis especiais. Desde então, Yoshitake se expandiu para Hong Kong e abriu o Sushi Shikon no Landmark Mandarin Oriental, que recebeu três estrelas Michelin desde 2014.
Em memória de: Joël Robuchon - 31 estrelas Michelin
Joël Robuchon, amplamente conhecido como o "chefe do século", faleceu em 6 de agosto de 2018. Ao longo de sua carreira, ele conquistou várias estrelas Michelin e está entre os maiores vencedores desse tipo de prêmio. Este chef francês era conhecido como um pioneiro da era pós-nouvelle cuisine, e seu perfeccionismo implacável transbordou para uma culinária francesa mais autêntica e atemporal. Ele possuía doze restaurantes em todo o mundo e também foi mentor de Gordon Ramsay.
