No mundo da panificação, escolher a assadeira certa é tão importante quanto escolher os ingredientes certos. Como escolher a assadeira certa? Não se trata apenas de uma questão de estética, mas de uma decisão que pode afetar a textura, o sabor e a aparência dos seus produtos assados. A seguir, exploraremos as características e utilizações de ambos os tipos de utensílios de cozinha, revelaremos alguns dos segredos dos chefs profissionais e ajudaremos você a escolher os utensílios de cozinha certos para o seu próximo empreendimento culinário.
Prepare-se para uma viagem pelo mundo de calor, textura e sabor que ela traz cozimento em diferentes tipos de recipientes. Como escolher o caminho certo assadeira?
Aprenda a escolher a assadeira certa!
Panela de metal
As panelas de metal são muito populares entre os padeiros porque oferecem muitas vantagens. São utilizados diferentes tipos de metais, incluindo aço estanhado, alumínio e aço carbono, cada um com características próprias. Por exemplo, a chapa de aço é um excelente condutor de calor, enquanto o aço carbono é mais durável.
O alumínio é valorizado pela sua leveza, fácil limpeza, preço favorável e excelente condutividade térmica. Os melhores chefs confiam na fácil assadeira de alumínio por sua distribuição uniforme de calor, o que é fundamental para bolos, tortas e até pão. Uma das desvantagens dos recipientes metálicos é que eles podem reagir com alimentos ácidos e causar um sabor metálico indesejável. Além disso, muitas vezes são cobertos com uma superfície inaceitável, que pode descascar em altas temperaturas.
Panelas de metal devido às suas propriedades únicas, são mais adequados para determinados tipos de pratos. Sua principal vantagem é a condução de calor rápida e uniforme, o que os torna ideais para:
- Bolos e biscoitos: As panelas de metal permitem um escurecimento rápido e uniforme, o que é fundamental para a textura e o sabor de bolos e biscoitos.
- Tortas: As formas de alumínio são ótimas para tortas e barras, pois permitem que a massa cresça mais rápido e melhorem a textura crocante.
- Pães e pãezinhos: As panelas de metal são ótimas para assar pães e pãezinhos, pois permitem um aquecimento mais rápido, o que ajuda a massa a crescer melhor e melhora a textura da crosta.
- Bolos: As panelas de metal também são adequadas para assar cupcakes e bolos, especialmente quando a textura e a cor uniformes são importantes.
- Pratos gratinados: Para pratos que exigem crosta crocante, como pratos gratinados, as panelas de metal são uma excelente escolha.
- Pratos de carne e aves: Para assar carnes como frango ou costelinha de porco, as assadeiras metálicas são excelentes, pois permitem aquecimento rápido e até mesmo assadura.
Assadeira de vidro
Os recipientes de vidro oferecem transparência que permite acompanhar o processo de cozimento sem retirar a tampa. Esta propriedade é extremamente importante para manter a temperatura adequada durante o cozimento. O vidro também não é reativo, o que significa que não reage com alimentos ácidos, o que é uma grande vantagem na hora de armazenar alimentos.
No entanto, o vidro tem suas desvantagens. Aquece lentamente e retém o calor por muito tempo, o que pode causar um cozimento irregular. Alguns chefs recomendam reduzindo a temperatura de cozimento em 25 graus, para evitar cozimento excessivo nas bordas. Além disso, os recipientes de vidro podem exigir mais esforço para limpar e são suscetíveis a quebrar.
Bandejas de vidro pelas suas propriedades específicas, são mais adequados para determinados tipos de pratos. A principal vantagem dos recipientes de vidro é a retenção lenta e prolongada do calor, o que os torna ideais para:
- Lasanha e macarrão assado: Os recipientes de vidro são ótimos para preparar pratos como lasanhas, massas assadas e outros pratos gratinados. Eles retêm o calor por muito tempo e permitem que os ingredientes cozinhem uniformemente.
- Compotas e molhos: Os recipientes de vidro são adequados para preparar compotas e molhos devido à sua capacidade de aquecer uniformemente e manter a temperatura por muito tempo.
- Caçarolas e pratos de vegetais assados: Caçarolas, assados e pratos similares são ideais para assar em recipientes de vidro, pois os ingredientes são cozidos lentamente, retendo a umidade e o sabor.
- Pratos servidos em prato: Os recipientes de vidro também são esteticamente atraentes, por isso são ótimos para pratos que são servidos diretamente no recipiente onde foram assados.
- Pudins e ensopados: Os recipientes de vidro são adequados para pudins e ensopados que requerem cozimento lento e uniforme.
- Pratos que requerem preservação do calor a longo prazo: Os recipientes de vidro são ideais para pratos que queremos manter aquecidos por muito tempo, como assados festivos e outros pratos para eventos especiais.
- Pratos que começam no fogão e terminam no forno: A sua capacidade de utilização no fogão e no forno facilita a preparação de pratos que começam no fogão e terminam na cozedura.
Ao usar assadeiras de vidro, deve-se prestar atenção ao aquecimento lento e à retenção de calor, o que pode afetar o tempo e a temperatura de cozimento. Também é importante ter cuidado ao manusear recipientes de vidro, pois eles são suscetíveis a quebras e mudanças bruscas de temperatura.
E quanto às assadeiras de cerâmica?
Pelas suas propriedades, os pratos de cerâmica são adequados para diferentes tipos de pratos:
- Distribuição uniforme de calor: As panelas de cerâmica garantem uma distribuição uniforme do calor, o que é ideal para produtos assados, como tortas e pães. Devido à porosidade do material, o calor é absorvido e emitido de forma eficiente, reduzindo o risco de pontos quentes e permitindo que os produtos assados fiquem perfeitamente dourados e assados com perfeição.
- Retenção de umidade: A cerâmica ajuda a reter o vapor e a umidade liberados durante o cozimento, evitando que os alimentos ressequem. Isto é especialmente útil ao assar carne, ensopados ou pão, pois ajuda a mantê-los macios e suculentos.
- Melhorando sabores naturais: As panelas de cerâmica contribuem para um processo de cozimento lento e suave, permitindo que os sabores se fundam e se intensifiquem. Como resultado, os pratos finais apresentam sabores ricos e complexos.
- Versatilidade e estética: As panelas de cerâmica vêm em uma variedade de formatos e tamanhos, oferecendo versatilidade na panificação. Além disso, a aparência atraente dos pratos de cerâmica permite que eles se tornem pratos elegantes que transitam perfeitamente do forno para a mesa.Os pratos de cerâmica são, portanto, excelentes para receitas que requerem cozimento uniforme, retenção de umidade e cozimento gradual. São uma excelente opção para confecionar diversos pratos, desde ensopados de carne e legumes até diversos tipos de pão e tarte, que beneficiam das suas propriedades térmicas e estéticas.
A escolha entre assadeiras de metal e vidro depende do tipo de prato que você está preparando e de suas preferências pessoais. As panelas de metal são ótimas para assar de forma rápida e uniforme, enquanto as de vidro são melhores para pratos que exigem retenção de calor por longo prazo. Considere esses fatores e escolha a panela que melhor se adapta ao seu estilo de cozinhar e tipo de alimento.
