W świecie pieczenia wybór odpowiedniej patelni jest tak samo ważny, jak wybór odpowiednich składników. Jak wybrać odpowiednią formę do pieczenia? To nie tylko kwestia estetyki, ale decyzja, która może mieć wpływ na konsystencję, smak i wygląd wypieków. Poniżej przyjrzymy się charakterystyce i zastosowaniu obu rodzajów naczyń kuchennych, ujawnimy niektóre sekrety profesjonalnych szefów kuchni i pomożemy wybrać odpowiednie naczynia do kolejnego kulinarnego przedsięwzięcia.
Przygotuj się na podróż po świecie ciepła, tekstury i smaku, jaki ze sobą niesie pieczenie w różnych rodzajach pojemników. Jak wybrać ten właściwy taca do pieczenia?
Dowiedz się, jak wybrać odpowiednią formę do pieczenia!
Metalowa patelnia
Patelnie metalowe są bardzo popularne wśród piekarzy, ponieważ mają wiele zalet. Stosowane są różne rodzaje metali, w tym stal cynowa, aluminium i stal węglowa, każdy z nich ma swoje własne właściwości. Na przykład blacha stalowa jest doskonałym przewodnikiem ciepła, podczas gdy stal węglowa jest bardziej trwała.
Aluminium cenione jest za lekkość, łatwość czyszczenia, korzystną cenę i doskonałe przewodnictwo cieplne. Najlepsi szefowie kuchni chwalą łatwą aluminiową formę do pieczenia za równomierne rozprowadzanie ciepła, co jest kluczowe w przypadku ciast, pasztetów, a nawet chleba. Jedną z wad pojemników metalowych jest to, że mogą reagować z kwaśną żywnością i powodować niepożądany metaliczny smak. Ponadto często są pokryte nieakceptowalną powierzchnią, która może odklejać się w wysokich temperaturach.
Zdjęcie: envatoPatelnie metalowe ze względu na swoje unikalne właściwości bardziej nadają się do niektórych rodzajów potraw. Ich główną zaletą jest szybkie i równomierne przewodzenie ciepła, co czyni je idealnymi do:
- Ciasta i ciasteczka: Patelnie metalowe umożliwiają szybkie i równomierne zarumienienie, co ma kluczowe znaczenie dla konsystencji i smaku ciast i ciasteczek.
- Ciasta: Aluminiowe patelnie doskonale nadają się do ciast i batoników, ponieważ umożliwiają szybsze wyrastanie ciasta i poprawiają jego chrupkość.
- Chleb i bułki: Blachy metalowe doskonale nadają się do wypieku chleba i bułek, gdyż umożliwiają szybsze nagrzewanie, co sprawia, że ciasto lepiej wyrasta i poprawia teksturę skórki.
- ciastka: Blachy metalowe nadają się również do pieczenia babeczek i ciast, zwłaszcza gdy ważna jest jednolita konsystencja i kolor.
- Dania zapiekane: W przypadku dań wymagających chrupiącej skórki, np. dań zapiekanych, doskonałym wyborem są patelnie metalowe.
- Dania mięsne i drobiowe: Do pieczenia mięs, takich jak żeberka z kurczaka czy wieprzowiny, doskonale nadają się brytfanny metalowe, ponieważ umożliwiają szybkie nagrzanie, a nawet smażenie.
Szklane naczynie do pieczenia
Szklane pojemniki zapewniają przezroczystość, która pozwala monitorować proces pieczenia bez zdejmowania pokrywy. Właściwość ta jest niezwykle istotna dla utrzymania właściwej temperatury podczas gotowania. Szkło jest również niereaktywne, co oznacza, że nie reaguje z kwaśną żywnością, co jest dużą zaletą podczas przechowywania żywności.
Szkło nie jest jednak pozbawione wad. Nagrzewa się powoli i długo utrzymuje ciepło, co może prowadzić do nierównego gotowania. Niektórzy szefowie kuchni polecają obniżenie temperatury pieczenia o 25 stopni, aby uniknąć nadmiernego pieczenia na krawędziach. Ponadto czyszczenie pojemników szklanych może wymagać więcej wysiłku i jest podatne na stłuczenie.
Zdjęcie: envatoSzklane blachy do pieczenia ze względu na swoje specyficzne właściwości bardziej nadają się do niektórych rodzajów potraw. Główną zaletą pojemników szklanych jest powolne i długotrwałe zatrzymywanie ciepła, co czyni je idealnymi do:
- Lasagne i zapiekany makaron: Szklane pojemniki świetnie nadają się do przygotowywania dań typu lasagne, zapiekany makaron i innych dań zapiekanych. Długo utrzymują ciepło i pozwalają na równomierne gotowanie składników.
- Kompoty i sosy: Pojemniki szklane nadają się do przygotowywania kompotów i sosów ze względu na ich zdolność do równomiernego podgrzewania i utrzymywania temperatury przez długi czas.
- Zapiekanki i dania z pieczonych warzyw: Zapiekanki, pieczenie i podobne potrawy idealnie nadają się do pieczenia w szklanych pojemnikach, ponieważ składniki gotują się powoli, zachowując wilgoć i smak.
- Dania podawane w naczyniu: Pojemniki szklane charakteryzują się także walorami estetycznymi, dlatego świetnie nadają się do dań serwowanych bezpośrednio w pojemniku, w którym zostały wypiekane.
- Budynie i gulasze: Pojemniki szklane nadają się do puddingów i gulaszy wymagających powolnego, równomiernego gotowania.
- Dania wymagające długotrwałego utrzymywania ciepła: Pojemniki szklane idealnie nadają się do dań, które chcemy długo utrzymać w cieple, np. świątecznych wypieków czy innych dań na specjalne okazje.
- Dania, które zaczynają się na kuchence, a kończą w piekarniku: Możliwość stosowania na kuchence i w piekarniku sprawia, że z łatwością przygotujesz dania, które zaczynają się na kuchence, a kończą na pieczeniu.
Podczas korzystania ze szklanych blach do pieczenia należy zwrócić uwagę na powolne nagrzewanie i zatrzymywanie ciepła, co może mieć wpływ na czas i temperaturę pieczenia. Należy także zachować ostrożność podczas obchodzenia się ze szklanymi pojemnikami, ponieważ są one podatne na stłuczenie i nagłe zmiany temperatury.
A co z ceramicznymi blachami do pieczenia?
Zdjęcie: envatoNaczynia ceramiczne ze względu na swoje właściwości nadają się do różnego rodzaju naczyń:
- Równomierna dystrybucja ciepła: Ceramiczne patelnie zapewniają równomierne rozprowadzanie ciepła, co idealnie sprawdza się w przypadku wypieków, takich jak ciasta i chleb. Dzięki porowatości materiału ciepło jest efektywnie pochłaniane i emitowane, co zmniejsza ryzyko powstawania gorących punktów i sprawia, że wypieki są idealnie złociste i perfekcyjnie wypieczone.
- Zatrzymywanie wilgoci: Ceramika pomaga zatrzymać parę i wilgoć uwalnianą podczas gotowania, zapobiegając wysychaniu żywności. Jest to szczególnie przydatne podczas pieczenia mięsa, gulaszu lub chleba, ponieważ pomaga zachować ich miękkość i soczystość.
- Wzbogacanie naturalnych smaków: Ceramiczne patelnie przyczyniają się do powolnego i delikatnego procesu gotowania, umożliwiając połączenie i intensyfikację smaków. W rezultacie końcowe dania charakteryzują się bogatym i złożonym smakiem.
- Wszechstronność i estetyka: Naczynia ceramiczne są dostępne w różnych kształtach i rozmiarach, co zapewnia wszechstronność pieczenia. Dodatkowo atrakcyjny wygląd naczyń ceramicznych sprawia, że stają się one eleganckimi naczyniami do serwowania, które płynnie przechodzą z piekarnika na stół.Naczynia ceramiczne doskonale sprawdzają się zatem w przypadku przepisów wymagających równomiernego gotowania, zatrzymywania wilgoci i stopniowego gotowania. Stanowią doskonały wybór do wypieku różnorodnych potraw, począwszy od gulaszy mięsnych i warzywnych, po różnego rodzaju pieczywo i ciasta, które wykorzystują swoje właściwości termiczne i estetyczne.
Wybór między metalowymi a szklanymi naczyniami do pieczenia zależy od rodzaju przygotowywanej potrawy i osobistych preferencji. Patelnie metalowe świetnie nadają się do szybkiego i równomiernego pieczenia, natomiast patelnie szklane lepiej sprawdzają się w przypadku potraw wymagających długotrwałego utrzymania ciepła. Weź pod uwagę te czynniki i wybierz naczynia kuchenne, które najlepiej odpowiadają Twojemu stylowi gotowania i rodzajowi żywności.
