O problema que faz muitos iniciantes na cozinha desistirem de fazer bolos são os resultados ruins. Muitas vezes acontece que, apesar de seguir a receita perfeitamente, o resultado após o cozimento não é satisfatório, mas um verdadeiro desastre.
Revelamos os erros mais comuns que fazem seus bolos falharem.
1. Use bicarbonato de sódio em vez de fermento em pó e vice-versa
O fermento é feito de bicarbonato de sódio, mas é dele estrutura e textura completamente diferentes, bem como o efeito que têm em determinadas receitas. O bicarbonato de sódio só reage e produz dióxido de carbono quando misturado com ingredientes ácidos, como chocolate, iogurte, leite azedo ou vinagre. O fermento em pó, por outro lado, produz dióxido de carbono quando misturado com água.
2. Não peneire os ingredientes secos
Muitas receitas dizem para peneirar os ingredientes secos antes de adicioná-los à mistura, mas muitos o ignoram. Esta etapa é importante porque ao peneirar a farinha retiramos os grumos da massa, e ao peneirar o fermento em pó garantimos que não se formem buracos na superfície do bolo.
3. Abra a porta do forno enquanto assa
Quando você abre a porta do forno, o calor é liberado, o que faz com que o bolo se desfaça. Isso acontece porque a mistura fica fresco no meio e leva o tempo certo para que o todo mude para a textura desejada e, quando o calor é liberado, o ar quente é soprado para fora da mistura e ela cai. Esta regra se aplica especialmente a bolos e biscoitos sem farinha.
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4. Sove a massa por muito tempo
Recentemente, os misturadores automáticos estão sendo cada vez mais usados, cujas funções devem ser dominadas antes de começar a usá-los. Ou seja, massa muito intensamente misturada vai criar bolhas de ar, que se soltará somente após o cozimento. A regra geral é que o açúcar e a manteiga sofrem uma mistura vigorosa, enquanto os demais ingredientes são misturados à mão.
5. Você esqueceu de sacudir o modelo com a massa
Quase todas as receitas aconselham especificamente agitar a massa depois de despejá-la no modelo. Muitos evitam isso e, como resultado, acabam com uma superfície de bolo irregular. Essa dica é valiosa porque bater massa, principalmente massa grossa e pegajosa, esprema as bolhas de ar, o que evita que o bolo caia e deixe um buraco no meio.
6. Você adiciona clara de ovo à massa muito cedo
Um erro que muitas pessoas cometem na vontade de terminar o bolo o quanto antes é misturá-lo de repente adicione as claras batidas. Ou seja, as claras ficam aguadas dessa forma, perdem sua estrutura espumosa, de modo que a massa permanece úmida e fresca no meio após o cozimento. Primeiro, adicione as claras à mistura um pouco de cada vez com uma colher e depois misture delicadamente o restante.
7. Você não mistura as gemas com o açúcar por tempo suficiente
Muitas receitas, principalmente de bolos, começam com o primeiro passo de misturar as gemas com o açúcar, mas uma tarefa completamente simples pode resultar em textura de biscoito ruim desde o início. O açúcar se liga às gemas e formam cristais, que são difíceis de misturar e se transformar em uma estrutura lisa, e todos os ingredientes subsequentes são difíceis de combinar em uma mistura homogênea.
