Os italianos praticamente inventaram a maneira como as pessoas ao redor do mundo preparam, servem e bebem café hoje: tudo, desde a linguagem (cappuccino, latte, macchiato) até as máquinas de café expresso (inventadas por Angelo Moriodno em Turim em 1884). Se o café tem seu lar espiritual, então deve ser a Itália.
Na Itália, as tentativas estrangeiras de adaptar e decorar o café em vários frappuccinos são consideradas sacrilégio e os cafés ficam lá estritamente tradicional. Muitas cadeias internacionais na Península Apenina eles ainda não têm sua própria filial hoje, e cafeterias independentes administradas por baristas profissionais são a regra e não a exceção. Alguns deles datam do início do século XVIII. Caffè Fiorio em Turim certa vez serviu café a Nietzsche e ao Conde di Cavour, Gran Café Renzelli no entanto, é administrado por uma família desde 1803.
Como pedir café?
Pense no seu primeiro café italiano como um iniciação cerimonial informal. Regra número um: não peça um grande frappuccino de baunilha com chantilly. Você pode obter a maioria dos seus pedidos de café italiano com uma única palavra: café é um expresso forte (o termo expresso raramente é usado no jargão do café italiano), macchiato é expresso com um pouco de leite vaporizado, americano é o expresso com adição de água quente, o que torna o café um pouco mais longo. O rei de todos os cafés brancos é respeitado capuccino, café expresso com espuma de leite morno e polvilhado com chocolate, se desejar.
Pausa
Nos cafés italianos, você raramente experimentará receber café para viagem, exceto em alguma estação de trem. Esteja você com pressa ou não, espera-se que você encha o café com os locais. Os italianos não têm o hábito de ficar horas e horas em cafés. Uma pausa para o café é literalmente uma pausa. Algumas mordidas na massa folhada, três goles de café expresso quente, algumas palavras sobre o último escândalo de corrupção com o barista e eles estão a caminho.
Segundo a tradição, o cappuccino é bebido pela manhã. Alguns cínicos dizem que é grande gafe se você pedir um cappuccino depois das 10h.
Gosto
Uma das melhores coisas sobre o café italiano é que não importa onde você esteja - seja em um vilarejo nas montanhas ou em uma praça de Roma - é qualidade consistente do café. Tanto quanto eles amam sua massa al dente, eles amam seu café que é fortemente torrado, sabor agridoce com espuma marrom ou creme por cima. Notas suaves e frutadas e latte art artístico não são muito populares entre os italianos. Ninguém tem tempo de esperar dez minutos para que um barista prepare um café personalizado ou desenhe uma folha de bordo em cima de um cappuccino. Velocidade, com o qual os baristas italianos trabalham durante o rush matinal, é verdadeiramente impressionante.
Versões de café
Embora o simples seja geralmente o que há de melhor na culinária italiana, a cultura do café permite algumas versões menores, alguns dos quais são regionais. Café Correto é um expresso 'fixado' com algum espírito, geralmente grappa, e bebido no final do dia. Doppio é um expresso duplo, perfeitamente aceitável se estiver de ressaca ou não tiver dormido bem. Ristretto é um expresso curto com menos água, mas igualmente forte. cappuccino escuro é um cappuccino com menos leite. A especialidade da região de Peimont, especialmente de Turim, é bicerin, que existe há 200 anos. É composto por expresso em camadas, chocolate quente, leite e servido em um copo. Não há nada diferente marroquino, outra invenção piemontesa que é uma mistura de café expresso, cacau em pó e espuma de leite. Se você estiver viajando pela Itália com crianças, faça o pedido para elas cioccolata calda (chocolate quente), que é escuro, grosso e delicioso no verdadeiro espírito de la dolce vite.
Em alguns bares mais movimentados (principalmente nas estações de trem) você tem que pagar o café com antecedência e depois mostrar o recibo ao barista.
Os italianos bebem café em quantidades menores. Sete ou oito expressos por dia não são incomuns.
O café na Itália não é surpreendentemente caro; se você pagou mais de dois euros por isso, eles o trouxeram.
Qual cidade italiana tem o melhor café é um debate que pode reacender o Risorgimento, mas raramente você encontrará tantos cafés históricos quanto Turim e Trieste.
