Los italianos prácticamente inventaron la forma en que las personas de todo el mundo preparan, sirven y beben café hoy en día: todo, desde el idioma (capuchino, latte, macchiato) hasta las máquinas de café espresso (inventadas por Angelo Moriodno en Turín en 1884). Si el café tiene su hogar espiritual, entonces debe ser Italia.
En Italia, los intentos extranjeros de adaptar y decorar el café en varios frappuccinos se consideran como sacrilegio y los cafés se quedan ahí estrictamente tradicional. Muchas cadenas internacionales en la península de los Apeninos todavía no tienen su propia sucursal hoy, y las cafeterías independientes dirigidas por baristas profesionales son la regla y no la excepción. Algunos de ellos datan de principios del siglo XVIII. Caffè Fiorio en Turín una vez sirvió café a Nietzsche y al Conde di Cavour, Gran Café Renzelli sin embargo, ha sido administrado por una familia desde 1803.
¿Cómo pedir café?
Piense en su primer café italiano como un iniciación ceremonial informal. Regla número uno: no pidas un gran frappuccino de vainilla con crema batida. Puede obtener la mayoría de sus pedidos de café italiano con una sola palabra: café es un espresso fuerte (el término espresso rara vez se usa en la jerga del café italiano), macchiato es espresso con un chorrito de leche al vapor, norteamericano es espresso con agua caliente añadida, lo que hace que el café sea un poco más largo. Se respeta al rey de todos los cafés con leche capuchino, espresso con espuma de leche tibia y espolvoreado con chocolate si se desea.
Pausa
En los cafés italianos, rara vez experimentará que le den Café para llevar, excepto en alguna estación de tren. Ya sea que tenga prisa o no, se espera que llene el café con los lugareños. Los italianos no tienen por costumbre quedarse horas y horas en los cafés. Un descanso para tomar café es literalmente un descanso. Unos pocos bocados en el hojaldre, tres sorbos de espresso caliente, unas pocas palabras sobre el último escándalo de corrupción con el barista, y están en camino.
Según la tradición, el capuchino se bebe por la mañana. Algunos cínicos dicen que es gran paso en falso si pides un capuchino después de las 10 am.
Gusto
Una de las mejores cosas del café italiano es que no importa dónde estés, ya sea en un pueblo de montaña o en una plaza de Roma, es calidad constante del café. Tanto como aman su pasta al dente, aman su café que es sabor muy tostado, agridulce con espuma marrón o crema en la parte superior. Las notas suaves y afrutadas y el ingenioso arte latte no son muy populares entre los italianos. Nadie tiene tiempo de esperar diez minutos a que un barista prepare un café personalizado o dibuje una hoja de arce encima de un capuchino. Velocidad, con el que trabajan los baristas italianos durante las horas punta de la mañana, es realmente impresionante.
Versiones de café
Aunque lo simple suele ser lo mejor en el mundo culinario italiano, la cultura del café permite algunas versiones más pequeñas, algunos de los cuales son regionales. café corretto es un espresso 'fijado' con algo de alcohol, generalmente grappa, y bebido más tarde en el día. Doppio es un espresso doble, perfectamente aceptable si tienes resaca o no has dormido bien. Ristretto es un espresso corto con menos agua pero igual de fuerte. capuchino oscuro es un capuchino con menos leche. La especialidad de la región de Peimont, especialmente de Turín, es bicerina, que existe desde hace 200 años. Consiste en espresso en capas, chocolate caliente, leche y se sirve en un vaso. no hay nada diferente marroquí, otro invento piamontés que es una mezcla de espresso, cacao en polvo y espuma de leche. Si viaja por Italia con niños, pida para ellos cioccolata calda (chocolate caliente), que es oscuro, espeso y delicioso en el verdadero espíritu de la dolce vite.
En algunos bares más concurridos (especialmente en las estaciones de tren) tienes que pagar tu café por adelantado y luego mostrarle el recibo al barista.
Los italianos beben café en cantidades más pequeñas. Siete u ocho espressos al día no son inusuales.
Sorprendentemente, el café en Italia no es caro; si pagabas más de dos euros, te lo traían.
Qué ciudad italiana tiene el mejor café es un debate que podría reavivar el Risorgimento, pero rara vez encontrarás tantos cafés históricos como Turín y Trieste.
