Dicas para assar: Páscoa e potica tradicional eslovena

A Páscoa é o feriado cristão mais importante no qual os cristãos celebram a ressurreição de Jesus dentre os mortos. A data da celebração é determinada pelo calendário lunar, porque os crentes celebram a Páscoa todos os anos no primeiro domingo após a primeira lua cheia da primavera. Segundo a tradição, na Sexta-feira Santa é ordenado um jejum rigoroso e, no Sábado Santo, são abençoados os pratos que vão parar à mesa para o pequeno-almoço dominical. Presunto e carne seca simbolizam o corpo de Cristo, piras vermelhas representam gotas de sangue, cravos de raiz-forte e ramos representam uma coroa de espinhos. A festa tem suas raízes no judaísmo, assim como nos antigos costumes pagãos, quando se comemorava a chegada da primavera. No feriado da primavera (vuzem) e no feriado cristão mais antigo, a mesa festiva é tradicionalmente coberta com iguarias como cordeiro, presunto, pirhi, raiz-forte e, claro, a potica eslovena, sem a qual não podemos imaginar a Páscoa. Na Eslovênia, conhecemos mais de vinte tipos de potica, entre os quais o mais indígena é a nogueira.

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Dicas e truques para assar potica

Com alguma coragem, prática e conhecimento de truques, é possível assar tal como as nossas avós. Todos os ingredientes e ferramentas de cozimento devem ser aquecidos à temperatura ambiente. Adicione açúcar de baunilha e casca de limão orgânica ralada à massa para um sabor melhor. Use apenas gemas para uma massa mais leve, ovos inteiros para uma massa mais grossa. Sove a massa com cuidado e não bata. Espalhe a massa enrolada com o recheio, cuja quantidade deve ser proporcional à espessura da massa. Passas suculentas embebidas em suco de limão podem ser adicionadas ao recheio para um sabor melhor. Sempre enrolamos a panela com uma toalha de mesa enfarinhada. Pouco antes de assar, passe a potica por um ovo batido, ao qual se junta uma ou duas colheres de leite. Asse a potica por 40 a 50 minutos. Quando é batido e soa oco, está definitivamente cozido.