Janez Uršič é o proprietário e chefe de cozinha do Pri mountaininské orlu inn. Um homem vital do início dos anos sessenta, descendente de caçadores selvagens Bistrica, ele e sua família continuam com sucesso a tradição de seus pais e avós na pousada local.
De onde vêm as receitas e o conhecimento para preparar iguarias?
A cozinha, a paixão pela culinária e o amor pela natureza, pelas montanhas e pela caça já estavam no meu berço. Cresci em casa, na cozinha de uma pousada local, perto do fogão a lenha. Comia aos pés das minhas avós e tias, mestres insuperáveis da cozinha original doméstica e depois da classe média.
O que devemos tentar em sua casa?
Pratos caseiros tradicionais clássicos e caça. Eu os preparo de acordo com receitas que são passadas de geração em geração em nossa pousada. Também preparamos produtos de caça secos caseiros, como enchidos, presunto de veado ou javali...
Existem sabores que combinam particularmente bem com carne de veado?
A carne de veado combina perfeitamente com várias frutas silvestres, cranberries, cogumelos, ervas locais... Acompanhamentos apropriados, como vários štruklji, bolinhos de pão, mingaus, completam bem a história. Uma taça de vinho de boa qualidade da nossa adega ricamente abastecida também faz o seu trabalho.
Como você garante a variedade de pratos em sua casa?
Amantes de peixe, vegetarianos, veganos, vegetarianos e pessoas com necessidades alimentares especiais também podem saciar a sua fome connosco, bastando apenas nos avisar com antecedência. A cozinha tradicional eslovena oferece muitos pratos interessantes, mas já um tanto esquecidos, que com um pouco de engenhosidade e talento criativo podem ser incluídos em menus da moda.
O que você adicionará ao projeto Tastes of Kamnik?
Primeiro goulash, sopa de camurça e tomate de vitela - pratos tradicionais do vale Kamniška Bistrica.
