O outono é a altura em que os cogumelos voltam a aparecer no nosso prato. É uma das frutas mais gostosas que a floresta tem a oferecer. Hoje apresentamos quatro receitas de cogumelos que pode preparar com cogumelos silvestres ou cultivados.
Quer os cogumelos sejam comprados ou frescos da floresta, guarde-os sempre em embalagens de papel - um saco de pão de papel é o melhor. Você deve sempre lavar e limpar os cogumelos antes de usar. Os cogumelos são um alimento delicado, por isso é melhor comê-los recém preparado, mas devem ser consumidos ao mesmo tempo, pois o reaquecimento não é recomendado. Como contêm uma alta porcentagem de água, não os cozinhe em baixas temperaturas. Prepare-os em fogo médio ou alto. não salgue no início do cozimento, pois imediatamente começarão a soltar líquido e a ficar emborrachados.
Torta com diferentes tipos de cogumelos
Para preparar a massa, você precisa dos seguintes ingredientes:
- 150 g de farinha simples
- 150 g de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal,
- 125 g de manteiga fria
- 1 ovo
- 1 gema de ovo
- se necessário, 1-2 colheres de sopa de água morna
Para preparar o recheio, você precisa dos seguintes ingredientes:
- 100 gr de bacon
- 1 tenente
- 200 g de vários cogumelos (chanterelles, cogumelos porcini, champignons...)
- 3 ovos
- 200 ml de creme de cozinha
- 100 g de queijo de cabra fresco
- 100 g de queijo cheddar
- pimenta, uma pitada de malagueta moída
Preparação:
Coloque os dois tipos de farinha, sal e manteiga fria em fatias finas em uma tigela. Misture com os dedos até que a mistura tenha uma textura quebradiça. Em seguida, adicione o ovo e a gema e amasse até obter uma massa lisa, se necessário, pode adicionar duas colheres de sopa de água morna. Estenda a massa e coloque-a numa forma de tarte previamente untada com manteiga. Corte o excesso de massa que se projeta do molde. Coloque o recipiente com a massa na geladeira por pelo menos meia hora. Em seguida, fure a massa resfriada com um garfo e asse por 15 minutos a 170 graus.
Enquanto a massa assa, prepare o recheio. Coloque um pouco de manteiga e o bacon cortado em tiras em uma frigideira funda e frite. Depois de um tempo, adicione alho-poró e cogumelos fatiados. Em uma tigela separada, misture os ovos, os temperos e o queijo. Distribua a mistura de cogumelos e alho-poró uniformemente sobre a massa meio assada e despeje sobre a mistura que preparou em uma tigela separada. Asse por cerca de 25 minutos a 180 graus.
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Macarrão com molho de cogumelos
Você precisa dos seguintes ingredientes para o preparo:
- 150 g de cogumelos brancos
- 150 g de cogumelos marrons
- 1 cebola
- 1 tenente
- 50g de manteiga
- 2-3 dentes de alho
- um raminho de tomilho fresco
- uma pitada de pimenta moída
- 100 ml de vinho branco
- 150 ml de base de sopa
- 100 ml de creme de cozinha
- 1 pimentão
- 50 gr de tomate
- salsinha
Preparação
Frite a cebola picada e o alho-poró na manteiga quente. Quando a cebola amolecer, acrescente o pimentão picado, os tomates e depois os cogumelos e refogue rapidamente. Adicione o tomilho e o alho picados e frite mais. Adicione o vinho, o caldo de sopa e as especiarias. Cozinhe por cerca de 15 minutos até que os ingredientes estejam reduzidos. Retire do fogo e acrescente o macarrão cozido de sua preferência ao molho.
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Torradas com cogumelos e espinafres
Você precisa dos seguintes ingredientes para o preparo:
150 g de vários cogumelos mistos
3 dentes de alho
50g de manteiga
1 colher de sopa de molho de soja
150 g de espinafres frescos
150 gr de mussarela
uma pitada de pimenta
4 fatias de pão
4 folhas de queijo para torradas
Preparação
Frite os cogumelos fatiados e lavados na manteiga quente, acrescente o alho e o molho de soja e cozinhe por cerca de dez minutos. Lave os espinafres, corte-os e escalde-os em manteiga e malagueta. Espalhe a manteiga nas fatias de torrada, adicione um pedaço de queijo, espinafre escaldado, cogumelos e mussarela. Toste os pães na grelha ou na torradeira.
Salada de cogumelos e abóbora
Você precisa dos seguintes ingredientes para o preparo:
- 100 g de salada mista
- 150 g de vários cogumelos
- 3 dentes de alho
- 1 cebola
- 100 g de queijo feta
- mini abóbora assada
- parmesão
- 50g de manteiga
- azeite
- vinagre balsâmico
- uma colher de chá de mostarda
- molho para salada - conforme necessário
Preparação
Adicione a manteiga e os cogumelos à frigideira aquecida e frite tudo junto. No final, adicione o alho picado. Lave e limpe a abóbora e leve ao forno cerca de 40 minutos, dependendo do seu tamanho. Coloque a alface lavada numa tigela a gosto, adicione os cogumelos e as cebolas assados, o queijo feta em cubos e as bolinhas de abóbora assada. Regue com vinagre balsâmico, azeite, uma colher de chá de mostarda e queijo parmesão. Adicione molho de salada, se necessário.
Como armazenar cogumelos
Se você não pode usar cogumelos inteiros, também pode armazená-los adequadamente. Corte o saco de pão ao meio. Coloque cogumelos inteiros e não lavados entre as duas metades. O papel absorverá o excesso de umidade e, portanto, os cogumelos não ficarão macios, mofados e sem atrativos. Cogumelos duram cerca de uma semana na geladeira. É importante não guardar cogumelos em gavetas perto de legumes e frutas, nem perto de alimentos com cheiro forte. Os cogumelos podem ficar úmidos muito rapidamente e mudar de sabor. Se você quiser armazená-los por um longo período de tempo, é melhor congelá-los. Limpe-os e corte-os e guarde-os no congelador.
