Jesen je vrijeme kada se gljive ponovno pojavljuju na našem tanjuru. Jedno je od najukusnijih plodova koje šuma može ponuditi. Danas vam predstavljamo četiri recepta s gljivama koje možete pripremiti sa samoniklim ili uzgojenim gljivama.
Bilo da su gljive kupljene ili svježe iz šume, uvijek ih spremajte u papirnatu ambalažu - najbolja je papirnata vrećica za kruh. Prije upotrebe gljive uvijek treba oprati i očistiti. Gljive su delikatna namirnica pa ih je najbolje jesti svježe pripremljeno, ali moraju se jesti u isto vrijeme jer se ne preporučuje podgrijavanje. Budući da sadrže visok postotak vode, nemojte ih kuhati na niskim temperaturama. Pripremajte ih na srednjoj ili jakoj vatri. Nemojte soliti na početku kuhanja jer će odmah početi puštati tekućinu i postati gumenasti.
Pita s raznim vrstama gljiva
Za pripremu tijesta potrebni su vam sljedeći sastojci:
- 150 g glatkog brašna
- 150 g oštrog brašna
- 1 žličica soli,
- 125 g hladnog maslaca
- 1 jaje
- 1 žumanjak
- po potrebi 1-2 žlice mlake vode
Za pripremu nadjeva potrebni su vam sljedeći sastojci:
- 100 g slanine
- 1 poručnik
- 200 g raznih gljiva (lisičarke, vrganji, šampinjoni...)
- 3 jaja
- 200 ml vrhnja za kuhanje
- 100 g svježeg kozjeg sira
- 100 g cheddar sira
- papar, prstohvat mljevenog čilija
priprema:
U zdjelu staviti obje vrste brašna, sol i hladan maslac narezan na tanke listiće. Miješajte prstima dok smjesa ne dobije mrvičastu strukturu. Zatim dodajte jaje i žumanjak i zamijesite glatko tijesto, po potrebi možete dodati dvije žlice mlake vode. Tijesto razvaljajte i stavite u kalup za pitu koji ste prethodno premazali maslacem. Višak tijesta koji viri iz kalupa odrežite. Stavite posudu s tijestom u hladnjak na najmanje pola sata. Zatim ohlađeno tijesto izbodite vilicom i pecite 15 minuta na 170 stupnjeva.
Dok se tijesto peče pripremite nadjev. U dublju tavu staviti malo maslaca i slaninu narezanu na listiće i pržiti. Nakon nekog vremena dodajte poriluk i narezane gljive. U posebnoj zdjeli pomiješajte jaja, začine i sir. Po polupečenom tijestu ravnomjerno rasporedite smjesu gljiva i poriluka te prelijte smjesom koju ste pripremili u posebnoj posudi. Pecite oko 25 minuta na 180 stupnjeva.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu
Tjestenina s umakom od gljiva
Za pripremu su vam potrebni sljedeći sastojci:
- 150 g bijelih gljiva
- 150 g smeđih gljiva
- 1 luk
- 1 poručnik
- 50 g maslaca
- 2-3 češnja češnjaka
- grančica svježe majčine dušice
- prstohvat mljevenog papra
- 100 ml bijelog vina
- 150 ml temeljca za juhu
- 100 ml vrhnja za kuhanje
- 1 paprika babura
- 50 g rajčice
- svježi peršin
Priprema
Na zagrijanom maslacu popržite sitno nasjeckani luk i poriluk. Kad luk omekša dodajte papriku narezanu na kockice, rajčicu pa gljive i na brzinu popržite. Dodajte nasjeckanu majčinu dušicu i češnjak te još pržite. Dodajte vino, jušni temeljac i začine. Kuhajte oko 15 minuta dok se sastojci ne reduciraju. Maknite s vatre i u umak dodajte kuhanu tjesteninu po izboru.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu
Tost s gljivama i špinatom
Za pripremu su vam potrebni sljedeći sastojci:
150 g raznih miješanih gljiva
3 češnja češnjaka
50 g maslaca
1 žlica soja umaka
150 g svježeg špinata
150 g mozzarelle
prstohvat čilija
4 kriške kruha
4 lista sira za tost
Priprema
Na zagrijanom maslacu popržite narezane i oprane šampinjone, dodajte češnjak i sojin umak i kuhajte desetak minuta. Špinat operite, narežite i blanširajte na maslacu i čiliju. Kriške tosta premažite maslacem, dodajte komadić sira, blanširani špinat, gljive i mozzarellu. Pecite pecite na roštilju ili u tosteru.
Salata od gljiva i bundeve
Za pripremu su vam potrebni sljedeći sastojci:
- 100 g miješane salate
- 150 g raznih gljiva
- 3 češnja češnjaka
- 1 luk
- 100 g feta sira
- mini pečena bundeva
- Parmezan
- 50 g maslaca
- maslinovo ulje
- balsamico ocat
- žličica senfa
- preljev za salatu - po potrebi
Priprema
U zagrijanu tavu dodajte maslac i gljive te sve zajedno popržite. Pred kraj dodajte nasjeckani češnjak. Tikvu operite i očistite te ju pecite u pećnici oko 40 minuta, ovisno o veličini. Opranu zelenu salatu stavite u zdjelu po želji, dodajte pečene gljive i luk, feta sir narezan na kockice i kuglice pečene bundeve. Prelijte balzamičnim octom, maslinovim uljem, žličicom senfa i parmezanom. Po potrebi dodajte preljev za salatu.
Kako čuvati gljive
Ako ne možete koristiti cijele gljive, možete ih i pravilno uskladištiti. Vrećicu za kruh prepolovite. Između dvije polovice staviti neoprane i cijele gljive. Papir će upiti višak vlage i stoga gljive neće postati mekane, pljesnive i neugledne. Gljive traju oko tjedan dana u hladnjaku. Važno je ne držati gljive u ladicama u blizini povrća i voća, niti u blizini namirnica koje imaju jake mirise. Gljive mogu prebrzo postati vlažne i promijeniti okus. Ako ih želite čuvati na dulje vrijeme, bolje ih je zamrznuti. Očistite ih i narežite te spremite u zamrzivač.
