L'autunno è il momento in cui i funghi compaiono di nuovo nel nostro piatto. È uno dei frutti più deliziosi che la foresta ha da offrire. Oggi vi presentiamo quattro ricette di funghi che potete preparare con funghi selvatici o coltivati.
Sia che i funghi vengano acquistati o freschi dalla foresta, conservali sempre in confezioni di carta: la cosa migliore è un sacchetto di carta per il pane. Dovresti sempre lavare e pulire i funghi prima dell'uso. I funghi sono un alimento delicato, quindi è meglio mangiarli appena preparato, ma devono essere mangiati contemporaneamente, poiché non è consigliabile riscaldarli. Poiché contengono un'alta percentuale di acqua, non cuocerli a basse temperature. Preparali a fuoco medio o alto. Non salare a inizio cottura, poiché inizieranno subito a rilasciare liquido e a diventare gommosi.
Torta con diversi tipi di funghi
Per preparare l'impasto occorrono i seguenti ingredienti:
- 150 g di farina normale
- 150 g di farina tagliente
- 1 cucchiaino di sale,
- 125 g di burro freddo
- 1 uovo
- 1 tuorlo d'uovo
- se necessario, 1-2 cucchiai di acqua tiepida
Per preparare il ripieno, sono necessari i seguenti ingredienti:
- 100 g di pancetta
- 1 tenente
- 200 g di funghi vari (finferli, porcini, champignon...)
- 3 uova
- 200 ml di panna da cucina
- 100 g di formaggio fresco di capra
- 100 g di formaggio cheddar
- pepe, un pizzico di peperoncino macinato
Preparazione:
Mettete in una ciotola entrambi i tipi di farina, il sale e il burro freddo tagliato a fettine sottili. Impastare con le dita fino ad ottenere un composto sbriciolato. Poi aggiungete l'uovo e il tuorlo e impastate fino ad ottenere un impasto liscio, se necessario potete aggiungere due cucchiai di acqua tiepida. Stendete la pasta e mettetela in uno stampo da crostata che avrete precedentemente spalmato di burro. Tagliare la pasta in eccesso che fuoriesce dallo stampo. Mettere il contenitore con l'impasto in frigorifero per almeno mezz'ora. Quindi forare l'impasto raffreddato con una forchetta e infornare per 15 minuti a 170 gradi.
Mentre l'impasto cuoce, preparate il ripieno. In una padella profonda mettete un po' di burro e la pancetta tagliata a striscioline e fate soffriggere. Dopo poco aggiungete i porri e i funghi affettati. In una ciotola separata, mescolare le uova, le spezie e il formaggio. Distribuite uniformemente il composto di funghi e porri sulla pasta a metà cottura e versate sopra il composto che avete preparato in una ciotola a parte. Cuocere per circa 25 minuti a 180 gradi.
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Pasta al sugo di funghi
Per la preparazione sono necessari i seguenti ingredienti:
- 150 g di funghi bianchi
- 150 g di funghi marroni
- 1 cipolla
- 1 tenente
- 50 g di burro
- 2-3 spicchi d'aglio
- un rametto di timo fresco
- un pizzico di pepe macinato
- 100 ml di vino bianco
- 150 ml di base per zuppa
- 100 ml di panna da cucina
- 1 peperone
- 50 g di pomodori
- prezzemolo fresco
Preparazione
Soffriggere la cipolla e il porro tritati finemente nel burro caldo. Quando la cipolla si sarà ammorbidita, aggiungete i dadini di peperone, i pomodori e poi i funghi e fate soffriggere velocemente. Aggiungere il timo e l'aglio tritati e soffriggere ulteriormente. Aggiungere il vino, il brodo e le spezie. Cuocere per circa 15 minuti fino a quando gli ingredienti si saranno ridotti. Togliete dal fuoco e aggiungete al sugo la pasta cotta che preferite.
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Toast con funghi e spinaci
Per la preparazione sono necessari i seguenti ingredienti:
150 g di funghi misti vari
3 spicchi d'aglio
50 g di burro
1 cucchiaio di salsa di soia
150 g di spinaci freschi
150 grammi di mozzarella
un pizzico di peperoncino
4 fette di pane
4 fogli di formaggio per toast
Preparazione
Friggere i funghi affettati e lavati nel burro caldo, aggiungere l'aglio e la salsa di soia e cuocere per una decina di minuti. Lavare gli spinaci, tagliarli e sbollentarli nel burro e peperoncino. Spalmate il burro sulle fette di pane tostato, aggiungete un pezzo di formaggio, gli spinaci sbollentati, i funghi e la mozzarella. Tostare i panini sulla griglia o nel tostapane.
Insalata di zucca e funghi
Per la preparazione sono necessari i seguenti ingredienti:
- 100 g di insalata mista
- 150 g di vari funghi
- 3 spicchi d'aglio
- 1 cipolla
- 100 g di feta
- mini zucca al forno
- parmigiano
- 50 g di burro
- olio d'oliva
- aceto balsamico
- un cucchiaino di senape
- condimento per insalata - se necessario
Preparazione
Aggiungi il burro e i funghi nella padella riscaldata e friggi tutto insieme. Verso la fine aggiungete l'aglio tritato. Lavate e pulite la zucca e cuocetela in forno per circa 40 minuti, a seconda della grandezza. Metti la lattuga lavata in una ciotola a piacere, aggiungi funghi e cipolle arrostiti, formaggio feta a dadini e palline di zucca arrostita. Condire con aceto balsamico, olio d'oliva, un cucchiaino di senape e parmigiano. Aggiungere il condimento per l'insalata se necessario.
Come conservare i funghi
Se non puoi usare i funghi interi, puoi anche conservarli correttamente. Tagliare a metà il sacchetto del pane. Metti i funghi non lavati e interi tra le due metà. La carta assorbirà l'umidità in eccesso e quindi i funghi non diventeranno molli, ammuffiti e poco attraenti. I funghi durano circa una settimana in frigorifero. È importante non conservare i funghi nei cassetti vicino a frutta e verdura, né vicino a cibi che hanno odori forti. I funghi possono inumidirsi troppo velocemente e cambiare il loro gusto. Se desideri conservarli per un periodo di tempo più lungo, è meglio congelarli. Pulirli e tagliarli e conservarli nel congelatore.
