Apesar da crença de que os vegetais crus são melhores e mais saudáveis do que os cozidos, há exceções, e isso é especialmente verdadeiro para os vegetais que acabam regularmente nos nossos pratos. Com estes, o valor nutricional aumenta com o cozimento. Tomate, espinafre, cenoura, couve e leguminosas são exemplos de frutas da natureza que ficam muito mais saudáveis quando cozidas!
é verdade sim a maioria dos vegetais (e frutas) cozinhando e outros métodos de tratamento térmico, perde aroma, estrutura, sem falar no valor nutritivo. Mas como em tudo, aqui há exceções, e não para alguns vegetais exóticos, mas para alimentos que aparecem regularmente no nosso cardápio. Você sabia que eles são tomate, espinafre, cenoura, legumes e couve mais saudáveis e benéficos se você os cozinhar?
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Os vegetais, que apresentamos com mais detalhes a seguir, são mais saudáveis se você comê-los cozido e não cru, pois possui mais substâncias úteis do que em seu estado original.
Espinafre
Embora o espinafre seja conhecido como um alimento energético graças ao Popeye, há muito mais do que isso. É considerado um dos tipos de vegetais verdes mais saudáveis. É um dos poucos alimentos ricos em vitamina K, extremamente importante para a saúde óssea. É “banhado” em fibras e antioxidantes, sendo também um verdadeiro tesouro de ferro, magnésio e cálcio. Com o tratamento térmico, o valor das substâncias citadas triplica!
Cenouras
As cenouras cruas podem ser difíceis de digerir, mas as cenouras cozidas não são apenas mais fáceis de digerir, mas também têm mais valor nutricional. As cenouras contêm beta-caroteno, um antioxidante que se converte em vitamina A e ajuda a melhorar a visão, e por serem solúveis em gordura, como a couve, escalde-as com um pouco de azeite antes de comer.
Couve de Bruxelas
Se você pensava que a couve cozida era apenas mais macia e saborosa, deixe-nos dizer que ela também é mais saudável. Ele “aposta” nas fibras, que são excelentes para a digestão e conseguem “compactar” o colesterol. A couve também é um excelente alimento antiinflamatório, alimento para o coração, rica fonte de antioxidantes e ferro. Com o tratamento térmico, todas essas propriedades vêm à tona.
Tomate
Os tomates são provavelmente o representante mais surpreendente dos vegetais que são tratados termicamente de forma mais saudável. Geralmente é consumido fresco em saladas, sanduíches e como complemento de lanches, mas a quantidade de licopeno antioxidante que contém (que atua contra o câncer e doenças cardíacas) aumenta até 30% quando é aquecido. Cozinhar torna mais fácil para o corpo absorver apenas 4% do tomate cru.
leguminosas
Cozinhar leguminosas não é apenas saudável, mas em muitos casos também obrigatório, pois raramente são comestíveis e digeríveis crus. A maioria deles tem uma estrutura celular dura, algumas conchas contêm até substâncias tóxicas, que são destruídas pelo tratamento térmico e trazem à superfície todas as substâncias úteis.
