柠檬酥皮派是一种经典甜点，以其酸甜完美平衡而闻名，已成为全世界的最爱。这种标志性美食的起源可以追溯到 19 世纪，当时柠檬凝乳、蛋白酥皮和脆皮的组合迅速流行起来。
柠檬蛋白派 由于口味和质地的和谐相互作用而赢得了世界声誉。柔软的黄油糕点外皮中充满了浓郁的柠檬凝乳，然后上面覆盖着轻盈通风的蛋白酥皮。这种酸味和甜味的美妙平衡使柠檬酥皮派成为世界各地菜单上受欢迎的固定食品。
照片：envato
让我们来探索一下美味的食谱和准备过程 柠檬酥皮馅饼，这样您就可以用这款永恒的经典给您的朋友和家人留下深刻的印象。
柠檬蛋白派
组成部分
- 面团的配料：
- 150 克（1 1/4 杯）通用面粉
- 50 克（1/4 杯）砂糖
- 1/4 茶匙 盐
- 113 克（1/2 杯）冷无盐黄油，切成方块
- 1个大蛋黄
- 2-3汤匙冰水 柠檬馅料的材料：
- 300 克（1 1/2 杯）砂糖
- 40 克（1/3 杯）玉米淀粉
- 1/4 茶匙 盐
- 360 毫升（1 1/2 杯）水
- 120 毫升（1/2 杯）鲜榨柠檬汁
- 1 汤匙 柠檬皮
- 4个大蛋黄
- 43 克（3 汤匙）无盐黄油，切成方块 酥皮材料：
- 4个大蛋白，室温
- 1/4 茶匙酒石酸
- 100 克（1/2 杯）砂糖
方向
- 制作面团：在食品加工机中，将面粉、糖和盐混合。加入冷的黄油块，搅拌直至混合物呈粗面包屑状。加入蛋黄并混合几次。慢慢加入冰水，一次一汤匙，搅拌直至面团混合在一起。
- 将面团转移到撒有少许面粉的表面上，并将其塑造成圆盘。用保鲜膜包裹面团，然后将其放在冰箱中至少一个小时或过夜。
- 将烤箱加热至 190 °C。将面团从冰箱中取出，在撒有少许面粉的表面上擀开，以适合馅饼盘。将面团压入碗中并修剪多余的面团。用叉子在底部扎孔，然后放入冰箱再冷藏 30 分钟。
- 在面团上铺上羊皮纸，并用干豆称重。烘烤 15-20 分钟或直至呈浅金黄色。取出豆子和羊皮纸，再烘烤 5-10 分钟或直至外壳呈金黄色。让外壳冷却。
- 准备柠檬馅料：在一个中等大小的碗中，将糖、玉米淀粉、盐、水、柠檬汁和柠檬皮混合在一起。用中火煮，不断搅拌，直到混合物变稠并沸腾。让它沸腾 1 分钟。
- 在另一个碗中搅打蛋黄。逐渐加入约 1/2 杯热柠檬混合物，以帮助蛋黄沉淀。然后将调温的蛋黄放回锅中，不断搅拌。再煮 2 分钟，不断搅拌，直到混合物变得浓稠且光滑。从火上移开，加入黄油块，搅拌直至完全融化，馅料变得光滑。将柠檬馅料倒在冷却的馅饼皮上。
- 制作蛋白酥皮：在一个干净的大碗中，用电动搅拌机中速搅拌蛋白和塔塔粉，直至形成软峰。逐渐加入糖，一次一汤匙，同时继续高速搅拌。搅拌直至形成硬峰且糖溶解。
- 将蛋白酥皮均匀地铺在柠檬馅料上，确保完全覆盖馅料，然后将蛋白酥皮倒在馅饼皮的边缘。使用抹刀或勺子背面在表面形成装饰性的脊线。
- 将馅饼烘烤 15-20 分钟或直至蛋白酥皮顶部呈金黄色。让馅饼冷却至少 1 小时，然后再将其放入冰箱。食用前冷藏至少 3 小时或最好过夜。
服务提示：
- 用蘸有热水的锋利刀切皮塔饼，切得干净。
- 将柠檬酥皮派冷藏后食用，如果需要的话可以加一团生奶油。
- 将剩余的食物存放在冰箱中最多 3 天。
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