世界厨房——黎巴嫩

不可或缺的三重奏：大蒜、橄榄油和柠檬汁

黎巴嫩菜属地中海菜系，大量使用蔬菜、鱼类、海鲜，肉类较少，味道浓郁。黎巴嫩美食中不可或缺的是大蒜、橄榄油和柠檬汁，很少有主餐不包含这三种成分。黎巴嫩美食的三大法则是：香草、香料和食材的新鲜。香料中，有一种不可缺少的香料混合物，它含有等份的七种香料：黑胡椒、肉桂、生姜、肉豆蔻、胡芦巴、五香粉和丁香。这种香料混合物可用于肉类和鱼类菜肴。除了提到的那些之外，他们还使用了大量的薄荷、牛至和欧芹。肉类中，餐桌上最常出现的是家禽，其他肉类则较少见，如果说有什么区别的话，那就是沿海地区以羊肉为主，沿海地区则以山羊肉为主。家禽和羊肉是较受欢迎的菜肴中的常见食材。其中之一是 Kibbeh——面包通常填充有碎牛肉、坚果和香料，然后可以油炸、煮熟或生吃，通常与酸奶一起食用。对于素食者来说，黎巴嫩的 Kibbeh 是经过改造的，里面塞满了土豆。黎巴嫩美食中也少不了蔬菜，豆类、扁豆和鹰嘴豆几乎每天都会出现在餐桌上。最著名的涂抹酱之一腐殖质就是来自后者。食品补充剂，应该来自黎巴嫩。然而，在任何地方，黎巴嫩扁面包（khoubiz）都是必不可少的，在某些地方当地人还用它来代替餐具。

Mezze - 30 冷或热

其中最著名的菜肴是黎巴嫩小吃“mezze”。 Mezze 是不同开胃菜的集合 - 冷热开胃菜，类似于西班牙的小吃或意大利的面食。有三十种不同的冷或热开胃菜，由沙拉、酱汁、泡菜或其他腌制蔬菜制成，并搭配阿拉伯面包。 Mezze 可以非常简单，例如生的或腌制的蔬菜、鹰嘴豆泥和阿拉伯面包，也可以是一顿全餐，包括烤海鲜、肉类、沙拉和甜点。然而，作为一般规则，每个小食都包含沙拉、酱汁和塞满肉末和米饭的藤叶，它们构成了此类开胃菜的基础。  

没有一天没有咖啡

当客人来黎巴嫩拜访时，无论待多久，总是有喝咖啡的习惯。咖啡在黎巴嫩美食中扮演着如此重要的角色，以至于他们开玩笑说，不喝咖啡的黎巴嫩人可能会失去公民身份。他们全天在家里和咖啡馆喝咖啡。黎巴嫩咖啡呈黑色，浓稠，通常不加糖，味苦。在其他饮料中，传统的黎巴嫩茴香利口酒非常有名，与经典菜肴搭配。在甜点中，果仁蜜饼被誉为最受欢迎的。黎巴嫩的一些甜点是专门为某些活动准备的。在圣诞节和庆祝家庭新生的时候，例如Meghli 总是用大米布丁、茴香、肉桂和小茴香准备 Meghli 甜点。不管是不是有什么特别的活动，每顿饭后桌上都会有水果。当然，如果还有剩余空间的话。

黎巴嫩美食的典型食材：

• 肉类——他们主要使用家禽、羊肉和山羊肉。

• 蔬菜——豆类、扁豆和鹰嘴豆经常出现在菜单上。后者还生产鹰嘴豆泥，这是一种源自黎巴嫩的著名酱料。

• 柠檬汁——与大蒜和橄榄油一起，属于黎巴嫩不可缺少的食材“三位一体”。它用于多种菜肴中。

• 橄榄油——在黎巴嫩美食中发挥着重要作用，随处可见。

• 香料——七种香料的混合物特别受欢迎：黑胡椒、肉桂、生姜、肉豆蔻、胡芦巴、五香粉和丁香。此外，他们还使用大量大蒜、薄荷、牛至、欧芹。

• 坚果——他们主要使用烤坚果，主要是花生。作为零食、甜点、正餐之外。

• 酸奶 - 酸奶是一种重要的成分，尤其是酱汁。

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• 咖啡——黎巴嫩人喝黑咖啡、浓咖啡、浓咖啡，通常是苦的、不加糖的。

• 黎巴嫩 Khoubiz 面包是一种扁面包，几乎出现在所有菜肴中，当地人也将其作为配菜。

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