Bien que la Sacher Torte originale soit un secret bien gardé de l'hôtel Sacher, qui a obtenu le droit d'utiliser le titre "original" en 1953 (année connue à Vienne comme l'année de la guerre des Sacher Torte entre la chaîne de confiserie viennoise Demel et la Sacher Hotel), vous convaincrez également vos proches avec notre recette simple du plus célèbre dessert viennois.
La Sachertorte et ses débuts remontent à 1832, lorsque le prince Metternich ordonna à sa cuisine de cour de préparer pour lui et ses invités d'élite un dessert qu'ils ne pourraient pas refuser. Mais comme le chef cuisinier tomba malade à ce moment-là, son apprenti, Franz Sacher, alors âgé de 16 ans à peine, prit les choses en main. Les invités étaient déjà impressionnés par sa performance, mais tous ceux qui ont goûté le gâteau de son fils Eduard se sont exclamés avec encore plus d'excitation. Il a ajouté une garniture au chocolat et de la confiture d'abricots maison à la recette de son père. Un délicieux gâteau au chocolat avec une garniture juteuse est né, qui est désormais considéré comme synonyme de Vienne. Bien que la recette originale appartienne désormais à l'hôtel Sacher, notre recette simple peut toujours donner naissance à une tarte Sacher de premier ordre qui fond dans la bouche.
Ingrédients pour la Sacher Torte – Pâte à génoise :
- 150 g de farine
- 200 g de beurre ramolli
- 100 g de sucre
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de chocolat comestible
- 100 g de chocolat au lait
- 6 oeufs
- 1/4 de levure chimique
EN SAVOIR PLUS: Recette : soufflé au chocolat
Ingrédients pour la garniture :
- 150 g de confiture d'abricots maison
Ingrédients pour le glaçage :
- 200 g de chocolat noir
- 100 g de beurre
Processus:
Faites fondre le chocolat et le beurre dans un grand bol au bain-marie. Mélanger et ajouter la moitié du sucre, le sucre glace et les jaunes d’œufs. Battre les blancs d’œufs avec la moitié restante du sucre jusqu’à obtenir des pics fermes. Tamisez la farine et la levure chimique. Incorporez lentement le mélange de chocolat et de farine aux blancs d’œufs et versez le mélange uniformément dans un moule à gâteau graissé. Placer sur la grille du milieu du four préchauffé à 180 degrés pendant environ 50 minutes. Retirez le gâteau éponge au chocolat cuit de la plaque de cuisson et laissez-le refroidir. Une fois refroidi, tartinez généreusement de confiture d'abricots. Vous pouvez également couper le gâteau éponge en deux, étaler la confiture sur la première couche et placer la deuxième couche par-dessus. Comme souhaité. Faites fondre le chocolat et le beurre dans une casserole et versez le glaçage obtenu sur notre superbe gâteau Sacher. Servez avec une généreuse cuillerée de crème fouettée et dégustez.
