Bubble to bubble... szampan czy wino musujące? Czy już wiemy, czym wzniesiemy toast ostatniego lub pierwszego dnia roku?
Zbliża się czas, kiedy zagości na naszych stołach szampany i wina musujące. Czy wiemy jaka jest różnica pomiędzy winem musującym a szampanem? Pomimo faktu, że wino musujące powiedzmy to szampan, to nie jest poprawne. Szampan produkowany jest wyłącznie we Francji i pochodzi z regionu Szampanii. Tak tutaj produkują wino musujące a jest ich nie mało.
Różnią się także metodą lub procesem uprawy. Na klasyczna procedura druga fermentacja alkoholowa zachodzi w butelce. Do wina bazowego, które zawiera, dodaje się początkowy likier koncentrat winny, drożdże i cukier. Butelki są następnie zamykane korkiem koronowym, który wprowadził do procesu mnich Dom Pierre Pérignon w XVII wieku. Kierują poprzez potrząsanie osady, które powstają podczas drugiej fermentacji alkoholowej, do szyjki butelki o korek. Otwierają butelki i usuwają osad, dolewają utracone wino i jak zwykle słodzony likier, za pomocą których wpływają na zawartość cukru w winie musującym.
Na metody czar proces drugiej fermentacji alkoholowej odbywa się w dużym stalowym zbiorniku wysokociśnieniowym. W warunkach nadciśnienia drożdże są najpierw usuwane przez filtrację, a następnie wino jest butelkowane. Pomimo tego, że większość ludzi uważa wino musujące za początek mnicha Dom Pérignon, nie tak. Wprowadził do procesu wiele innowacji i udoskonalił wino musujące. Najstarsi producenci wina musującego Blanquette de Limoux byli benedyktyńscy mnisi z Saint Hilaire niedaleko Carcassonne w odległym roku 1531. W tym czasie wytwórcy stosowali tzw metoda wiejska. Zawdzięczenie winu musującemu, jakie znamy dzisiaj, należy do Anglika Do Christophera Merreta, co dwieście lat później udokumentowano i zdefiniowano metoda champenoise, co nie uległo zmianie do dziś. W XIX wieku dramatycznie wzrosła produkcja szampana i win musujących. Wino musujące nie było już zwykłym napojem napój arystokracji i mnichów. Wszyscy inni też mogli wziąć udział.
Francuzom pozostało używanie nazwy szampan, podczas gdy inni producenci bąbelków używają nazw takich jak wino musujące, spumante, wino, Sekta, krem ...Trendy w sposobie picia win musujących zmieniają się z roku na rok. O ile nasi dziadkowie nie wyobrażali sobie picia wina musującego czy szampana inaczej niż z szerokich kieliszków ułożonych w piramidę, to dziś jest już zupełnie inaczej, bo Wino musujące oferowane jest głównie w wąskich kieliszkach, gdzie taniec bąbelkowy jest dłuższy. Wino musujące podawane jest schłodzone do temperatury około ośmiu stopni Celsjusza. Taniec bąbelkowy nie możemy tego zaobserwować tylko przy złym winie lub w źle umytych kieliszkach, bo wtedy ich praktycznie nie ma. Do dziś używamy szerokich kieliszków, ale tylko wtedy, gdy chcemy najpierw delektować się nosem, co jest zalecane w przypadku (pół)słodkich win musujących. Prawdziwe wino musujące pachnie świeżością i taki jest jego smak. Bąbelki są żywe w kieliszku i w ustach. W najlepszych szampanach pianka jest kremowa i utrzymuje się na powierzchni do dwudziestu sekund, a bąbelki mienią się w kieliszku nawet do dwudziestu minut.
Słowenia oferuje bardzo różnorodny i wysokiej jakości wybór win musujących. Wyszczególniliśmy niektóre z nich w nadziei znalezienia jak największej liczby powodów kieliszek dobrego wina musującego, które ułatwią oczekiwanie na życie i nowy rok.
