لا يزال هناك وقت لإعداد الحديقة الشتوية. كثير من الناس لا يعرفون كيفية تحضيره بشكل صحيح. هل أنت من بينهم؟ اتبع القواعد التالية، وسوف تحافظ على الطعم والعناصر الغذائية!
ويعتبر التجميد الطريقة الأكثر ملاءمة لإطالة استخدام الفاكهة الطازجة الموسمية، حيث تعمل درجات الحرارة المنخفضة بشكل فعال على إبطاء عملية تلف الأغذية الطبيعية.
تحتوي الفواكه والخضروات على نسبة كبيرة من الماء، لذا فهي حساسة للتجميد، ولكن من خلال اتباع قواعد معينة، يمكنك الحفاظ على المزيد من العناصر الغذائية في طعامك مقارنة بأي طريقة حفظ أخرى.
كيفية تجميد الخضروات بشكل صحيح
- ينصح بالتجميد أي التخزين عند درجة حرارة -18 درجة مئوية، لأن هذه الحرارة تمنع نشاط وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة، ويحتفظ الطعام بقيمته الغذائية ولونه ونكهته.
- عند درجة حرارة -18 درجة مئوية في الفريزر، يمكن تخزين الخضروات لمدة تتراوح بين 8 إلى 12 شهرًا في المتوسط، والفواكه لمدة تتراوح بين 6 إلى 10 أشهر.
- اختر أجود أنواع الفاكهة والخضراوات الطازجة، مباشرةً من الحديقة أو البستان. اغسلها ونظفها وأزل أي تلف قبل تجميدها.
- قم بتبريد الطعام قبل وضعه في الفريزر، وتناوله في أسرع وقت ممكن بعد إذابته.
- قم بتعبئتها في أكياس بلاستيكية وحاويات ذات أغطية.
- يجب أن يكون هناك أقل قدر ممكن من الهواء داخل العبوة - قم بإخراجه من الأكياس، لأن هذا سيمنع الطعام من فقدان نكهته وجفافه.
- قم بتحديد نوع المنتج وتاريخ التجميد على العبوة لتسهيل العثور عليه وضمان متانة الطعام.
- لا تحتاج الفواكه والخضروات المجمدة إلى إذابتها، ولكن يمكن تحضيرها على الفور، لذا من الأفضل تعبئتها بكميات أصغر تكفي لوجبة واحدة.
- من الأفضل تبييض جميع أنواع الخضروات التي يمكن تجميدها مسبقًا، للحفاظ على الجودة قدر الإمكان. يُقلل طهي الخضراوات لفترة وجيزة في الماء المغلي أو على البخار بشكل ملحوظ من عدد الكائنات الحية الدقيقة ونشاط الإنزيمات التي تُسبب تغيرات في الملمس واللون والطعم. يُنصح بالتبييض للخضراوات الجذرية (مثل الجزر والشمندر)، والبازلاء، والفاصوليا الخضراء، والقرنبيط، والبروكلي، والسبانخ، والسلق السويسري، والكرنب، والكوسا، واليقطين، والفلفل، والذرة، والباذنجان، وغيرها.
- يتم سلق الخضروات الصلبة (مثل الجزر والكرفس والبقدونس) لمدة 4 دقائق تقريبًا، والخضروات الطرية (مثل البقوليات والقرع والكوسا) لمدة 1 إلى 3 دقائق.
بعد التبييض، برّد الخضراوات بسرعة، ويفضل تحت الماء الجاري، أو ضعها في قدر من الماء البارد. ثم صفّها وجففها وغلّفها. - عند إذابة تجميد الخضروات، تذكري أنها مبيضة بالفعل، لذلك لا تحتاج إلى طهيها لفترة طويلة.
- الخضراوات ذات المحتوى المائي العالي جدًا غير مناسبة للتجميد: الخس، الهندباء، الفجل، الخيار، والطماطم. الحل الأمثل هو غلي عصير الطماطم وتجميده في زجاجات بلاستيكية، لتحضير اليخنات والصلصات.
- لا ينصح بتجميد البطاطس والفطر.
- يمكنك تجميد الأعشاب الطازجة (مثل البقدونس والكرفس والريحان). نظّفها، اغسلها، صفّها، قطّعها، وضعها في أكياس التجميد.
