Comment bien congeler les légumes et les épices pour l'hiver

La congélation est considérée comme le moyen le plus approprié d'étendre l'utilisation des fruits frais de saison, car à basse température, le processus naturel de détérioration des aliments est efficacement ralenti.

Les fruits et légumes contiennent beaucoup d'eau, ils sont donc sensibles à la congélation, mais si vous respectez certaines règles, vous pouvez conserver plus de nutriments dans les aliments qu'avec toute autre méthode de conservation.

Comment bien congeler les légumes

• La congélation est recommandée, c'est-à-dire le stockage à -18 °C, car à cette température l'action et la reproduction des micro-organismes sont désactivées, et l'aliment conserve ses valeurs nutritionnelles, sa couleur et son goût.
• À -18 °C au congélateur, vous pouvez conserver les légumes pendant 8 à 12 mois en moyenne et les fruits pendant 6 à 10 mois.
• Choisissez les fruits et légumes les plus frais et de la plus haute qualité provenant directement du jardin ou du verger. Avant de le congeler, lavez-le bien, nettoyez-le et éliminez tout dommage.

• Refroidissez les aliments avant de les mettre au congélateur et utilisez-les dès que possible après décongélation.
• Emballez dans des sacs en plastique et des récipients avec des couvercles.
• Il doit y avoir le moins d'air possible dans l'emballage - faites-le sortir des sacs, car cela évite la perte de goût et le dessèchement des aliments.
• Marquez le type de produit et la date de congélation sur l'emballage pour faciliter le repérage et assurer la pérennité des aliments.
• Les fruits et légumes surgelés n'ont pas besoin d'être décongelés, mais peuvent être préparés immédiatement, il est donc préférable de les emballer en petites quantités individuelles suffisantes pour un repas.
• Presque tous les types de légumes qui peuvent être congelés sont mieux blanchis au préalable, maintenir la qualité autant que possible. Si vous faites cuire brièvement des légumes dans de l'eau bouillante ou à la vapeur, la quantité de micro-organismes et l'activité des enzymes qui provoquent des changements de texture, de couleur et de goût sont considérablement réduites. Le blanchiment est recommandé pour les légumes-racines (ex. carottes, betteraves), pois, haricots verts, chou-fleur, brocoli, épinards, bette à carde, chou frisé, courgettes, potirons, poivrons, maïs, aubergines...

• Blanchir les légumes durs (ex. carottes, céleri, persil) pendant environ 4 minutes, et les plus tendres (ex. légumineuses, potirons, courgettes) de 1 à 3 minutes.
  Après le blanchiment, refroidissez rapidement les légumes, de préférence sous l'eau courante, ou mettez-les dans une casserole d'eau froide. Puis égouttez-le, séchez-le puis emballez-le.
• Lors de la décongélation des légumes, n'oubliez pas qu'ils sont déjà blanchis, il n'est donc pas nécessaire de les faire cuire longtemps.
• Les légumes à très forte teneur en eau ne conviennent pas à la congélation : laitue, radicchio, radis, concombres, tomates. Une meilleure solution consiste à faire bouillir le jus de tomate et à le congeler dans des bouteilles pour préparer des ragoûts et des sauces.
• La congélation des pommes de terre et des champignons n'est pas recommandée.
• Les herbes fraîches (par ex. persil, céleri, basilic) peuvent être congelées. Nous les nettoyons, les lavons, les égouttons, les hachons et les mettons dans des sacs de congélation.