Kako pravilno zamrznuti povrće i začine za zimu

Zamrzavanje se smatra najprikladnijim načinom produljenja upotrebe svježeg sezonskog voća jer se pri niskim temperaturama prirodni proces kvarenja hrane učinkovito usporava.

Voće i povrće sadrži puno vode pa je osjetljivo na smrzavanje, ali ako se pridržavate određenih pravila, u hrani možete sačuvati više hranjivih tvari nego bilo kojim drugim načinom konzerviranja.

Kako pravilno zamrznuti povrće

• Preporuča se zamrzavanje, odnosno čuvanje na -18 °C jer je na toj temperaturi onemogućeno djelovanje i razmnožavanje mikroorganizama, a hrana zadržava nutritivne vrijednosti, boju i okus.
• Na -18 °C u zamrzivaču povrće možete čuvati u prosjeku 8-12 mjeseci, a voće 6-10 mjeseci.
• Birajte najkvalitetnije i najsvježije voće i povrće koje dolazi izravno iz vrta ili voćnjaka. Prije zamrzavanja dobro ga operite, očistite i uklonite eventualna oštećenja.

• Ohladite namirnice prije stavljanja u zamrzivač i upotrijebite ih što je prije moguće nakon odmrzavanja.
• Pakirati u plastične vrećice i posude s poklopcem.
• U pakiranju treba biti što manje zraka - istisnite ga iz vrećica jer tako sprječavate gubitak okusa i isušivanje hrane.
• Na ambalaži označite vrstu proizvoda i datum zamrzavanja kako biste se lakše snašli i osigurali trajnost hrane.
• Smrznuto voće i povrće nije potrebno odmrzavati, već se može odmah pripremiti, stoga ga je najbolje pakirati u malim količinama za jednu porciju dovoljnim za jedan obrok.
• Gotovo sve vrste povrća koje se mogu zamrznuti najbolje je prethodno blanširati, zadržati kvalitetu što je više moguće. Kuhate li povrće kratko u kipućoj vodi ili na pari, znatno se smanjuje količina mikroorganizama i aktivnost enzima koji uzrokuju promjenu teksture, boje i okusa. Blanširanje se preporučuje za korjenasto povrće (npr. mrkvu, ciklu), grašak, mahune, cvjetaču, brokulu, špinat, blitvu, kelj, tikvice, bundeve, paprike, kukuruz, patlidžane...

• Tvrđe povrće (npr. mrkvu, celer, peršin) blanširajte oko 4 minute, a mekše (npr. mahunarke, bundeve, tikvice) od 1 do 3 minute.
  Nakon blanširanja povrće brzo ohladite, najbolje pod mlazom vode ili stavite u lonac s hladnom vodom. Zatim ga ocijedite, osušite i pakirajte.
• Prilikom odmrzavanja povrća imajte na umu da je ono već blanširano, pa ga nema potrebe dugo kuhati.
• Povrće s vrlo visokim sadržajem vode nije prikladno za zamrzavanje: zelena salata, radič, rotkvica, krastavci, rajčice. Bolje rješenje je prokuhati sok od rajčice i zamrznuti ga u bocama za pripremu variva i umaka.
• Ne preporučuje se zamrzavanje krumpira i gljiva.
• Svježe začinsko bilje (npr. peršin, celer, bosiljak) može se zamrznuti. Očistimo ih, operemo, ocijedimo, nasjeckamo i stavimo u vrećice za zamrzavanje.