أفضل خليط لقلي اللحوم يمكن أن يكون بحيث تكون القشرة مقرمشة واللحم كثير العصير. وما الحيلة؟
يعد القلي من أشهر طرق تحضير الطعام حول العالم. سواء كنت تحضر البطاطس المقلية المقرمشة، أو السمك المقلي الذهبي، أو قطع الدجاج المقلية اللذيذة، فمن الضروري أن يكون لديك أفضل خليط للقليمما سيضمن لك الطعم المثالي والملمس المقرمش.
من بين الوصفات والتقنيات المختلفة، يتم استخدام هذا الخليط جعة - ثبت أن تحظى بشعبية كبيرة وناجحة.
لماذا وأي المكونات الموجودة في مزيج القلي تلعب دورًا رئيسيًا في خلق الملمس والنكهة المثالية.
بيض
البيض هو العنصر الأساسي الذي يعمل بمثابة رابط للمكونات الأخرى. نظرًا لمحتواها العالي من البروتين، فإنها تساعد في خلق مظهر خارجي مقرمش للطبق. وبالإضافة إلى ذلك، فإنها تضيف أيضًا بعض الرطوبة ونكهة غنية.
دقيق
يوفر الدقيق البنية الأساسية للخليط. يحتوي على النشا الذي يساعد في الحصول على القرمشة، ولكنه يوفر أيضًا قاعدة للالتصاق، مما يسمح للخليط بالالتصاق جيدًا بالطعام.
السر في البيرة. الصورة: بيكسابايجعة
البيرة هي العنصر السري الذي يجعل القلي خفيفًا وجيد التهوية. تخلق فقاعات ثاني أكسيد الكربون الموجودة في البيرة حجمًا إضافيًا وتوفر ملمسًا هشًا. بالإضافة إلى ذلك، فإنها تضيف أيضًا نكهة خفيفة وغنية.
فتات الخبز
تعتبر فتات الخبز خيارًا رائعًا للحصول على قرمشة إضافية. نظرًا لقوامها الخشن، فإنها تساعد في تكوين قشرة عميقة مقرمشة تلتصق جيدًا بالطعام.
ملح
لا يعزز الملح النكهة فحسب، بل يوازن ويحسن الملمس أيضًا. تبرز الكمية المناسبة من الملح نكهات المكونات الأخرى وتساعد في الارتباط والقرمشة.
مزيج القلي
المكونات
- 3 بيضات
- 5 ملاعق كبيرة من الدقيق
- 1 ملعقة كبيرة من فتات الخبز
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
- 200 مل من البيرة
الاتجاهات
- أولا، قم بإعداد جميع المكونات ووضعها على سطح العمل. نفصل الصفار عن البياض ونضعهم في أوعية منفصلة.
- اخلطي الدقيق وفتات الخبز والملح في وعاء كبير. تخلط جيدا لتوزيع المكونات بالتساوي.
- أضيفي صفار البيض إلى المكونات الجافة واخلطيهم جيدًا. سوف تحصل على عجينة سميكة.
- أضيفي البيرة تدريجيًا إلى الخليط، مع التحريك المستمر لتجنب تكون الكتل. استمري في الخلط حتى تحصلي على عجينة ناعمة بدون كتل.
- في وعاء منفصل، اخفقي بياض البيض حتى يصبح قاسيًا. ثم قم بخلطها بلطف ولكن جيدًا في العجينة. سيوفر بياض البيض ملمسًا خفيفًا وجيد التهوية للقلي.
- قبل البدء في القلي، جفف الطعام الذي تريد قليه جيدًا، ثم قم بتتبيله حسب الرغبة إذا لزم الأمر. تأكد من أن الطعام ليس رطبًا جدًا، لأن ذلك قد يؤثر على قرمشته.
- تسخين الزيت إلى درجة حرارة مناسبة. ثم لف الطعام في خليط القلي المجهز ثم ضعه برفق في الزيت الساخن. يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً.
- عندما يتم قلي الطعام، أخرجيه من الزيت وضعيه على مناشف ورقية لامتصاص الدهون الزائدة.
قدمي الطعام المقلي على الفور وهو لا يزال ساخنًا ومقرمشًا. يمكنك استكماله بالصلصات أو الأطباق الجانبية التي تختارها.
