肉を揚げるのに最適な混合物は、皮がカリカリで肉がジューシーになるようなものです。で、そのコツは何ですか？
揚げ物は、世界中で最も人気のある食品調理方法の 1 つです。カリカリのフライドポテト、黄金色に輝く魚のフライ、ジューシーなフライドチキンナゲットを作る場合でも、 揚げ物に最適な混合物完璧な味とサクサクした食感を保証します。
さまざまなレシピやテクニックの中で、この混合物が使用されます。 ビール – であることが証明された 非常に人気があり、成功しています。
フライミックスのどの材料が、完璧な食感と風味を生み出すのに重要な役割を果たすのか、またその理由。
卵
卵は他の材料の結合剤として機能する基本的な材料です。タンパク質含有量が高いため、料理の外側をカリカリに仕上げるのに役立ちます。さらに、水分も加わり、豊かな風味が加わります。
小麦粉
小麦粉は混合物の基本構造を提供します。でんぷんが含まれているため、サクサク感が得られますが、接着のベースにもなり、混合物が食べ物によくくっつきます。
その秘密はビールにあります。写真: ピクサベイビール
ビールはフライをふんわり軽く仕上げる隠し味です。ビール中の炭酸ガスの泡がボリュームを増し、さわやかな口当たりを実現します。さらに、繊細かつ豊かな風味も加えます。
パン粉
ブレッドクラムは、さらに歯ごたえを加えるのに最適です。ザラザラした質感のため、食べ物によくくっつき、深くサクサクした生地を作るのに役立ちます。
塩
塩は風味を高めるだけでなく、バランスを整え、食感を改善します。適切な量の塩は他の食材の風味を引き出し、結合とシャキシャキ感を助けます。
フライミックス
食材
- 卵 3個
- 小麦粉 大さじ5
- パン粉 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- ビール200ml
手順
- まず、すべての材料を準備し、作業台に置きます。黄身と白身を分けて、別々のボウルに入れます。
- 大きなボウルに小麦粉、パン粉、塩を入れて混ぜます。成分が均一に行き渡るようによく混ぜてください。
- 卵黄を乾燥材料に加え、よく混ぜます。濃厚なペーストが得られます。
- ビールを混合物に徐々に加え、ダマにならないように絶えずかき混ぜます。ダマのない滑らかな生地になるまで混ぜ続けます。
- 別のボウルに卵白を硬くなるまで泡立てます。次に、優しく、しかし徹底的に生地に混ぜます。卵白はフライにエアリーで軽い食感を与えます。
- 揚げ始める前に、揚げたい食材をよく乾燥させ、必要に応じて味付けしてください。食品が濡れすぎないように注意してください。これは、サクサク感に影響を与える可能性があります。
- 油を適切な温度まで加熱します。次に、準備した揚げ物混合物の中で食品を丸め、熱い油の中にそっと置きます。カリッと黄金色になるまで揚げます。
- 揚げ物ができたら、油から取り出し、ペーパータオルの上に置き、余分な脂を吸い取ります。
揚げ物は、まだ熱くてサクサクしているうちにすぐに提供してください。お好みのソースやサイドディッシュで補完できます。
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