Mariniranje mesa je ključnega pomena za izboljšanje okusa in teksture, vendar moramo biti previdni, kako to naredimo. Napačna uporaba marinade lahko uniči okus mesa.
Pravilna priprava mesa za mariniranje
Preden meso položimo v marinado, ga moramo dobro osušiti s papirnato brisačo. To je ključno, saj se morajo okusi iz marinade vpiti v meso, ne pa ostati na njegovi površini. Na žar ali v ponev mora meso priti skoraj suho, da se lepo zapeče in razvije svoj pravi okus.
Ključne sestavine marinade
Marinada je običajno mešanica soli, kisline in maščobe. Vsaka vrsta mesa zahteva drugačno razmerje teh treh komponent. Sol pomaga ohraniti meso sočno, vendar preveč soli lahko izsuši meso in uniči njegov okus. Pravilno razmerje je dve skodelici olja, pol skodelice kisline in ena čajna žlička soli.
Delate marinado? Foto: Pixabay
Različne vrste mesa zahtevajo različno količino soli. Na primer, mastni kosi govedine potrebujejo več soli, medtem ko pusti kosi potrebujejo več maščobe in manj soli. Pri svinjini ne smemo pozabiti na sol, saj pomaga zmehčati vlakna mesa in ga narediti sočnejšega. Pr ribah pa moramo sol dodajati le zadnjih nekaj minut, saj se ribe hitro razpadejo, če so predolgo v marinadi.
Pri mariniranju mesa je pomembno eksperimentirati z različnimi okusi. Dodajte oljčno ali sončnično olje, sok limone ali pomaranče, jogurt ali celo paradižnikov sok.
