Ključ do popolne hrustljavosti
Najpomembnejši korak za dosego hrustljavosti je sušenje perutničk. Koža mora biti res suha, zato perutničke najprej temeljito osušite s papirnatimi brisačami. Če imate čas, jih lahko celo pustite nekaj ur v hladilniku, da dodatno izhlapi vlaga. Naslednja skrivna sestavina je pecilni prašek – da, prav ste prebrali! Pecilni prašek bo poskrbel, da bo koža med peko postala čudovito hrustljava.
Poleg pecilnega praška je tudi koruzni škrob odličen za doseganje hrustljavosti pri pečenih perutničkah. Oba delujeta na nekoliko različne načine, zato je dobro vedeti, kdaj uporabiti enega ali drugega.
Koruzni škrob je znan po tem, da ustvari tanek, gladek in zelo hrustljav ovoj. Deluje tako, da vpija vlago iz kože, kar pripomore k hitrejšemu rjavljenju in hrustljavosti. Ker koruzni škrob ne vpliva na okus perutničk, je odlična izbira, če želite subtilnejši, bolj nežen hrustljav sloj.
Foto: envato
Pecilni prašek pa ustvari debelejši, bolj “grčast” ovoj, ki je še bolj hrustljav. Poleg tega vsebuje sestavine, ki absorbirajo vlago iz kože in pospešijo rjavljenje, kar omogoča izjemno hrustljavo teksturo. Paziti pa je treba, da ne uporabite preveč, saj lahko pecilni prašek v večjih količinah pusti rahlo grenak priokus.
Če želite doseči optimalen rezultat, lahko kombinirate oba – na primer v razmerju dveh delov koruznega škroba in enega dela pecilnega praška. Ta kombinacija bo ustvarila popolno hrustljavost, hkrati pa ohranila sočnost mesa. Ne glede na izbiro, je ključno, da perutničke pred pečenjem dobro osušite in jih pečete na rešetki, da omogočite kroženje zraka in enakomerno hrustljavost.
