Ni vsaka sivka primerna za uživanje. Preveri, kako ločiti pravo sivko oziroma Lavandula angustifolia od lavandina, zakaj je pomembna kafra in kako sivko pravilno negovati. Sivka v čaju, piškotih in poletnih napitkih? Da, ampak samo prava. Lavandin pa naj raje ostane tam, kjer blesti: v dišečih vrečkah, milih in omarah, ki imajo ambicije po Provansi.
Sivka je ena tistih rastlin, ki zna v trenutku dvigniti vzdušje: na balkonu deluje romantično, v šopku mediteransko, v omari aristokratsko, v limonadi pa skoraj tako, kot da imate vikend v Provansi. A tu se zgodba rahlo zaplete. Ni vsaka sivka užitna. In čeprav so si nekatere sorte na prvi pogled podobne, razlika med pravo sivko in lavandinom ni samo botanična malenkost za ljudi, ki v prostem času berejo etikete na lončnicah. Razlika je pomembna predvsem takrat, ko sivko nameravate uporabiti v kuhinji.
Prava sivka je tista, ki sodi v čaj, sladice in poletne napitke
Ko govorimo o užitni sivki, iščemo pravo sivko, ki jo najdete pod latinskim imenom Lavandula angustifolia. Nekateri ji pravijo tudi angleška sivka, čeprav njen značaj precej bolj diši po soncu, kamnu in sredozemskem lenarjenju kot po angleškem dežju.
Prava sivka ima praviloma nižjo in bolj kompaktno rast, krajša cvetna stebla ter bolj nežen, cvetličen okus. Prav ta nežnost je razlog, da se dobro znajde v kuhinji: v čajih, sladicah, sirupih, piškotih, limonadah in osvežilnih poletnih napitkih. Skratka, tam, kjer želite aromo sivke, ne pa občutka, da ste po nesreči ugriznili v dišeče milo.
Pomembna razlika je tudi v vsebnosti kafre. Prava sivka je ima manj, zato je njen okus mehkejši, bolj eleganten in manj grenak. Kafra je naravna aromatična snov, ki lahko daje bolj oster, zdravilni, skoraj lekarniški priokus. V kozmetiki in dišavah je to lahko čudovito. V panna cotti? Manj čudovito.
Foto: Janja Prijatelj / Ai Art
Lavandin je dišeč, lep in uporaben – samo ne za krožnik
Druga pogosta rastlina, ki jo marsikdo zamenja za pravo sivko, je lavandin, latinsko Lavandula x intermedia. Na vrtu je lahko krasen, močno diši in pogosto naredi tisti bujni, razkošni sivkin učinek, ki ga vidimo na fotografijah. A za uživanje ni najboljša izbira.
Lavandin ima običajno višjo in bolj razvejano rast, daljša cvetna stebla, močnejši vonj ter bolj intenziven, oster okus. Ker vsebuje več kafre, je primernejši za izdelke, pri katerih želimo izrazito dišavo: dišeče vrečke, mila, eterična olja, dekoracijo in omare, ki si želijo bolj glamuroznega življenja.
Torej: lavandin je odličen za odišavljanje doma, ne pa za odišavljanje vašega biskvita. Razen če želite, da ima rojstnodnevna torta karakter hotelskega spa centra.
Foto: Janja Prijatelj / Ai Art
Kako najhitreje ločiti pravo sivko od lavandina?
Najbolj zanesljivo je, da preverite latinsko ime na etiketi. Za kulinariko iščite Lavandula angustifolia. Če piše Lavandula x intermedia, gre za lavandin, ki naj raje ostane v svetu dišav.
