Kdo bi se lahko uprl zlato hrustljavemu pomfritu, dišečim domačim krofom ali hrustljavim piščančjim zalogajčkom? Ko se lotimo cvrtja doma, ugotovimo, da sam postopek sploh ni zapleten, če imamo pri roki pravo posodo in kuhinjski termometer. Prava drama se začne šele po obroku: kaj storiti z vsem tistim rabljenim oljem?
Zlivanje v pomivalno korito je ekološki greh in hiter recept za zamašene cevi, shranjevanje v kozarcih pod umivalnikom pa težavo le preloži. Za vse ljubitelje hrustljavih dobrot imamo odlično novico: olja po cvrtju ni treba zavreči, saj je popolnoma primerno za ponovno uporabo, če le niste pretiravali s temperaturo ali cvrli živil z zelo izrazitim okusom, kot so morski sadeži.
Foto: envato
Nadzor nad oljem med samim cvrenjem
Da bo olje uporabno tudi v prihodnje, izberite vrsto z nevtralnim okusom in visoko točko dimljenja. Najboljša izbira so rastlinska olja, kot so repično, arašidovo ali sončnično olje. Čeprav je oljčno olje zaradi nižje točke dimljenja nekoliko bolj občutljivo, ga s pravo previdnostjo prav tako lahko uporabite.
Namesto ugibanja o temperaturi raje uporabite kuhinjski termometer. Optimalna temperatura za cvrenje se giblje med 175 in 200 stopinjami Celzija. Tako boste preprečili, da bi se olje začelo dimiti ali da bi se hrana od zunaj prismodila, znotraj pa ostala surova. Med samim postopkom s penovko sproti odstranjujte drobtine in ostanke hrane, saj ti delci pospešujejo kvarjenje olja.
Ohlajanje, precejanje in shranjevanje
Ko zaključite s kuhanjem, pustite, da se olje povsem ohladi na sobno temperaturo. Nikakor ga ne postavljajte v hladilnik, dokler je še vroče. Za odstranjevanje drobnih delcev uporabite fino cedilo, gaze ali kavni filter. Tudi če v olju ostane nekaj mikroskopskih delcev, se bodo ti med shranjevanjem posedli na dno posode.
Precejeno olje nato prelijte v popolnoma čisto in suho posodo. Izjemno pomembno je, da v posodi ni niti kapljice vode. Posodo tesno zaprite in jo hranite na temnem in hladnem mestu, stran od virov toplote. Če olja ne boste uporabili kmalu, ga lahko po ohlajanju shranite v hladilniku.
Foto: envato
Praktični nasveti za varno ponovno uporabo
Pri ponovni uporabi olja upoštevajte nekaj ključnih smernic:
Upoštevajte alergene: Olje prevzame alergene iz hrane, ki se je v njem cvrla, kar je pomembno, če kuhate za goste.
Označite posodo: Na posodo z lepilnim trakom napišite datum, število uporab in kaj ste v olju cvrli.
Ločujte sladko in slano: Olja, v katerem ste cvrli zrezke ali čebulne obročke, ne uporabljajte za peko krofov.
Preverite vonj: Pred uporabo povonjajte olje. Če ima nenavaden ali žerki vonj, ga zavrzite. Za primerjavo lahko najprej povonjate sveže olje enake vrste.
Trajnostna in finančna zmaga
Z večkratno uporabo olja ne boste le prihranili denarja, temveč boste ravnali tudi okolju prijazno. Z zmanjšanjem porabe olja prispevate k manjši potrebi po proizvodnji, pakiranju in transportu novih steklenic. Poleg tega se količina olja ob vsaki uporabi nekoliko zmanjša, zato vam na koncu po nekaj ciklih skorajda ne bo ostalo ničesar, kar bi morali zavreči.
Galerija
Ekskluzivni vpogled
03Slik
Klikni na fotografijo za celozaslonski pogled in podrobnosti.
