Kuchaři po celém světě zasvětí svůj život tomu, aby získali alespoň jednu z kýžených michelinských hvězd jako uznání jejich dokonalosti. Michelinská hvězda je nepochybně nejvyšším oceněním v mezinárodním kulinářském průmyslu. Někteří zašli tak daleko, že je nazvali „Oscary kulinářského světa“. Existuje však několik vyvolených, kterým se ve svých špičkových restauracích podařilo nashromáždit ohromující počet hvězdiček.
1. Alain Ducasse – 19 michelinských hvězd
Renomovaný šéfkuchař Alain Ducasse je synonymem pro překonání rekordu michelinských hvězd, který má aktuálně ve své sbírce 17 hvězdiček, což z něj dělá jednoho z nejlepších šéfkuchařů na světě. V průběhu let vybudoval obchodní impérium s 36 restauracemi po celém světě. Je také jedním z pouhých dvou šéfkuchařů, kteří mají ve své kariéře 21 michelinských hvězd, a prvním šéfkuchařem, který vlastní tři michelinské restaurace ve třech městech. Kromě toho, že je Ducasse známý svou skvělou francouzskou kuchyní, je jediným šéfkuchařem na tomto seznamu, který poslal své jídlo do vesmíru. V roce 2015 poslal své jídlo astronautům na Mezinárodní vesmírnou stanici.
2. Pierre Gagnaire – 14 michelinských hvězd
Další slavný francouzský šéfkuchař Pierre Gagnaire za svou 40letou kariéru nasbíral až 14 hvězdiček. Svůj první vyhrál, když mu bylo pouhých 26 let. Průvodce Michelin říká, že tento šéfkuchař je „fusion cuisine“, která porušuje klasická pravidla francouzské kuchyně. Gagnairova stejnojmenná vlajková loď na Rue Balzac v Paříži si po více než dvě desetiletí udržela tři michelinské hvězdy, což je v kulinářském světě docela úspěch. Dnes dohlíží na 18 kvalitních restaurací po celém světě, včetně Sketch v Londýně, jedné z nejlepších restaurací Mayfair oceněných Michelinskou hvězdou.
3. Martin Berasategui – 12 michelinských hvězd
Martin Berasategui je španělský šéfkuchař, který má ve své sbírce 12 hvězdiček. Je také jedním z mála vybraných šéfkuchařů na světě, který má dvě restaurace se třemi michelinskými hvězdami. Tento výjimečný šéfkuchař získal svou první michelinskou hvězdu ve 25 letech za svou první restauraci Restaurante Martin Berasategui. Slavná restaurace získala svou třetí michelinskou hvězdu v roce 2001 a už šest let je na seznamu 50 nejlepších restaurací světa. Během své 44leté kariéry otevřel Berasategui další tři michelinské restaurace na Tenerife a v Barceloně. Vlastní také šest dalších restaurací po celém světě (v Dominikánské republice, Mexiku a Kostarice). Je považován za legendu ve světě tradiční baskické kuchyně a za jednoho z nejlepších světových šéfkuchařů.
4. Yannick Alleno – 10 michelinských hvězd
Yannick Alleno provozuje osmnáct restaurací po celém světě. Jeho Alléno Paris au Pavillon Ledoyen je jednou z nejstarších restaurací v Paříži, která se nachází v zahradách Champs-Élysées. V roce 2020 se jeho restaurace Ledoyen Paviljon stala nezávislým zařízením s nejvíce hvězdami na světě. Od roku 2013 Yannick Alléno zkoumá a rozvíjí francouzskou kuchyni do takové míry, že založil vlastní kulinářské hnutí s názvem „Moderní kuchyně“. V rámci svého výzkumu pečlivě studoval omáčky a dokonce si nechal patentovat techniku Extractions®. Yannick říká, že tento proces umožňuje koncentraci a plnost chuti, poskytuje texturu, dlouhý závěr a mineralitu.
5. Anne-Sophie Pic – 8 hvězd Michelin
Anne-Sophie Pic je šéfkuchařkou s nejvíce michelinskými hvězdami, které její restaurace získaly. Po smrti svého otce v roce 1997 převzala vedení rodinné restaurace Maison Pic bez formálního kuchařského vzdělání. Za provozování restaurace získala tři hvězdičky a poté otevřela další, Anne-Sophie Pic, která oslavuje rodinnou kuchyni z Valencie. Cílem je ukázat inovativního ducha, jak říká průvodce Michelin, „spojující historii rodiny Piců s historií francouzské gastronomie“.
6. Gordon Ramsay – 7 michelinských hvězd
Gordon Ramsay je pravděpodobně nejznámějším šéfkuchařem na světě. Přestože za svou kariéru získal 16 michelinských hvězd, aktuálně jich má sedm. Jeho charakteristická restaurace Gordon Ramsay v Londýně má od roku 2001 3 hvězdičky, což z ní dělá nejdéle fungující restauraci v Londýně. Gordon, šéfkuchař, restauratér a televizní osobnost, se narodil ve Skotsku a má 35 restaurací po celém světě a vybudoval úspěšné impérium. Podle Forbes žebříčku nejbohatších lidí světa za rok 2019 se umístil na 35. místě. Od roku 2020 se čisté jmění impéria Gordona Ramsayho odhaduje na 220 milionů dolarů, z nichž většina pochází z jeho populárních televizních pořadů jako Hell's Kitchen, Kitchen Nightmares a MasterChef.
7. Thomas Keller – 7 michelinských hvězd
Je nejvíce zdobeným šéfkuchařem v Americe a v současné době má 7 hvězdiček. Je také jediným americkým šéfkuchařem, který drží všech šest ze sedmi hvězd současně. Jedna z jeho pěti restaurací, The French Laundry, se třemi michelinskými hvězdami, nedávno oslavila 25. výročí a dvakrát byla vyhlášena nejlepší restaurací planety. Keller, rodák z Kalifornie, je v Americe široce známý svým vařením ve francouzském stylu a ve Francii si udělal jméno. Dá se říct, že je to jeden z nejlepších kuchařů v Americe.
8. Yoshihiro Murata – 7 hvězd Michelin
Se čtyřmi restauracemi po celém světě a 7 michelinskými hvězdami je tento japonský šéfkuchař kulinářskou ikonou, která propaguje japonskou kuchyni již téměř 50 let. Je považován za mistra kuchyně kaiseki a v roce 2020 získal prestižní cenu American Express Icon Award. Murata je třetí generací majitele stoletého ryotei v Kikunoa v Kjótu, kde s čerstvým a moderním přístupem vzdává hold klasické kuchyni kaiseki svých předků. Posledním Muratovým počinem je Tokimeite, autentická restaurace waygu v Mayfair. Expanze jeho kulinářského impéria do Evropy není jedinou známkou jeho celosvětového úspěchu.
9. Seiji Yamamoto – 7 hvězd Michelin
Jeden z nejslavnějších japonských kuchařů Seiji Yamamoto poslal úhoře na tomografii, aby lépe porozuměl jeho anatomii. Kromě jeho odhodlání porozumět vědě o vaření je také známý tím, že kombinuje starou tradici vaření kaiseki s moderními technikami molekulární gastronomie. Od svého otevření se Yamamotova tokijská restaurace Ryugin stala synonymem pro tento typ kuchyně. Nyní také provozuje dvě zahraniční dceřiné společnosti, jednu v Hong Kongu a druhou v Taipei, které se obě umístily v žebříčku 50 nejlepších restaurací v Asii. Jeho způsob vaření odráží vzácnost japonských lahůdek a proměňuje jednoduché ingredience v umělecká díla. V roce 2019 byl vybrán na první cenu American Express Icon Award jako uznání za jeho příspěvek k integraci avantgardního vaření smícháním klasické japonské tradice.
10. Andreas Caminada – 7 michelinských hvězd
Oceněný švýcarský šéfkuchař Andreas Caminada začal svou kariéru jako skromný cukrář. Ale ve věku 26 let převzal funkci šéfkuchaře na Schloss Schauenstein, historickém zámku ve švýcarských Alpách. Od té doby dosáhla restaurace nebývalého úspěchu, získala 3 michelinské hvězdy a 19 bodů Gault Millau. Caminada má také 2 michelinské restaurace, IGNIV Andrease Caminade v Grand Resort Bad Ragaz a Badrutt's Palace-Hotel. Ten je otevřen pouze v zimě.
11. Heston Blumenthal – 6 michelinských hvězd
Heston má ve své sbírce 6 michelinských hvězd. Za zásluhy o gastronomii mu udělila ocenění i Alžběta II. Blumenthal, stejně jako několik dalších šéfkuchařů na tomto seznamu, je vášnivý pro vědu o jídle. Je známý tím, že experimentuje s párováním potravin, identifikuje molekulární podobnosti v různých složkách a kombinuje je. Přestože tento inovativní kuchař objevil svou lásku k vaření již v mladém věku, než se usadil ve své profesi, vystřídal různá zaměstnání. Zlom v Blumenthalově kariéře nastal v roce 1995, kdy si otevřel vlastní restauraci The Fat Duck v Bray, Berkshire. V roce 2005 byla vyhlášena nejlepší restaurací na světě, známá svým čtrnáctichodovým degustačním menu, které zahrnuje pokrmy jako míchaná vajíčka s nitrovajíčky a slaninovou zmrzlinu.
12. Masahiro Yoshitake – 6 hvězd Michelin
Další japonský šéfkuchař na seznamu, Masahiro Yoshitake, dokázal získat šest michelinských hvězd jen se dvěma restauracemi. Jeho tokijská restaurace Sushi Yoshitake je intimní sedmimístný sushi bar, který provozuje čtyřčlenný tým. Jeho vysoce ceněná restaurace získala v roce 2012 tři hvězdičky Michelin a v současnosti je jedinou 3hvězdičkovou omakase restaurací v Tokiu. Omakase je japonská fráze znamenající „Nechám to na vás“, což je v Japonsku běžná praxe, která šéfkuchaři umožňuje předvést sezónní suroviny prostřednictvím řady vynalézavých jídel a speciálních sushi. Od té doby se Yoshitake rozšířil do Hong Kongu a otevřel Sushi Shikon v Landmark Mandarin Oriental, který od roku 2014 získal tři hvězdy Michelin.
Na památku: Joël Robuchon - 31 hvězd Michelin
Joël Robuchon, všeobecně známý jako „šéf století“, zemřel 6. srpna 2018. Během své kariéry získal řadu michelinských hvězd a řadí se mezi největší vítěze tohoto druhu ocenění. Tento francouzský šéfkuchař byl známý jako průkopník éry post-nouvelle kuchyně a jeho neutuchající perfekcionismus se přelil do autentičtější, nadčasové francouzské kuchyně. Vlastnil dvanáct restaurací po celém světě a byl také mentorem Gordona Ramsayho.
