Grilování zní jako ta nejjednodušší věc na světě, ale skuteční mistři grilování vědí, že pohodový piknik není omluvou, proč nezajít něco navíc a nenaservírovat hostům špičková jídla. Pro dokonalý zážitek a chutě dodržujte při grilování tato pravidla.
1. Gril rozpalte dostatečně dlouho
Před začátkem pečení předehřejte grilovací desku nebo mřížku alespoň 20 minut. Takto připravený gril dodá masu tu pravou uzenou chuť.
Grily na dřevěném uhlí
Zapalte dřevěné uhlí a nechte ho hořet, dokud brikety nezbělají a nepopelají. Poté gril přikryjte poklicí a zahřívejte asi 15 minut. Po zakrytí grilu musíte otevřít všechny klapky cirkulace vzduchu.
Plynové grily
Otevřete gril a zapalte jej. Nastavte ohřev na nejvyšší teplotu. Poté zavřete víko a chvíli počkejte, až se vše dobře vyloučí. Před pečením snižte teplotu.
2. Rošty nemažte olejem
Rošty není vhodné mazat olejem, rád se připaluje. Olej navíc do masa uvolňuje kouř a uhlík, což ovlivňuje chuť masa. Místo naolejování roštů lehce namažte jídlo, které plánujete grilovat. Zabráníte tak přichycení jídla ke grilu.
3. Nastavte správně větrací otvory na grilu na dřevěné uhlí
Většina grilů na dřevěné uhlí má dva otvory: jeden dole a jeden nahoře. Spodní průduch řídí množství kyslíku přiváděného do ohně, takže s ním ovládáte teplo. Čím více jej otevřete, tím je gril teplejší. Horní ventilační otvor je obvykle vždy otevřený, protože cirkuluje vzduch. Pokud jej zavřete, gril může zcela zhasnout.
4. Nepoužívejte horká místa vašeho grilu
Téměř každý gril má horká a studená místa, což znamená, že některé oblasti grilu jsou velmi horké a jiné studené. Body jsou důležité, protože je potřeba najít teplotu, která umožní, aby se vaše maso propeklo rovnoměrně. Pokud vaříte na horkém místě, může se stát, že maso bude propečené příliš rychle a vnitřek bude syrový. Pokud chcete najít horká místa vašeho grilu, položte na něj kousek chleba, protože se tam rychle připálí.
Nejlepší grily 2021: Grily na dřevěné uhlí, plynové grily, elektrické grily, kuřáci
5. Maso řádně namarinujte
Pokud maso necháte v marinádě příliš dlouho, ztratí chuť a strukturu. Abyste tomu zabránili, dodržujte při marinování masa časové limity.
- červené maso a vepřové maso: od 2 do 24 hodin
- drůbež: od 2 do 12 hodin
- ryby: od 15 do 30 minut
6. Nepalte dřevěné špejle
Pokud si špízy připravujete sami, jsou většinou z bambusu, který velmi rychle hoří. Aby se rychle nepřipálily, namočte je před pečením alespoň na 30 minut do vody.
7. Dávejte pozor na teplo a neotevírejte víko
Stejně jako otevření trouby, i otevření grilu způsobí výrazné snížení teploty. To způsobuje nerovnoměrné vaření jídla.
8. Buďte opatrní se sladkými omáčkami
Sladké omáčky k masu mají tendenci se pro vysoký obsah cukru rychle uvařit, proto je lepší počkat a namazat je na maso až těsně před koncem vaření.
9. Do dřevěného uhlí nepřidávejte hořící tekutinu
Uhlí se nedoporučuje mazat hořící tekutinou, protože si zachovává nežádoucí chuť. Všechny brikety, které dnes koupíte v obchodě, nepotřebují tekutinu, protože hoří konzistentně a dlouho. Použít můžete i dřevo, které masu dodá ještě autentičtější chuť. Především se to cení dřevo staré vinné révy, fíkovníky, buk. Na uhlíky, které déle vydrží, použijte tvrdší a silnější dřevo. Připravte uhlíky tak, že v ohništi grilu natrháte papír, položíte na něj tresku a do papíru zapíchnete zápalku. Když se rákos zapálí, přidejte silnější kusy dřeva. Když se promění v uhlíky, můžete péct.
Nejlepší grily 2021: Grily na dřevěné uhlí, plynové grily, elektrické grily, kuřáci
10. Zeleninu orestujte v grilovacím košíku
Pokud jste někdy zkoušeli grilovat zeleninu, jako jsou bílé fazole nebo mrkev, víte, jak těžké je zabránit tomu, aby propadla roštem. Abyste se takovým problémům vyhnuli, vložte zeleninu do grilovacího koše, který následně položte přímo na gril.
11. Maso musí po upečení odpočinout
Grilované jídlo chutná lépe, když po uvaření krátce odpočívá. Nechte své maso zabalené ve fólii po upečení odpočívá. To pomáhá distribuovat veškerou šťávu v mase. Doba odpočinku se liší v závislosti na druhu masa a technice pečení, ale obvykle by měla trvat alespoň 15 minut.
12. Po použití gril vyčistěte
Pokud je grilování radostí, je čištění grilu nutností. Grily se zbytky jídla jsou odpudivé, zdraví škodlivé a čerstvě upečené jídlo na nich získává nepříjemnou pachuť. Gril proto vyčistěte, jakmile jej ukončíte. K udržení grilu v čistotě většinou stačí čištění drátěným kartáčem. Měli byste se také postarat o čištění větracích otvorů, víka, hořáků a dalších povrchů.
