Jaro je tady a s ním i začátek chřestu, který je jednou z prvních jarních zelenin, které se objevují. Jejich sezóna začíná v dubnu a trvá do poloviny června. Jídelníček si můžete zpestřit chřestem, protože je nejen chutný, ale i zdravý.
Na těsto potřebujete následující suroviny:
- 1/2 šálku mouky
- 1 lžička soli
- 1 žloutek
- 120 g másla na kostky
- 90 g smetanového sýra
Na náplň potřebujete následující ingredience
- 100 g kozího sýra
- 100 g ricotty nebo tvarohu
- 50 ml smetany
- 2 vejce
- 50 g švýcarského mangoldu
- 300 g zeleného chřestu
- koření: sůl, muškátový oříšek a pepř podle chuti
- 40 g opražených piniových oříšků
- kůra z 1 citronu nakrájená na proužky
- šťáva z 1 citronu
- 1 žloutek a 1 lžíce smetany
Příprava testu
Pro přípravu tohoto receptu musí být těsto dobře vychlazené. Do velké mísy prosejeme mouku. Přidejte sůl, žloutek a nakrájené máslo a sýr. Všechny ingredience dobře promíchejte bez hnětení, aby vznikla hladká struktura bez hrudek. V případě potřeby přidejte několik kapek studené vody. Těsto vypracujte bez silného hnětení, zabalte ho do potravinářské fólie a dejte na hodinu do lednice.
Příprava náplně
Chřest očistíme a zbavíme dřevnatých částí a vaříme v osolené vodě 20 sekund. Poté chřest scedíme a osušíme. Švýcarský mangold omyjte a odřízněte konce jeho stonků. Lehce je opečte se špetkou soli a pepře na mírném ohni, poté je přikryjte a zlehka vařte dalších 5 minut.
Čtvrtky beluše smícháme s vejci, smetanou, muškátovým oříškem, pepřem, citronovou kůrou, citronovou šťávou, tvarohem a ricottou. V případě potřeby dosolíme. Směs by měla mít krémovou texturu a neměla by být tekutá.
Troubu rozehřejeme na 180°
Na plech vyložený pečicím papírem vyválejte těsto, které jste předtím vyndali z lednice. Vyválíme do požadovaného tvaru pekáče. Na těsto rozetřete chřestový krém a vytvořte okraj o tloušťce asi 4 až 5 centimetrů. Poté přidáte mangold a středně velké kousky kozího sýra. Okraj těsta přehneme dovnitř, potřeme žloutkem a dáme do trouby na cca 40 minut nebo dokud těsto nezezlátne a nebude křupavé.
Podávejte s citronovou kůrou a opraženými piniovými oříšky. Dobrou chuť.
