Jednoduchá, lepkavá a sladká lahůdka - zmrzlinový pohár, který rozjasnil léta našeho dětství a živě obarvil naše jazyky umělými barvivy, dostal městskou a 100% přírodní úpravu. Jeden z trendů, který se vrací ve své přirozené podobě s extrémní mírou kulinářské kreativity. Je to světlá zmrzlina!
Zmrzlinová světla přinášejí vzpomínky na letní dny, kdy jsme se jako děti nemohli dočkat, až vstoupíme do naší ulice kamion ujede s mraženým jídlem hlasitě oznamujícím jeho příchod svým řvoucím mikrofonem. Po úspěšném vyprosování rodičů o účet nebo dva jsme pro něj s přáteli běželi citrón respektive jahodové světlo. Vyráběl se z vody, umělých sladidel, barviv a zvýrazňovačů chuti a v letních vedrech se tak rychle rozpouštěl, že jsme si při slastném mlsání olízli prsty a dokonce i lokty. Tehdy nám bylo jedno, že máme modré a červené rty, trička a tenisky po bezstarostném cukrování, studená světýlka byla součástí dětských letních radovánek a nejsladším způsobem, jak porazit letní vedra. O pravé ovocné šťávě a lahodných kouscích čerstvého ovoce, které jsme začali oceňovat o něco později, nebylo slyšet, a tak jsme je brzy opustili a věnovali se sofistikovanějším gurmánská zmrzlina a sorbet. Až do dnešního dne, jak naše chuťové buňky opět dobývaly zmrzlinová světla, tentokrát jsou po vzoru tradičních mexických zmrzlinových světel z přírodních surovin, které Mexičané říkají palety.
První ovocná světla a paleteria La Michoacana
Hromádky pestrobarevných nanuků zabalené v průhledném plastu a naskládané na sebe jsou poutavé, navozují drobky a jsou příslibem sladkého (ale ne příliš velkého) nebe pro každého, kdo sází na svěží a 100% přírodní. Pokud bychom mexické palety házeli do stejného koše jako sériově vyráběná svítidla z uměle slazené a obarvené vody, kterou jsme v dětství s chutí olizovali, dopustili bychom se na nich strašné křivdy. Palety jsou tradiční kornouty zmrzliny, které Mexičané vyrábějí z koncentrované ovocné šťávy, kousků pravého ovoce a aromatického koření. Na palety i takového skeptika zapůsobí zářivé barvy a opojné příchutě manga, kokosu, guavy, jahody, vanilky, ibišku, vlašského ořechu, brusinky, melounu, rumu s rozinkami, ananasu s chilli práškem, okurky s chilli práškem, pistácií, tamarind...
Na rozdíl od historie zmrzliny, která je mimořádně dobře zdokumentována, je historie paletových zmrzlinových světel zahalena tajemstvím. Podle staré mexické legendy si led s čerstvým ovocem užívali už aztéčtí vládci, kteří si na sopku chodili pro led Popocatépetl na periferii Mexico City poslali své služebníky. Dlouhé prameny dosvědčují, že čilý ruch na poli zmrzlinových světel začal, když Mexiko získalo nezávislost na Španělsku v roce 1810, protože se pak led stal dostupným pro nižší vrstvy. Během této doby se také objevili Paleteros, pouliční prodejci nanuků, které se rychle staly ochrannou známkou mexické kultury. Jedním z hlavních vynálezců mexických zmrzlinových světel je Ignacio Alcázar, který ve 40. letech 20. století po několika letech výroby zmrzlinových světel odešel ze svého rodného města Tocumbo v Michoacánu do Mexico City a v roce 1946 s pomocí svého bratra a přítel, otevřel první paleterii La Michoacana. Z malého obchodu se nakonec stala značka, která zpopularizovala ovocná světla po celé zemi. V dnešní době je téměř nemožné navštívit čtvrť Mexico City, aniž byste narazili na jeden z tisíců obchodů s nápisem La Michoacana nebo malé obchody, které by sladké mražené dobroty do své nabídky nezařadily.
New York's People's Pops
Pokud nás naše cesta zavede do města, které nikdy nespí, musíme se zastavit v tamní oblíbené zmrzlinárně Lidové popy, kterou vytvořil David Carrel. Od otevření v roce 2008 najdeme ve městě čtyři úspěšné obchody Lidové popy, s gurmánskými světly inovativních příchutí - malina s bazalkou, jahoda s rebarborou, meloun s okurkou, borůvka s broskví (jejich nejprodávanější příchuť)... - a dopřát si můžete i Newyorské trhy s potravinami Farmářský trh.
Pop Nation v Kalifornii
Při toulkách po okolí San Francisco setkáme se 100% přírodní, veganské a bezlepkové světla na zmrzlinu. Nejoblíbenější příchutě kalifornského rodinného ručně vyráběného obchodu světel pro gurmánskou zmrzlinu Pop Nation jsou slaná čokoláda, krémová jahoda s bazalkou a jahodová limonáda. Na Pop Nation nestarají se o životní prostředí, takže jejich tašky jsou recyklovatelné a jejich tyčinky biologicky rozložitelné. Jako firma dbají na to, aby jejich produkce odpadu nepřesáhla jeden pytel odpadků týdně a veškeré přebytečné potraviny se vyhazovaly na kompost, aby nakrmily společné zahrady.
Jeruzalémská ovocná světla
PROTI Tel Aviv zaujme svými zmrzlinovými světly Nomi Zysblat. Vyučená kuchařka se při objevování latinskoamerických čtvrtí New Yorku zamilovala do zmrzlinových světel ze sezónního ovoce, které ji okouzlily svými živými barvami a intenzivní chutí. Otupený, který v té době působil Brooklyn, než se vrátíte do Izrael odstraněno do Mexico City, kde se naučila řemeslu výroby zmrzlinových světel od tamních autentických palateros. Protože Otupený ráda experimentuje, kromě těch klasických - ananas s chilli, avokádo, pečený kokos, jalapeno-limetka a guava - najdeme i neobvyklé příchutě jako tahini, čaj, datlový med, granátové jablko a víno. Nomine palety můžete vyzkoušet na kulinářských festivalech, trzích a ve stánku na vlakovém nádraží v Jeruzalémě.
Slazení na španělské La Rambla
Tradiční palety mexických světel také nalezený v Evropa. Pokud je chceme ochutnat Barcelona, musíme na kulinářský trh Mercat de Sant Josep de la Boqueria na vždy živé La Rambla, kde nás pozvaní čekají úhledně složené za prosklenou vitrínou jedné z mnoha tamních vzkvétající stánky s čerstvým ovocem a ovocnými šťávami.
Londýnská ledová kuchyně
Londýn je svědkem skutečné rapsodie světla na zmrzlinu z přírodních ingrediencí, protože si na všech zajistily pevné místo u mnoha poskytovatelů místní kulinářské trhy, trhy, akce a festivaly. Jedním z nich je Ledová kuchyně, kulinářský projekt, za kterým stojí Císař Roden a jeho teta Nadia Rodenová, které sází na ruční výrobu a nápadité míchání chutí. Ledová kuchyně se může pochlubit kombinacemi jako sladká hruška a zázvor, mandlová čokoláda a med, čokoláda a pečená broskev, estragon a vanilka...
Paletas v Berlíně
Při objevování „hipsterské“ berlínské čtvrti Friedrichshain zastavme se Paleta Berlín, který při výrobě světel pro gurmánskou zmrzlinu sleduje trend používání výhradně přírodních surovin a míchání neobvyklých, ale pro naše chuťové buňky nesmírně příjemných chutí. Udělají na nás dojem světla na zmrzlinu, které chutnají tak akorát ovoce a vitalita – malina a vanilka, pomeranč a rozmarýn, borůvkový tvarohový koláč, ibišek a malina, prosecco a jahoda, pina colada, aperol a pomeranč...
Když světýlka na nanuky už nejsou jen pro děti
Zmrzlinová světla, který jsme v dětství znali jako mraženou směs vody, cukru a nedefinovatelného umělého dochucovadla, přinesla do dospělosti (rostoucí) hrstka řemeslných obchodů specializovaných na výrobu a prodej světla na zmrzlinu ze skutečného ovoce, které dnes najdete po celém světě. Kreativní tvůrci a prodejci představili palety masám ve svých městech, uchvátili je lahodnou alternativou ke klasickým dezertům a udrželi se nad vodou díky neustálým inovacím – kreativním příchutím jako čokoláda s mořskou solí a jahoda s bazalkou prostě nelze odolat.
