Snili jste někdy o dokonalém šťavnatém dortu, ale bojíte se, že nastanou typické problémy? Už se vám stalo, že vás po pár hodinách snažení čekalo zklamání z nepovedeného dortu? Už se nebojte! Máme pro vás tipy, jak správně upéct dort!
Jak správně upéct dort? Vstupte do světa bezchybných cukrovinek s cukrovinky tipy na dokonalé těsto na pečivo, které vám k nim usnadní cestu.
Je těsto moc sladké, připálené, suché...? Každý, kdo někdy zkoušel udělat dort nebo jiné pečivo, alespoň jednou vyhodil těsto do koše. To již nebude platit, pokud se budete řídit níže uvedenými radami, jak se vyhnout nejčastějším chybám.
Jak správně upéct dort?
1. Použijte správné máslo
Tuk v receptu hraje klíčovou roli v chuti a struktuře a většina receptů to vyžaduje máslo (konkrétně máslo nesolené, změkčené při pokojové teplotě). Je to také jeden z prvních kroků, když se při pečení dortu něco pokazí.
Pokud není v receptu výslovně uvedeno jinak, máslo by mělo být standardní máslo. Nedávejte „light“ máslo nebo margarín, protože mají více vody a méně tuku na objem než běžné máslo, koláč se nepovede. Máslo a margarín nemají stejnou texturu ani složení.
2. Máslo by mělo mít pokojovou teplotu
Většina cukrářů používá změklé máslo. Proto by se nemělo přidávat do těsta na pečivo nebo dort přímo z lednice nebo rozpouštět, pokud to recept neříká. Správně změklé máslo by mělo držet tvar, ale být dostatečně poddajné, aby se v něm bez přílišného tlaku udělalo důlek.
Nejjednodušší způsob, jak dosáhnout tohoto výsledku, je plánovat dopředu. Odměřte potřebné množství a dejte alespoň na hodinu do mísy.
Pokud potřebujete proces urychlit, neohřívejte máslo v mikrovlnné troubě. Studené máslo je lepší nakrájet na kostičky nebo nastrouhat nahrubo a kousky naaranžovat v jedné vrstvě na talíř.
3. Přidejte všechny ingredience najednou
Je lákavé ušetřit čas smícháním všech ingrediencí v jedné misce. Ale důkladné vyšlehání másla a cukru (a následné přidání vajec a dalších tekutin) je základem dokonalého dortu, stejně jako samostatný krok rovnoměrného promíchání a přidání zbytku suchých ingrediencí, než je spojíte s mokrými ingrediencemi.
4. Náhrada přísad
Existují důvody, proč lze určité přísady v receptu změnit. I když je možné provést náhradu a přesto dosáhnout vynikajících výsledků, je to riskantní, pokud nevíte, jak na to.
Mouka, cukry, tuky, vejce a droždí, to vše ovlivňuje chuť, texturu a vzhled pečiva složitým způsobem. Spropitné - lepší je změnit recept než ingredience.
5. Použití surovin s prošlou dobou použitelnosti
Každá potravina má datum spotřeby. U některých ingrediencí ne vždy záleží na datu spotřeby, protože jediným důsledkem je, že chuť je o něco slabší. Ale pro některé přísady je to velmi důležité.
Kypřící prostředky – droždí, prášek do pečiva a jedlá soda časem ztrácejí účinnost. A mouka může zatuchnout, což má za následek, že dezerty nemají správnou chuť.
6. Zapomeňte na preventivní opatření
Je úplně v pořádku občas se řídit radami našich maminek a babiček přidat něco při vaření, ale při výrobě pečiva se to nevyplatí. Konečný výsledek závisí na synergii chemických reakcí mezi složkami a tyto reakce jsou založeny na vzájemném poměru složek. Používejte odměrky na tekutiny a odměrky na suché přísady.
7. Těsto na pečivo vložte do trouby, jakmile je vyšlehané
Koláče jsou téměř vždy lepší, když těsto před pečením dáte alespoň na 30 minut do lednice. Tento krok řídí roztečení koláče během pečení a výsledkem je lepší chuť.
Pokud je tedy v receptu uvedeno péct 10 až 12 minut, podívejte se do trouby po 8 minutách – jsou okraje tmavé?
8. Spoléhání na recept na dobu pečení
Srovnalo se jádro a ztratilo svůj lesk nebo je stále vlhké? Pečlivě sledujte, jak se peče pečivo nebo těsto na koláč, a podívejte se skrz dvířka trouby, aniž byste je otevírali.
